法制晚報(bào)訊 泡椒鳳爪、泡椒山筍等，不僅是餐桌上的涼菜，同時(shí)也是人們喜愛(ài)的零食，微酸帶辣的味道讓人垂涎三尺。但近幾年，有不法商販為保鮮、防腐，在制作泡椒鳳爪中添加甲醛。根據(jù)衛(wèi)生部相關(guān)規(guī)定，食品中均不得檢出甲醛。
《法制晚報(bào)》記者9月8日將從市場(chǎng)上購(gòu)買(mǎi)的13份泡椒鳳爪、山筍、豬皮等（包括1份飯店外賣(mài)）送至北京智云達(dá)食品安全檢測(cè)中心，進(jìn)行甲醛含量的檢測(cè)。
檢測(cè)結(jié)果顯示，13份樣品均未檢測(cè)出甲醛。
智云達(dá)消費(fèi)者體驗(yàn)中心技術(shù)經(jīng)理、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)博士張玉萍表示，甲醛是一種毒性較強(qiáng)、可以破壞生物細(xì)胞蛋白的物質(zhì)，能引起過(guò)敏、腸道刺激反應(yīng)、食物中毒等。“甲醛有防腐作用，還能改變食品顏色。市民購(gòu)買(mǎi)雞爪時(shí)，不要選擇太白太大的雞爪，太白太大可能是甲醛或雙氧水處理過(guò)的產(chǎn)品。”
記者發(fā)現(xiàn) 13個(gè)樣品 多標(biāo)注為輻照食品
法晚記者從市場(chǎng)上選購(gòu)的13個(gè)樣品中，4份購(gòu)自農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，一份從太熟悉飯店打包，其他均購(gòu)自超市發(fā)超市。13份樣品中，有一份泡椒魚(yú)丸、一份泡椒豆腐干、兩份泡椒豬皮，3份泡椒筍，其余均為泡椒鳳爪。
記者發(fā)現(xiàn)，13份樣品，泡椒鳳爪和泡椒豬皮的產(chǎn)品包裝上均注有“輻照食品”字樣。
智云達(dá)消費(fèi)者體驗(yàn)中心技術(shù)經(jīng)理、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)博士張玉萍表示，輻照技術(shù)是利用放射性核素或高能電子束產(chǎn)生的電離輻射能量，對(duì)食品和農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)行處理，殺蟲(chóng)、殺菌保鮮、抑制發(fā)芽等以延長(zhǎng)貨架期的目的，可以減少防腐劑的使用，減少食源性疾病的發(fā)生。
1986年，我國(guó)出臺(tái)《輻照食品衛(wèi)生管理規(guī)定（暫行）》，陸續(xù)發(fā)布了糧食、蔬菜、水果、肉及肉制品、干果、調(diào)味品等6大類(lèi)允許輻照食品名錄及劑量標(biāo)準(zhǔn)。1996年4月5日頒布《輻照食品衛(wèi)生管理辦法》，規(guī)定輻照食品必須嚴(yán)格控制范圍和限定劑量，輻照食品在包裝上必須貼有衛(wèi)生部統(tǒng)一制定的輻照食品標(biāo)識(shí)。
強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718-2004）明確要求，經(jīng)電離輻射線或電離能量處理過(guò)的食品，應(yīng)在食品名稱(chēng)附近標(biāo)明“輻照食品”。
“提到輻照食品，很多消費(fèi)者會(huì)感到陌生甚至恐懼，其實(shí)輻照食品只是接受了輻照能量，能量較低，食品中的物質(zhì)不會(huì)被激發(fā)放射性。而放射性食品是被放射性物質(zhì)污染，能量高，具有放射性，所以輻照食品和放射性食品是不同的。輻照技術(shù)在水果、農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫，干果、脫水蔬菜和肉類(lèi)殺蟲(chóng)，調(diào)味品的輻照滅菌等方面已有應(yīng)用，正規(guī)企業(yè)按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)的食品，大家可以放心選擇、食用，不用擔(dān)心輻照劑量等安全問(wèn)題。”張玉萍說(shuō)。
專(zhuān)家觀點(diǎn) 選擇泡椒鳳爪不能光看顏值
張玉萍告訴《法制晚報(bào)》記者，近幾年，水產(chǎn)品、血豆腐、泡椒鳳爪中檢出甲醛的新聞時(shí)有報(bào)道。本次實(shí)驗(yàn)，13個(gè)樣品均未檢出甲醛。
甲醛是一種破壞生物蛋白質(zhì)的物質(zhì)，經(jīng)甲醛處理后的鳳爪一般又白又胖，不僅顏值高，還增加了重量，也不容易腐敗變質(zhì)，這種美容鳳爪迎合了消費(fèi)者對(duì)鳳爪外觀的需要，但它會(huì)對(duì)消費(fèi)者構(gòu)成潛在的健康隱患。我國(guó)明確禁止將甲醛添加到食品中。
世界衛(wèi)生組織確認(rèn)甲醛為致畸、致癌物質(zhì)，高濃度的甲醛溶液可損傷皮膚、胃腸道、肝、腎等，食品中摻入的甲醛有限，長(zhǎng)期攝入低濃度的甲醛對(duì)人體的潛在致癌危害更不容忽視。
張玉萍告訴記者，不法商販除了可能用甲醛美容鳳爪，用雙氧水來(lái)給鳳爪美容也時(shí)有報(bào)道。雙氧水是過(guò)氧化氫的水溶液，適用于醫(yī)用傷口消毒及環(huán)境消毒、食品消毒。在一般情況下會(huì)緩慢分解成水和氧氣，但是分解速度極慢。食品級(jí)雙氧水可以在食品加工中作為助劑使用，但應(yīng)該盡量去除殘留量。
一些不法商販為了降低成本，使用工業(yè)級(jí)雙氧水，工業(yè)級(jí)雙氧水含有大量的蒽醌類(lèi)有機(jī)物質(zhì)以及鉛、砷等重金屬有毒有害雜質(zhì)，對(duì)健康有危害。
張玉萍提醒市民，“經(jīng)甲醛或者雙氧水浸泡過(guò)的鳳爪顏色白、體積大、口感脆；甲醛浸泡過(guò)的水發(fā)產(chǎn)品賣(mài)相好、體積大、肉感厚實(shí)；甲醛浸泡過(guò)的血豆腐更新鮮有彈性；而用雙氧水浸泡過(guò)的食品還會(huì)有刺激性氣味。因此，市民購(gòu)買(mǎi)這些食品時(shí)，避免選擇顏色過(guò)白、聞著有刺激性氣味的。購(gòu)買(mǎi)新鮮的鳳爪或豬蹄等，也不要選太大太白的。正常的鳳爪、豬蹄都應(yīng)該有自然的淡黃色。”
實(shí)驗(yàn)步驟
樣品來(lái)源：超市發(fā)超市、東四環(huán)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、好熟悉飯店
品品逗嘴泡椒鳳爪清爽山椒味 168g （不輻照）、乖媳婦山椒鳳爪90g（輻照食品）、潮州郎泡椒魚(yú)丸60g（無(wú)添加防腐劑和香精）、順暢佳水晶脆皮山椒味90g（輻照食品）、順暢佳山椒鳳爪100g（輻照食品）、稻宇香山椒鳳爪168g（輻照食品）、好巴食泡椒豆腐干95g、周義野山椒鳳爪180g（輻照食品）、竹海山珍泡椒筍尖100g（鹽水漬菜）、金口開(kāi)金豬脆泡豬皮90g（輻照食品）、豆想你山椒竹筍、有友山椒竹筍120g（泡椒蔬菜制品）、太熟悉飯店外賣(mài)泡椒鳳爪
檢測(cè)項(xiàng)目：泡椒口味食物中的甲醛檢測(cè)
檢測(cè)單位：北京智云達(dá)食品安全檢測(cè)中心（檢測(cè)為快速檢測(cè)方法，屬于初篩，只對(duì)樣品負(fù)責(zé)，檢測(cè)結(jié)果不具備法律效力）
檢測(cè)試劑：甲醛快速檢測(cè)試劑
限量標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)衛(wèi)生部發(fā)布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單》，各類(lèi)食品中均不得檢出甲醛
檢測(cè)結(jié)果
取泡椒鳳爪等樣品處理后的上清液至1.5ml離心管中， 加入4滴甲醛快速檢測(cè)試劑1，再加入4滴甲醛快速檢測(cè)試劑2，蓋蓋后混勻，1分鐘后，加2滴甲醛快速檢測(cè)試劑3，搖勻，5～10分鐘內(nèi)與標(biāo)準(zhǔn)比色卡進(jìn)行顏色比對(duì)。
結(jié)果判定
比對(duì)比色卡，顏色相同或相近的比色卡色階示值乘以10即為泡椒鳳爪等樣品中甲醛含量（mg/kg）。若顏色超出色板標(biāo)示含量范圍，應(yīng)將樣品用純凈水稀釋后重新測(cè)定，比色結(jié)果再乘以稀釋倍數(shù)即可。
檢測(cè)結(jié)果
13種樣品取樣后，經(jīng)與比色卡比對(duì)，顏色均未呈現(xiàn)淡粉色至紫色，顯示未檢出甲醛。
