近日，網(wǎng)絡(luò)上流傳一則醋洗水果的方法，讓人“眼前一亮”。方法稱：“高雄高工（高雄高級(jí)工業(yè)職業(yè)學(xué)校）化工科發(fā)現(xiàn)，滴三滴普通白醋入水中，泡花菜兩分鐘，即可把農(nóng)藥清除。此方法也適用于草莓等水果。”這個(gè)方法真的有效嗎？
對(duì)于偏酸性農(nóng)藥，效果并不好
本報(bào)記者檢索發(fā)現(xiàn)，這則消息不僅在微信、微博上熱傳，而且在我國(guó)臺(tái)灣地區(qū)通過(guò)即時(shí)通訊工具也被瘋狂轉(zhuǎn)發(fā)。
據(jù)臺(tái)灣當(dāng)?shù)孛襟w報(bào)道，有許多人通過(guò)各種途徑向高雄高級(jí)工業(yè)職業(yè)學(xué)校求證真?zhèn)巍Ｔ撔５幕貞?yīng)是：“用醋洗菜并非可以去除所有農(nóng)藥。只有具有氨基和堿基結(jié)構(gòu)的農(nóng)藥，才能被醋溶出而去除。”由此可見(jiàn)，醋能夠溶出部分農(nóng)藥，但并非所有農(nóng)藥。因此，醋絕非萬(wàn)能的蔬果清潔劑。
從原理上講，醋洗水果的方法利用的是酸堿中和的原理。有些農(nóng)藥偏酸性，有些農(nóng)藥偏堿性，其中偏堿性的農(nóng)藥可以與酸進(jìn)行一定作用，從而達(dá)到清洗農(nóng)藥的作用。但對(duì)于偏酸性的農(nóng)藥，醋的效果并不好。
我國(guó)常用有機(jī)磷農(nóng)藥和有機(jī)氯農(nóng)藥。前者大部分屬于水溶性，清水就能直接清洗掉；后者屬于脂溶性，不易溶于水，即便用白醋進(jìn)行浸泡，也很難祛除。“對(duì)于常見(jiàn)的農(nóng)藥殘留，用小蘇打泡一下，效果可能會(huì)更好。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅表示。
二次化學(xué)殘留，尚未完全解決
除了醋、小蘇打之外，網(wǎng)絡(luò)上還流傳鹽水、淘米水等清洗法。專家表示，這些方法各有利弊，“一招鮮”并不能“吃遍天”，應(yīng)當(dāng)根據(jù)果蔬種類來(lái)具體選擇清洗方法。
其實(shí)，評(píng)判清除農(nóng)藥殘留的效果，還有另一個(gè)視角。果蔬農(nóng)藥殘留通常分為兩類：一類是附著式，農(nóng)藥殘留只附著在果蔬表面；一類是內(nèi)吸式，農(nóng)藥殘留滲入果蔬內(nèi)部。通過(guò)沖洗數(shù)十秒水或清潔劑，并伴隨搓揉動(dòng)作，即可去掉大部分附著式殘留。后者只能通過(guò)削皮、加熱等方式予以部分清除。
還應(yīng)注意的是，用專用果蔬清洗劑的方法，存在一個(gè)二次化學(xué)殘留問(wèn)題尚未完全解決。今年9月22日，我國(guó)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)洗滌劑》將開(kāi)始實(shí)施。這一更為嚴(yán)格的新標(biāo)準(zhǔn)，將洗滌劑分為直接用于清洗食品的A類及用于清洗餐飲具和接觸食品的工具、設(shè)備、容器等的B類。因此，消費(fèi)者以后在選用清洗劑時(shí)要更加留心了。
