為加強威海市建筑工地食堂食品安全監(jiān)管，8月下旬開始，市食藥監(jiān)局聯(lián)合市住建局對全市建筑工地開展監(jiān)督檢查和抽樣檢驗。8月24日，市食藥監(jiān)局的檢查人員突擊檢查市區(qū)部分工地食堂，發(fā)現(xiàn)有部分工地食堂存在食品沒有留樣、食品添加劑管理混亂等問題。到目前，共檢查建筑工地15家，抽檢36批次，下達整改通知書9份。
24日上午，記者跟隨市食藥監(jiān)局餐飲科檢查人員來到市區(qū)一處工地食堂，重點檢查食品經(jīng)營許可證情況、從業(yè)人員健康證明、食堂環(huán)境衛(wèi)生狀況、索證索票制度落實情況等。檢查人員發(fā)現(xiàn)，這處食堂沒有對食品進行留樣，連留樣柜都沒有設置，而且食堂管理人員對于食品如何留樣、留樣時間等問題也不甚了解。對此，檢查人員向其講解了食品留樣的具體操作規(guī)范。
在檢查中，檢查人員還發(fā)現(xiàn)這處工地食堂存在食品添加劑管理混亂的問題，并在操作間里看到有幾袋含有硫酸鋁銨的“泡打粉”，但在現(xiàn)場并沒有發(fā)現(xiàn)用“泡打粉”制作的面食。食堂工作人員解釋，這些含鋁“泡打粉”是以前購買的，一直沒有使用。市食藥監(jiān)局檢查人員表示，根據(jù)調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告，小麥粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）生產(chǎn)中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。食堂應該加強食品添加劑的規(guī)范管理，這種含有硫酸鋁銨的“泡打粉”一旦用于加工不該加的面制品或超劑量使用，抽檢就會不合格，經(jīng)營者就要面臨最低五萬元的罰款，這將是非常嚴厲的處罰。
隨后，檢查人員又檢查了市區(qū)幾個工地的食堂，發(fā)現(xiàn)存在沒有做到每餐24小時留樣、食堂餐飲具消毒措施不到位等問題。對于這些問題，檢查人員分別對相關(guān)負責人下達了整改通知書，要求其限期整改，并將進行復查。同時，檢查人員還對部分工地食堂的食品進行了抽樣，共抽檢36批次，待檢測結(jié)果出來以后，會根據(jù)結(jié)果對出現(xiàn)問題的工地食堂依法處置。
據(jù)了解，在此次進行的建筑工地食堂監(jiān)督檢查中，對于發(fā)現(xiàn)無證經(jīng)營或者采購和使用過期、假冒偽劣食品，非法添加非食用物質(zhì)或超范圍、超劑量使用食品添加劑，餐飲具清洗不合格等各類違法違規(guī)行為，市食藥監(jiān)局將嚴肅依法處理，要求問題單位整改并進行復查，情節(jié)嚴重構(gòu)成犯罪的，將及時移交公安機關(guān)。
工地食堂須有《食品經(jīng)營許可證》
今年6月份，市食藥監(jiān)局和市住建局聯(lián)合下發(fā)《關(guān)于加強建筑工地食堂食品安全管理工作的通知》，明確項目負責人是建筑工地食堂食品安全第一責任人，給工地供餐的集體食堂，施工單位必須申辦《食品經(jīng)營許可證》。
《通知》要求，建筑施工企業(yè)是建筑工地食堂食品安全的責任主體，要建立以項目負責人為第一責任人的食品安全責任制，配備專兼職食品安全管理人員，建立健全食品安全管理制度、企業(yè)自查自糾制度。建筑工地食堂要達到“亮證經(jīng)營、安全承諾、單據(jù)留存、原料公示、加工規(guī)范、清洗消毒、場所清潔、餐餐留樣”八項要求。其中，亮證經(jīng)營是建筑工地食堂食品安全最重要的要求，食堂要依法取得《食品經(jīng)營許可證》，并懸掛在食堂醒目位置，未取得許可證的禁止經(jīng)營。
除此以外，建筑工地要制定食品安全事故應急處理預案，一旦發(fā)生食品安全事件時，要迅速采取措施控制事態(tài)發(fā)展，積極協(xié)助救治病人，及時向食品藥品監(jiān)管、住房城鄉(xiāng)建設等部門報告并配合做好相關(guān)處置工作。市食藥監(jiān)局、市住建局每年都將開展建筑工地食堂食品安全聯(lián)合檢查。
