Henao博士，是美國疾病預(yù)防控制中心食源性疾病主動監(jiān)測網(wǎng)絡(luò)（即食品網(wǎng)）的流行病學(xué)專家。 其工作是研究人類食源性疾病及其原因，以及與目標(biāo)是減少美國食源性疾病的群體和個人來共享這些信息。近期，Henao博士在其博客中撰文，講述了美國食品網(wǎng)的工作概況，以及最新公布的2009年度報告的兩個結(jié)論，并就如何保證食品安全向消費者提出建議，食品伙伴網(wǎng)將其網(wǎng)文翻譯轉(zhuǎn)載至此，出于傳遞更多信息之目的，并不代表本網(wǎng)贊同其觀點或?qū)ζ湔鎸嵭载?fù)責(zé)，以Henao博士的博客原文為準(zhǔn)。
 
    食品網(wǎng)是美國CDC, FDA, USDA和10個地區(qū)衛(wèi)生部門的合作項目。 這10個地區(qū)有4600萬人口，約占美國總?cè)丝诘?5％。 我們收集數(shù)種可以導(dǎo)致食源性疾病的微生物的資料，如沙門氏菌  大腸桿菌O157以及兩個寄生蟲，隱孢子蟲和孢子 。

    上個星期，我們發(fā)布了一個關(guān)于我們收集和分析的數(shù)據(jù)的2009年的報告。 這里介紹兩個從我們的報告中得出的主要結(jié)果，以及如何減少感染風(fēng)險的提示：

    首先，我們觀察到與大腸桿菌O157：H7的戰(zhàn)斗最近取得的成功。2009年感染此類危險微生物的幾率明顯下降，達(dá)到自2004年以來的最低水平。大腸桿菌O157：H7被特別關(guān)注，因其可以導(dǎo)致腎功能衰竭，尤其是對兒童和老年人。為避免感染，烹飪時務(wù)必將牛肉以及其他肉類加熱到安全溫度（用溫度計測定），不要飲用未經(jīng)高溫消毒的果汁和牛奶。

    第二，我們觀察到弧菌感染增加?；【且环N可能導(dǎo)致因食用被污染海鮮，特別是生食或食用未經(jīng)煮熟的蠔或其他貝類而感染的微生物。我們發(fā)現(xiàn)在過去10年中，弧菌感染增加了85％。 雖然這些感染的總數(shù)只占所有食源性疾病的一小部分，這種感染可能會導(dǎo)致嚴(yán)重疾病甚至死亡，特別是對免疫系統(tǒng)虛弱的人。為了防止這種類型的感染，勿食生的或未經(jīng)煮熟的貝類。

    此外，建議人們始終遵循四個有助食品安全的步驟：

    •清潔：在接觸海鮮、生肉、家禽和雞蛋前后，洗凈雙手，器具和砧板，以避免準(zhǔn)備食物時細(xì)菌傳播。

    •分開：用不同的砧板來切海鮮、肉類、家禽和蔬菜；生熟食物分別保存。
 
    •烹飪：使用食物溫度計。食物成熟度通常無法通過感官判別。
 
    •冷藏：將食物放在40℉或更低溫度的冰箱中以抑制細(xì)菌增長，剩菜和外賣食品要在2小時之內(nèi)冷卻。