土豆放久了皮會變青發(fā)芽，誤食可能會中毒。日本一個研究小組最新開發(fā)出一種“無毒”土豆，有望讓食用土豆變得更加安全。
土豆在自然生長過程中會產(chǎn)生多種配糖生物堿，其中最重要的是α－茄堿和α－卡茄堿，占土豆總配糖生物堿含量的95％。土豆塊莖中配糖生物堿含量最低，芽、皮和芽眼周圍含量最高。因此食用正常土豆時，攝入的配糖生物堿量無需擔(dān)心，但如果是發(fā)芽的土豆，會導(dǎo)致配糖生物堿攝入量超標(biāo)而中毒，400毫克的茄堿就能使成年人致命。
來自日本的研究人員最新研究發(fā)現(xiàn)，土豆的兩個基因PGA1和PGA2分別與α－茄堿和α－卡茄堿的生物合成途徑有關(guān)。利用轉(zhuǎn)基因技術(shù)抑制這兩個基因作用后，土豆中這兩種物質(zhì)的含量會大大降低，同時植株的生長和塊莖的成熟并不受影響。
這次的研究還發(fā)現(xiàn)，上述兩個基因被抑制后，土豆在存儲期間也不會發(fā)芽。 華義
