不過，由于瀨（河）粉、道滘肉丸、蛋卷、花生糖、芝麻糖等為東莞本土傳統(tǒng)特色食品，考慮到大眾的需求，此次目錄并沒有禁止，小作坊取得了“豁免權(quán)”。

 

    禁止目錄是否會(huì)影響到市場(chǎng)供應(yīng)，取得“豁免權(quán)”的傳統(tǒng)食品安全性如何保證？對(duì)此，主管部門和業(yè)內(nèi)人士表示，相關(guān)法規(guī)將對(duì)食品小作坊進(jìn)行更為全面的監(jiān)管，而引導(dǎo)其進(jìn)行升級(jí)改造、業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型將是今后的方向。

 

    嘉賓：

 

    南方日?qǐng)?bào)：在我們身邊，可以說遍布著各類食品生產(chǎn)加工小作坊，在帶來特色美味、滿足市民口腹之欲的同時(shí)，也成為食品安全監(jiān)管的難點(diǎn)所在。在新的目錄出臺(tái)后，雖然傳統(tǒng)食品取得“豁免權(quán)”，但也讓人擔(dān)心，這一類小作坊如何進(jìn)行監(jiān)管？

 

    陳志東：感覺傳統(tǒng)食品的小作坊與家庭廚房并沒有本質(zhì)區(qū)別，比如說生產(chǎn)加工規(guī)模小、環(huán)境衛(wèi)生條件較差、從業(yè)人員專業(yè)素質(zhì)較低、產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定等；同時(shí)因?yàn)閿?shù)量多、分布廣，很難對(duì)它們進(jìn)行常態(tài)化、精細(xì)化的監(jiān)管。

 

    不過，小作坊生產(chǎn)加工傳統(tǒng)美食又有很強(qiáng)的市場(chǎng)需求，東莞的很多民間美食，銷售地域范圍雖然不大，但是卻很受周邊居民的歡迎。對(duì)這一塊，即使有少數(shù)不合格產(chǎn)品出現(xiàn)，也不能將整個(gè)行業(yè)與假冒偽劣畫上等號(hào)。如何管理這些食品生產(chǎn)者，不僅事關(guān)食品消費(fèi)，也關(guān)系著民生就業(yè)和社會(huì)穩(wěn)定。

 

    梁少華：所謂食品生產(chǎn)加工小作坊，是指有固定生產(chǎn)場(chǎng)所，從業(yè)人員較少，生產(chǎn)加工規(guī)模小，生產(chǎn)條件和工藝技術(shù)簡(jiǎn)單，生產(chǎn)加工傳統(tǒng)、特色食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者。在東莞，全市基本符合食品生產(chǎn)加工小作坊范疇的約為199家，主要分布在肉制品和豆制品等領(lǐng)域。

 

    對(duì)于傳統(tǒng)特色食品來說，即使是小作坊，依然要符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，這包括各種地方和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。而且，小作坊生產(chǎn)加工的前提是，它必須有經(jīng)營(yíng)許可證。因此，一家小作坊的準(zhǔn)入、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)過程都是受到監(jiān)督的，即使是傳統(tǒng)食品也不例外。

 

    食品生產(chǎn)加工小作坊與其他食品生產(chǎn)企業(yè)的區(qū)別就在于，由于人少、規(guī)模小、工藝簡(jiǎn)單，小作坊的準(zhǔn)入條件相對(duì)來說也比較低，存在一定的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。此次放開傳統(tǒng)特色食品，主要是考慮到滿足市場(chǎng)供應(yīng)的需求。例如東莞目前有100多家企業(yè)生產(chǎn)臘腸，現(xiàn)代化的生產(chǎn)模式能滿足市場(chǎng)需求，就將臘腸列入了禁止目錄中。

 

    B 入禁止目錄促轉(zhuǎn)型升級(jí)

 

    南方日?qǐng)?bào)：進(jìn)入禁止目錄的包括32類食品，涉及的領(lǐng)域也很多，對(duì)于這些行業(yè)的食品生產(chǎn)加工小作坊來說，今后該如何發(fā)展？

 

    陳志東：我在長(zhǎng)安經(jīng)營(yíng)一家餐飲店。平時(shí)，我的店面也會(huì)自己生產(chǎn)加工產(chǎn)品賣給客人，回頭客非常多。

 

    禁止目錄的出臺(tái)，對(duì)許多小作坊，應(yīng)該是存在一定沖擊的。首先，傳統(tǒng)的銷售收入將大幅減少，畢竟供外帶的制成品賣得快，比方說一些香鹵魚罐頭，還有一些真空包裝的加工肉制品等；其次，這些規(guī)定全部實(shí)行后，店里部分由外來小作坊提供的食品，可能得重新尋找廠家購(gòu)買，這個(gè)過程費(fèi)時(shí)費(fèi)力。

 

    由于政策剛出臺(tái)，我接觸到的很多同行還不太了解這個(gè)信息，如果一禁了之，應(yīng)該都會(huì)擔(dān)憂出路的問題。

 

    梁少華：小作坊的準(zhǔn)入條件低，這表明其仍有提升的空間，需要升級(jí)改造。接下來，我們準(zhǔn)備對(duì)全市的食品生產(chǎn)加工小作坊進(jìn)行統(tǒng)一的培訓(xùn)，包括在禁止目錄和不在禁止目錄的，引導(dǎo)它們向其他的業(yè)態(tài)轉(zhuǎn)型。

 

    從轉(zhuǎn)變的方向來看，在禁止目錄的食品小作坊可以改變?yōu)椴惋嬈髽I(yè)，或者說“前店后廠”的形式。當(dāng)然，這樣一來它的產(chǎn)品銷售就有了限制。因?yàn)楦鶕?jù)規(guī)定，食品生產(chǎn)加工小作坊的食品不得在網(wǎng)上銷售，向商場(chǎng)超市、集體食堂和大型餐飲服務(wù)企業(yè)銷售生產(chǎn)的食品，應(yīng)當(dāng)提供登記證和食品檢驗(yàn)合格證明文件。

 

    另外一種就是小作坊的升級(jí)，成為食品生產(chǎn)企業(yè)，進(jìn)行規(guī)?；?、工業(yè)化的生產(chǎn)。

 

    除了這幾個(gè)方向，如果在禁止目錄的食品生產(chǎn)加工小作坊不能順利轉(zhuǎn)型，那么就只能停止生產(chǎn)了。

 

    C 希望做法更人性化

 

    南方日?qǐng)?bào)：對(duì)于消費(fèi)者來說，面對(duì)禁止目錄的第一反應(yīng)，可能是擔(dān)憂享受不到很多美味。此前在聽證時(shí)，也有一些代表認(rèn)為禁止的目錄太多會(huì)影響日常生活，包括采購(gòu)、商貿(mào)、就業(yè)。如何才能讓小作坊做到食品安全和商業(yè)利益兩者兼得？

 

    梁少華：現(xiàn)在政策剛發(fā)布，是否宣傳到每家每戶，這還很難說做到了。所以，我們將舉行全市的培訓(xùn)會(huì)，告訴小作坊如何轉(zhuǎn)、如何改。

 

    我們也會(huì)設(shè)置相應(yīng)的緩沖期，而不是“一刀切”。對(duì)于違反《目錄》規(guī)定的，我們現(xiàn)在進(jìn)行教育和行政執(zhí)法，其中以教育為主，敦促相關(guān)行業(yè)升級(jí)改造。

 

    此外，在規(guī)范市場(chǎng)上我們主要優(yōu)化服務(wù)，以服務(wù)促進(jìn)小作坊的安全生產(chǎn)，提高其市場(chǎng)認(rèn)識(shí)、促進(jìn)改造。

 

    陳志東：東莞規(guī)范小作坊食品生產(chǎn)加工出發(fā)點(diǎn)是好的，但是做法應(yīng)該更人性化。個(gè)人覺得，需要重點(diǎn)打擊的首先是存在原材料來源不明、或明知食物有毒有害還繼續(xù)生產(chǎn)銷售的小作坊，其次是有序進(jìn)行管理，而不是大家一棍子全打死。

 

    明確對(duì)小作坊實(shí)行品種目錄管理，這讓小作坊納入法律監(jiān)管范圍。如果能在此基礎(chǔ)上培育、樹立一批示范點(diǎn)，可以在實(shí)踐中進(jìn)一步細(xì)化管理標(biāo)準(zhǔn)，既能讓優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品占領(lǐng)市場(chǎng)，也帶動(dòng)其他生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者見賢思齊，主動(dòng)學(xué)習(xí)效仿。