美國(guó)醫(yī)學(xué)專家經(jīng)過(guò)多年研究最近得出結(jié)論：人在一生中，所吃的蔬菜總量要超過(guò)糧食和肉類的一倍。因此他們指出，蔬菜是人類不可缺少的“朋友”，吃蔬菜有五大好處。
保健防病：多吃蔬菜，不但可以健康長(zhǎng)壽，而且可以預(yù)防某些疾病的發(fā)生。因?yàn)槿梭w所必需的各種維生素和無(wú)機(jī)鹽，大部分要從蔬菜中攝取，以蔬菜中的維生素C為例，除水果之外，糧食、肉類中的含量甚微或者沒(méi)有。它是人體內(nèi)氧化還原的重要物質(zhì)，能夠促進(jìn)細(xì)胞對(duì)氧的吸收，對(duì)人體細(xì)胞間質(zhì)和一些激素的形成有重要作用。維生素C還能抑制病毒，提高身體的抵抗力；并可保護(hù)血管，轉(zhuǎn)移血中膽固醇；因而能夠起到預(yù)防和治療動(dòng)脈硬化的作用。含維生素C最多的蔬菜有卷心菜、菠菜、蕃茄、茄子、辣椒、黃豆芽、胡蘿卜等。
防癌治癌：多吃蔬菜可以防癌，某些蔬菜可以治癌，這已為現(xiàn)代科學(xué)所證實(shí)。比如，亞硝胺是一種致癌物，它存在于魚、肉等食物中。但是白蘿卜、胡蘿卜、豆芽、南瓜、卷心菜、菜花等，含有一種能分解亞硝胺的酶，能消除亞硝胺的致癌作用。例如多吃胡蘿卜，有助于防肺癌；多吃香菇等具有抗癌作用。蔬菜中還含有豐富的纖維素(渣滓)。這些纖維素不但有通便防止便秘的作用，而且可以降低大腸癌、結(jié)腸癌的發(fā)生率。
對(duì)心血管有益：健康人離不開蔬菜，而患了心血管疾病的人更需要蔬菜。蔬菜中含有豐富的鉀鹽，是心肌活動(dòng)必不可少之物。特別是蔬菜中所含的果膠等，可以幫助機(jī)體排除多余的膽固醇和某些膽鹽，減少血液中的脂酸，起保護(hù)血管和血液凈化的作用，從而對(duì)動(dòng)脈硬化癥，冠心病、高血壓患者有益。比如洋蔥、大蒜，它們都有很好的降血脂、降壓、強(qiáng)心等作用。茄子、芹菜等含有維生素P，能保護(hù)微小血管。所以，多吃茄子、芹菜，對(duì)心血管疾病也有輔助治療的功效。
減肥良方：中年之后，易于過(guò)胖，而過(guò)胖并非好事，可以帶來(lái)高血壓、冠心病之類的疾病。因此，蔬菜就成為中，老年人減肥的良方。因?yàn)槭卟撕臒崃可伲w積大，纖維素多，不會(huì)給身體增加脂肪和膽固醇，并可阻礙其他食物中的糖類轉(zhuǎn)化為脂肪。所以中年之后，要少吃肉類，多吃蔬菜。已經(jīng)過(guò)胖的人更應(yīng)如此。其中以冬瓜、黃瓜、芹菜等減肥的效果較好。
增營(yíng)養(yǎng)、助消化： 蔬菜不僅本身有很豐富的營(yíng)養(yǎng)，而且能夠幫助機(jī)體吸收其他食物中偽蛋白質(zhì)。當(dāng)你把含蛋白質(zhì)較高的食品和蔬菜一起吃下去時(shí)，進(jìn)入胃里的消化液要比單吃高蛋白質(zhì)食物時(shí)多一倍。所以，雞蛋、豆類加青菜，是最為理想有益的了。實(shí)驗(yàn)證明，要想更好地吸收攝入的食物，就必需同時(shí)吃蔬菜。這樣才能取得既增加營(yíng)養(yǎng)，又能很好消化吸收的作用。對(duì)中老年人來(lái)說(shuō)，吃蔬菜是必不可少的。 （徐美云）
