你還在吃雪糕嗎？有沒有被這條信息給嚇到：99%的人不知道：融化變形再凍住的雪糕或含“可溶性毒蛋白”！難道雪糕融化再凍住就成了“毒雪糕”？有這么可怕嗎？金陵晚報(bào)記者進(jìn)行了采訪。
網(wǎng)傳：冰淇淋融化后有“毒”
某電視欄目采訪了一名“專家”，該“專家”表示：如果雪糕或冰激凌達(dá)不到要求的儲(chǔ)存溫度，就會(huì)引起一些結(jié)構(gòu)的變化，形狀也會(huì)發(fā)生變化。有些雪糕經(jīng)過融化以后再重新凍住，就會(huì)產(chǎn)生一些對(duì)身體有害的物質(zhì)，比如說“可溶性毒蛋白”、胺類……一時(shí)間，關(guān)于“毒雪糕”傳言沸沸揚(yáng)揚(yáng)。
凍融過的雪糕真的不能再吃了嗎？節(jié)目出來以后，引起了不少食品及營養(yǎng)領(lǐng)域?qū)＜业馁|(zhì)疑。比如美國普度大學(xué)食品工程博士云無心就表示，這完全超出了他的認(rèn)知，請(qǐng)問各位營養(yǎng)學(xué)界的大咖：你們的教科書或?qū)I(yè)文獻(xiàn)里有這種說法嗎？如果有的話有沒有哪位能發(fā)給我學(xué)習(xí)一下？
專家：說“毒雪糕”言過其實(shí)
喜歡吃雪糕的人看到這條信息有點(diǎn)懵了，不過，記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，這樣的結(jié)論有一些言過其實(shí)了。南京市疾控中心食品與營養(yǎng)科科長(zhǎng)郭寶福說，這種說法沒有聽過，感覺也沒有依據(jù)。
江蘇省中醫(yī)院臨床營養(yǎng)科營養(yǎng)醫(yī)師武建海介紹，一種食品，多次融凍后，可能會(huì)有營養(yǎng)的流失。但是，就雪糕而言，它的主要成分是奶油，奶油多是脂肪，蛋白質(zhì)極少，就算是蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，也不會(huì)有太大的改變。而雪糕都是有獨(dú)立包裝的，只要不開封，融化后，接觸細(xì)菌的機(jī)會(huì)也不多，更談不上微生物繁殖。
提醒：冷飲最好及時(shí)食用
我們都知道，把雪糕放入4℃的冷藏室，雪糕就足以融化成“軟泥怪”了，即便重新凍好那個(gè)形態(tài)估計(jì)也賣不出去了，然而這個(gè)溫度還不足以達(dá)到讓微生物快速繁殖的地步。
專家說，吃雪糕，更多的是要擔(dān)心變胖，最好能少吃就少吃。另外，購買雪糕前確實(shí)應(yīng)該看冷凍溫度是否達(dá)到要求。因?yàn)檠└獾膬?chǔ)藏溫度、儲(chǔ)藏條件直接決定了雪糕等冷凍食品的保存品質(zhì)。儲(chǔ)藏不當(dāng)?shù)脑挘梢匝杆倏s短冷凍食品的保質(zhì)期限。一般冰淇淋的保存溫度要求在-18℃以下，但是一些零售商店卻不能完全達(dá)到要求。有的商店甚至直接將冰淇淋和其他冷凍食品混放，其實(shí)這樣的做法是不衛(wèi)生的，更容易留下安全隱患。
當(dāng)產(chǎn)品剛軟化時(shí)，就要立即食用。在購買冷飲后，應(yīng)該立即食用，或者盡快放入冰箱的冷凍室中。選購時(shí)首先要看品牌。全國知名品牌、當(dāng)?shù)氐闹放茟?yīng)是首選； 其次看包裝。包裝是否有破漏？產(chǎn)品是否融化過？絕對(duì)不能買“三無”產(chǎn)品；再次，要正規(guī)渠道購買。應(yīng)該在正規(guī)商場(chǎng)、專賣店、零售店等場(chǎng)所購買，盡量不要在沿街散攤購買，以保證食品安全。
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冷凍食品最好分包裝儲(chǔ)存
生活中，很多食品是冷凍食品，比如凍肉、凍蝦。武建海說，反復(fù)融凍的食物會(huì)有一些維生素、微量元素等損耗，所以，不要一整塊冷凍。建議買回來后，先分成小包裝，每次吃時(shí)拿出來一個(gè)小包裝。
