贛州王記大余燙皮連鎖店董事長(zhǎng)王忠平接受鳳凰衛(wèi)視記者現(xiàn)場(chǎng)采訪(fǎng)。
贛州王記大余燙皮分店店長(zhǎng)王斌輝接受鳳凰網(wǎng)視頻采訪(fǎng)現(xiàn)場(chǎng)。
燙皮，搪的是五湖四海，品的是民間美食，澎湃的是思想，積淀的是文化，承載百年傳統(tǒng)，演繹燙皮傳奇。
燙皮又稱(chēng)湯皮，是一種用大米制作的客家名吃，屬于客家名點(diǎn)。源于大余民間，攜贛風(fēng)庾水，穿越時(shí)空隧道，幾經(jīng)滄海而源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，深厚雋永的燙皮美食文化，在客家人的繼承與發(fā)揚(yáng)下大放異彩。
這種傳奇美食源于何時(shí)，據(jù)大余縣志記載：自上古時(shí)代，七千年前，中國(guó)長(zhǎng)江流域開(kāi)始種植水稻。從那時(shí)起，大余的先民也開(kāi)始種植水稻，有了水稻，便有了這種民間美食——燙皮。
大余是燙皮的發(fā)源地，這里紅壤遍布，氣溫溫和，雨水充足，適宜種植水稻，大余的燙皮就是用優(yōu)質(zhì)大米為原料，經(jīng)過(guò)蒸熟，配以調(diào)料制成，不加任何色素，保持天然品質(zhì)，色澤誘人，香脆可口質(zhì)地軟韌，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，是老幼皆宜的食品，也是饋贈(zèng)親友的佳品和宴客的美食。
如今的大余燙皮，主要有四個(gè)品種，一是灑干后的沙炒燙皮，二是曬干后的油炸燙皮，三是曬干后切成湯皮絲，四是特色早餐的濕燙皮。多味并存，講究調(diào)味，善于變化，注重用湯，崇尚自然。精選優(yōu)質(zhì)大米，純手工制作，獨(dú)具一格，零食主食皆可，隨心所欲。
燙皮，是贛南客家的傳統(tǒng)風(fēng)味美食，已有千百年歷史，客家人家家戶(hù)戶(hù)善于制作燙皮，配以作料制出的燙皮食之鮮香，別具特色。尤其王記大余燙皮，以秘制配方加工的燙皮，風(fēng)味獨(dú)特，遠(yuǎn)近聞名。
王記大余燙皮的制作流程：選用本地出產(chǎn)的早稻米，浸泡3小時(shí)后，加入黃枝子或槐花子等植物用石磨磨成漿，需兩人配合，加水要適中，這樣磨出來(lái)的米漿細(xì)而滑，燙皮才好吃，米漿磨好，再下鍋用竹簸箕蒸2分鐘出鍋。白水燙皮晶瑩剔透，黃水燙皮金子般鮮亮，原生香味撲鼻而來(lái)。燙皮食之多樣，可沙炒、可油炸，也可配以調(diào)料用于早餐，均美味可口。
王記大余燙皮這種傳統(tǒng)名食，是精選新鮮土豬肉輔以經(jīng)典配料，一種是肉餡，輔以蔥花。另一種是素餡，輔以應(yīng)季蔬菜。喜歡辣味的可以在餡料里放一點(diǎn)王記特制辣椒，實(shí)乃美味至極?，F(xiàn)大余流傳著一句口頭禪：來(lái)到大余不吃燙皮不叫到過(guò)大余。
如今大余燙皮業(yè)繁盛如林，而王記大余燙皮十年風(fēng)雨兼程，百年傳承跨越，從最初的一個(gè)只有十幾平方米的街邊小店，已成長(zhǎng)為一個(gè)目前擁有56家加盟店享譽(yù)海內(nèi)外的知名湯皮企業(yè)，走過(guò)堅(jiān)韌、自強(qiáng)的創(chuàng)業(yè)路，始終以繼承、創(chuàng)新和發(fā)展?fàn)C皮文化的為己任，以自身獨(dú)特的優(yōu)點(diǎn)帶領(lǐng)行業(yè)伙伴一道推動(dòng)大余燙皮走向全國(guó)，走向世界的步伐。
贛州王記大余燙皮，融合了贛南客家民俗飲食文化的古樸厚重，庾嶺文化的神秘雋永，集天下美食文化精髓于一身，終于發(fā)展到了今天美食文化品味的提升，向著產(chǎn)業(yè)化方向推進(jìn)。王記大余燙皮已然成為業(yè)界的領(lǐng)軍產(chǎn)業(yè)。雄秀贛南，幅射全國(guó)。王記燙皮2016年獲中央電視臺(tái)美食欄目、CCTV推薦品牌殊榮。
贛州王記大余燙皮讓世界了解大余，王記大余燙皮率先開(kāi)啟了民間飲食文化的新時(shí)代，為客戶(hù)提供了原生態(tài)的健康綠色食品。
從昔日的街邊飽之小食，到今日百姓大眾的席上美食，從庾嶺贛水悠久的文化精髓，到跨出贛州響遍全國(guó)走向世界的恢宏氣勢(shì)，王記大余燙皮作為客家享譽(yù)中國(guó)的一張耀眼名片，經(jīng)歷百年的積累與磨礪，承載厚重的文化與使命，必將迎來(lái)新的洗禮與涅槃，王記大余燙皮也將書(shū)寫(xiě)出新的傳奇。（記者胡燕鋒 實(shí)習(xí)生王丹報(bào)道）
