據(jù)研究，海鮮之所以能夠引發(fā)某些人群產(chǎn)生過敏癥狀，主要是因為海鮮中富含一種或幾種過敏原蛋白。這些過敏原直接或間接地刺激機體免疫系統(tǒng)，并引起組織胺、肌肽等一些化學(xué)介質(zhì)的釋放，繼而產(chǎn)生一系列復(fù)雜的生物化學(xué)反應(yīng)，最終引發(fā)人體產(chǎn)生各種過敏癥狀。
但不同的海鮮其過敏原蛋白并不相同，而且含量也有很大差異。例如，在魚類中主要過敏原是魚肉中的一種小清蛋白，而在蝦蟹等甲殼類及軟體動物中是肌肉中的原肌球蛋白、精氨酸激酶等。因此，對一種魚過敏并不意味著對其他魚過敏，更不意味著對蝦蟹也過敏。由此可見，如果對黃花魚過敏，仍然有機會安全地吃到美味的蝦蟹等，甚至可以吃三文魚等其他品種的魚。
此外，食品生產(chǎn)者已經(jīng)注意到海鮮過敏對消費者的影響。現(xiàn)代食品加工技術(shù)如酶技術(shù)、超聲波處理、高能射線輻照等的綜合運用能夠有效降低過敏原的活性。食品加工以這些高新技術(shù)為依托，有望開發(fā)出低過敏性的海鮮。
