今年，廣東在全省逾1000家農(nóng)貿(mào)市場普及食用農(nóng)產(chǎn)品快檢，在每個區(qū)（縣）、街道（鎮(zhèn)）推廣食品快檢車，成為全國基層食品安全監(jiān)管“提效”的探索樣本。
快檢力爭覆蓋每一個食用農(nóng)產(chǎn)品商戶
9月5日凌晨，廣東省佛山市中南農(nóng)產(chǎn)品交易中心仍燈火通明，佛山、廣州以及珠三角很多餐飲企業(yè)，習慣在這時，從這里選購從生產(chǎn)基地運抵不久的新鮮食材。
毗鄰的市場辦公室三層，第三方農(nóng)產(chǎn)品檢驗實驗室，也進入一天中最繁忙的時段。
“每天凌晨3時到下午3時，大約接受1000份蔬果、水產(chǎn)品、肉蛋的送檢，都來自在下面市場采購食材的超市、學校食堂、配送公司；同時，還要開展60-80份蔬菜（瓜果）的隨機抽檢。”實驗室負責人——廣東匯信農(nóng)產(chǎn)品檢驗有限公司副總經(jīng)理伍志權(quán)介紹，蔬菜的農(nóng)藥殘留、牛肉注水、水產(chǎn)品違法添加孔雀石綠和氯霉素，肉餡或肉膠在制作時是否為了增加彈性違法使用硼砂，都能通過快檢，在1-3小時內(nèi)出具準確性很高的定性報告。
“如果抽檢結(jié)果是陽性，我們會對相應問題批次的食用農(nóng)產(chǎn)品下架、封存，并按照之前簽訂的誠信承諾協(xié)議銷毀，溯源；如果商戶對快檢結(jié)果有異議，還可安排進行精密的定量檢驗，當?shù)厥乘幈O(jiān)部門也會定期抽檢與我們的抽檢結(jié)果平行比對。”伍志權(quán)認為，在農(nóng)貿(mào)市場、超市等食品流通領(lǐng)域，快檢能及時發(fā)現(xiàn)和攔截食品安全問題。
這家實驗室，只是廣東省千家農(nóng)貿(mào)市場食用農(nóng)產(chǎn)品快檢工作的一個縮影。
作為省政府的十件民生實事之一，2016年7月，廣東省食藥監(jiān)管局牽頭，在全省21個地級市及順德區(qū)的1000家農(nóng)貿(mào)市場，同時啟動食用農(nóng)產(chǎn)品快速檢測工作。
同時，廣東省食藥監(jiān)管局副局長黃紹龍介紹，今年，省財政出資超過6000萬元，加上地市配套，為全省各地市、縣區(qū)、街鎮(zhèn)的基層食藥監(jiān)局、所，配備統(tǒng)一招標的快檢車、快檢設(shè)備，訂立快檢計劃指標。
按照重點食用農(nóng)產(chǎn)品的銷售規(guī)模，廣東省食安辦訂立了基本的快檢數(shù)量指標，比如蔬菜專業(yè)批發(fā)市場，每天快檢樣品數(shù)不少于30個；在零售農(nóng)貿(mào)市場，每天快檢樣品數(shù)不少于10個，其中水產(chǎn)品每月快檢樣品數(shù)不少于10個，確保覆蓋每一個商戶。
在被納入世界文化遺產(chǎn)名錄的開平市赤坎鎮(zhèn)自力村碉樓風景區(qū)，食藥監(jiān)女子執(zhí)法隊，每月至少兩次對景區(qū)內(nèi)所有農(nóng)家樂提供的食材，蔬果肉蛋水產(chǎn)品等原材料開展不定期的突擊安全性快檢，快檢結(jié)果雙方簽字后，即時回傳開平市食品安全監(jiān)管平臺。
快檢大數(shù)據(jù)“鎖定”重點食用農(nóng)產(chǎn)品
截至8月底，廣東全省參加食品安全快檢的農(nóng)貿(mào)市場共計1146個，其中主要從事蔬菜、水產(chǎn)品批發(fā)的食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場110個，零售市場1036個。
通過對全省快檢結(jié)果的大數(shù)據(jù)梳理，結(jié)合既往廣東省食用農(nóng)產(chǎn)品安全抽檢狀況，全省確定了農(nóng)貿(mào)市場的重點快檢品種和項目。生菜、菜心、白菜、油麥菜、芥藍、韭菜、豇豆是蔬菜類重點品種，快檢項目主要為有機磷類、氨基甲酸酯類、擬除蟲菊酯類、有機氯類、殺菌劑類等農(nóng)藥殘留檢定；水產(chǎn)品重點快檢花甲、黃顙魚（黃骨魚）、鯽魚、草魚、扇貝等平民海鮮，快檢項目主要為孔雀石綠、氯霉素、硝基呋喃類代謝物等藥物殘留。
截至8月28日，廣東省各地快檢蔬菜和水產(chǎn)品84.6萬批次，合格率99.64%，篩查發(fā)現(xiàn)和銷毀了3079批次18065.29公斤的快檢不合格蔬菜和水產(chǎn)品。
市民送檢可疑食用農(nóng)產(chǎn)品，免費受理
在廣州市番禺區(qū)南村鎮(zhèn)，食品藥品監(jiān)督所的食品安全快檢車日常走街串市，不僅廣播、發(fā)放食品安全提示，還免費受理市民送檢的食用農(nóng)產(chǎn)品。
黃紹龍表示，在廣東省各基層食藥監(jiān)機構(gòu)，都能夠按照快檢能力，免費為市民開展食品快檢服務。
在佛山，不僅是食用農(nóng)產(chǎn)品，廣東人喜歡的燒臘、豆腐、豬血作坊，也在政府鼓勵和推動下集中加工生產(chǎn)。全市現(xiàn)有11家食品小作坊集中加工中心，均開始實驗室或檢驗平臺，對燒豬燒鵝等加工成品進行批批快檢，主要追索違法色素添加和致癌物苯丙芘。
“每份快檢，政府按項目成本補貼，以購買第三方服務方式，監(jiān)督食品加工小作坊集約化、標準化生產(chǎn)”，佛山市食藥監(jiān)局局長駱毓林說，集中加工中心生產(chǎn)、通過快檢和抽檢合格的加工食品，無論銷售到哪里，都帶著合格的檢測報告，不僅讓消費者放心，也倒逼小作坊對食品加工安全的恪守。
駱毓林說，2009年至今，佛山市食品加工小作坊從混亂時的2000多家減少至300多家，超過八成已進入集中加工中心，食品安全保障力度逐步清晰強化。
國家食藥監(jiān)總局著手規(guī)范食品快檢
2015年10月1日，大修后實施的《食品安全法》將食用農(nóng)產(chǎn)品市場銷售納入食品安全監(jiān)管。
廣東之外，江西、四川、甘肅等省份，也結(jié)合各地特點，在食用農(nóng)產(chǎn)品銷售、加工，包括農(nóng)村宴席的基層食品安全監(jiān)管中，推廣快檢手段。
對此，國家食藥監(jiān)總局表示，針對基層食品安全監(jiān)管中亟須的快檢項目，正在梳理規(guī)范食品快檢技術(shù)認定和相關(guān)產(chǎn)品使用方法，研究食品快檢技術(shù)在食品安全監(jiān)管過程中的應用條件和范圍。
