蜜餞作為中國的傳統(tǒng)美食，在廣大消費者眼中無疑是理想的小吃。從街邊各式各樣的蜜餞加盟店就可以看出蜜餞在中國的受歡迎程度之高。然而從根本上說，蜜餞、果脯這一類的食品，是科學(xué)技術(shù)落后的古代人們保存水果的一種辦法。水果是很容易腐壞變質(zhì)的食物，其原因有二：一方面，摘下的水果依然在進行著新陳代謝，這會導(dǎo)致水果“過于成熟”而腐爛；另一方面，成熟的水果中有大量的糖分和水，正好為細菌提供了良好的生長環(huán)境。
要在通常條件下保存水果，就要避免這兩個因素。在現(xiàn)代食品技術(shù)中，有很多方法可以實現(xiàn)。 出于減少糖攝入量以及降低成本的考慮，現(xiàn)代的蜜餞或果脯經(jīng)常用甜味劑來代替糖。甜味劑只能提供甜味，而不能象糖一樣置換掉水而起到防腐的作用，所以就需要防腐劑來幫忙。目前最常用的是焦亞硫酸鈉等產(chǎn)生二氧化硫的食品添加劑。除了防腐，二氧化硫還是一種還原劑，可以防止水果中的多酚化合物氧化聚合成深色色素，從而保持新鮮的顏色。
據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立法總工程師介紹，蜜餞的質(zhì)量安全一直是行業(yè)做大做強的主要障礙，主要表現(xiàn)在過量使用食品添加劑、甜味劑，晾曬環(huán)境不達標等。甜味劑和二氧化硫，在規(guī)范使用的前提下，它們并不會有害健康，但過量攝入也可能會導(dǎo)致一些不良反應(yīng)。它們的作用都跟劑量相關(guān)，不法廠家為了獲得“更好的效果”而經(jīng)常過量使用。甜味劑和二氧化硫超標，是這些食品最常見的不合格原因。
周立法總工程師還提到，這一類的食品更大的問題在于：水果制成蜜餞要經(jīng)過很復(fù)雜的變化，即使是劣質(zhì)的水果，經(jīng)過這樣的過程，都可能變得無法分辨。而加工過程中的臟亂差的環(huán)境，在最后的成品中也完全難以發(fā)現(xiàn)。所以，就像新聞中曝光的那樣，劣質(zhì)的原料、不合格的生產(chǎn)環(huán)境、濫用的食品添加劑，依然可以得到“看起來沒問題”的成品。
隨著行業(yè)標準的逐步完善，質(zhì)量安全認證的實施，現(xiàn)在越來越多的企業(yè)已經(jīng)意識到只有優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品和誠信的品牌才能立于不敗之地。蜜餞企業(yè)在選擇原材料方面已經(jīng)越來越精，很多大中型企業(yè)對蜜餞生產(chǎn)衛(wèi)生上的問題已不再局限于取材、生產(chǎn)工藝，越來越重視生產(chǎn)環(huán)節(jié)中對于蜜餞的衛(wèi)生污染的控制，創(chuàng)建合格的生產(chǎn)環(huán)境。
采用動態(tài)空氣消毒機，運用先進的動態(tài)消毒技術(shù)，可有效殺滅蜜餞食品車間內(nèi)的細菌等微生物，避免微生物對蜜餞食品的二次污染，從而提高蜜餞食品的質(zhì)量安全，推動蜜餞食品行業(yè)的健康發(fā)展。
動態(tài)消毒技術(shù)是指人機同場同步作業(yè)的一種消毒方式：在對空氣消毒殺菌的同時，工作人員無需離開消毒場所，且消毒殺菌的同時對人體沒有任何的傷害，此種消毒方式稱之為動態(tài)消毒。該技術(shù)是人類通過科學(xué)技術(shù)創(chuàng)新，戰(zhàn)勝自然生物的一次成功實踐，也稱之為動態(tài)消毒技術(shù)。
上海康久消毒技術(shù)有限公司根據(jù)動態(tài)消毒原理，開發(fā)了先進的“NICOLER動態(tài)空氣消毒機”。其消毒殺菌的過程為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場產(chǎn)生逆電效應(yīng)，生成大量的等離子體。在負壓風(fēng)機的作用下，車間內(nèi)的被微生物污染的空氣被抽進殺菌機內(nèi)，通過等離子靜電場時，帶負電的細菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進行二次殺菌過濾。經(jīng)過處理的衛(wèi)生潔凈的空氣大量快速循環(huán)流動，從而使受控環(huán)境始終保持在衛(wèi)生潔凈的狀態(tài)。
挑選優(yōu)質(zhì)原料，堅決抵制濫用食品添加劑，使用動態(tài)空氣消毒機來消毒殺菌，創(chuàng)建衛(wèi)生的生產(chǎn)環(huán)境，綜合利用這些措施，能有效增加蜜餞企業(yè)的競爭力，保障蜜餞企業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量安全。
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