中秋將至，月餅的購買熱潮也高漲起來，但今年不比往常，月餅好不好應該對照新標準了！去年12月，國家質(zhì)檢總局與中國國家標準化管理委員會發(fā)布的新版GB/T19855-2015《月餅》新標準實施，因此今年也是新標準出臺后的首個中秋節(jié)。到底現(xiàn)在市面上的月餅合不合規(guī)定呢？
超市散稱月餅
不少都未達標
離中秋不到一個月，目前各大超市，小商鋪已經(jīng)將月餅擺上了柜臺。記者走訪發(fā)現(xiàn)，超市里不少散稱月餅都未能達到新標準。
新標準對月餅命名的要求更細化。首先，規(guī)定水果類月餅的餡料中水果及其制品的用量應不低于25％，但實際上這類月餅的配料表內(nèi)并不包含相應的水果，例如一款來自外地生產(chǎn)廠家的鳳梨味月餅，所謂的鳳梨其實是用冬瓜代替的。
新規(guī)定還要求，蓮蓉月餅的蓮蓉類餡料中蓮子的含量應該不低于60%； 蓮子含量為100%才能稱為純蓮蓉； 栗蓉類月餅的餡料中板栗含量不能低于60%。但實際上很多號稱蓮蓉類的月餅，配料里根本沒有蓮子，只是以普通的赤豆、白蕓豆代替。
新版國標明確指出，“五仁月餅”是指使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等5種主要原料加工成餡的月餅。然而，目前市場上一些五仁月餅存在著隨意拼湊五種果仁的現(xiàn)象，配料五花八門，記者在昨日的走訪中，僅發(fā)現(xiàn)包括功德林在內(nèi)的少數(shù)品牌的五仁月餅符合上述五種果仁主要原料標準。
對此，有月餅行業(yè)人士透露，不同的五仁月餅，成本也不相同，以往五仁月餅大多用花生仁等替代橄欖仁，橄欖仁一斤約需200元，而花生仁才幾元錢一斤。另一方面，目前市場上許多散裝月餅包裝并不會詳細標注原料的比例，不少月餅只有配料表，而杏花樓、摩奇等品牌散裝月餅標出了“餡料含量高于65%”，老大房監(jiān)制的散裝月餅額外標出“果仁類果仁含量高于20%”，這些已屬于“少數(shù)派”。
老字號
銷量一路走俏
不同于超市內(nèi)隨到隨買的散稱月餅，一些“老字號”的月餅銷量隨口碑一路走俏，不管是廣式月餅還是蘇式月餅都受到歡迎。
上海第一食品商店外的隊伍已經(jīng)一眼望不到頭了，這里的鮮肉月餅每天銷量能達到10萬，工作人員介紹：“我們這里的鮮肉月餅用的是黑毛豬肉，肉質(zhì)不油膩，味道更香。我們還有獨立恒溫工作間，十幾個師傅，每個人一天能做5000個，保證來買的顧客都能買到。”
今年新推出的蛋黃肉松月餅也廣受好評，工作人員表示：“以前用的是豬油，現(xiàn)在換成黃油了，口感更細膩一點，而且制作過程十分復雜，我們這里四個人分工，一天只做2000多個。”一位老主顧一口氣買了8盒：“味道好啊，我買了送女兒！”
杏花樓的月餅售賣處也是人聲鼎沸。杏花樓的玫瑰豆沙月餅，精選了海門的特級大紅袍，椰蓉月餅餡料來自海南的特級半壓榨椰絲，蓮蓉月餅餡料也一律選用特級湖南通心湘蓮。五仁月餅的餡料也是足夠標準，橄欖仁來自廣東西山、杏仁來自新疆北山、核桃仁則用云南頭蘿核桃。
連鎖食品店
名氣不足拼創(chuàng)意
除了傳統(tǒng)做月餅的老品牌，近年來許多面包房等連鎖食品店每逢中秋也都會來分杯羹。做月餅的名氣比不過“老字號”沒關(guān)系，他們總有些新奇的想法吸引顧客。
來伊份賣得很好的是一口一個的小月餅，店員介紹說：“我們這里口味特別多，蘇式廣式都有，今年還新出了一種黑色餅皮的月餅，是香草口味的，很受歡迎！”除此之外，他們還推出了音樂禮盒，打開月餅盒就會自動播放音樂，一位提著音樂禮盒的顧客說：“挺新鮮的，打算送給有小孩子的朋友，比較適合吧。”
85度c也不甘示弱，今年新推了一款流沙奶黃月餅，據(jù)店員介紹很受歡迎：“我們之前就可以在網(wǎng)上訂購了，大部分訂單都是想要這款月餅。”店員還表示，這里的月餅都符合新規(guī)定，“就像這款棗泥月餅，里面的餡料全部為棗泥，都是純手工做的”。
食品伙伴網(wǎng)備注：關(guān)于五仁月餅里面果仁的理解，全國烘焙制品標準化技術(shù)委員會糕點分技術(shù)委員會有個回復函，全文如下：
各有關(guān)單位：
基于目前月餅生產(chǎn)企業(yè)和相關(guān)單位對GB/T 19855-2015《月餅》推薦性國家標準中4.2.1.3條款比較關(guān)注并經(jīng)常來電來函咨詢，糕點分技術(shù)委員會對GB/T 19855-2015《月餅》國家標準中4.2.1.3條款一并回復如下：
1.廣式月餅果仁類中使用五種果仁為主要原料加工成餡的月餅可稱為“廣式五仁月餅”。
2.該條款中“其中使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料”所列出的五種果仁，是基于“廣式五仁月餅”的基本描述，但“等”字的提出，是指在廣式五仁月餅配料中不限于上述五種果仁的使用。
全國烘焙制品標準化技術(shù)委員會糕點分技術(shù)委員會1
