用刀切開后的問題雞蛋（右）與正常雞蛋相比，切面整齊光滑。

 

　　近日，家住蜀山區(qū)的張女士致電江淮熱線，說從市場上買了90個雞蛋，但是她發(fā)現煮熟了之后，蛋黃很硬，摸起來還很有彈性，孩子吃了出現不消化的現象，懷疑自己買到了假雞蛋。到底是不是假雞蛋呢？人吃了是否安全？對此，安徽農業(yè)大學動物科技學院院長耿照玉教授介紹，不存在假雞蛋，可能是與冷藏時間過久有關。

 

 

　　家住蜀山區(qū)的市民張女士介紹，她在8月下旬從市場上以每個雞蛋0.55元的價格，購買了90個雞蛋。吃了一段時間，11歲的兒子胃口不好，不消化，這才引起她的注意。她又從超市買了新雞蛋對比一下，發(fā)現煮熟了之后，自己之前買的雞蛋蛋黃非常有彈性。普通的雞蛋煮熟之后，用手捏蛋黃很快就散了，但是她從市場上買的雞蛋，捏很久也不散，彈性非常好，摔在桌子上像乒乓球，還能彈幾下。她擔心這些是人造的假雞蛋，吃了之后會傷害身體。

 

　　9月20日，記者前來張女士的家看到了她所說的“假雞蛋”。為了讓我們看明白，張女士還特意將沒吃完的雞蛋煮熟了一個，不過從外面看和普通的雞蛋差不多，用刀切開發(fā)現，蛋黃不像一般的雞蛋那么呈現粉狀，而是像塊“橡皮”。

 

　　記者拿起一半蛋黃捏了幾下，確實像張女士所說，捏不散，非常有彈性，而且雞蛋味很淡，聞起來不香。

 

　　“關鍵是孩子吃了不消化，我更擔心了。”張女士說，她家里經常買雞蛋，像這樣的情況還是第一次，家里還剩下6個雞蛋，還沒完全處理掉，不敢吃了。

 

　　隨后，記者將張女士買雞蛋的情況反映給合肥市食品藥品稽查支隊。據工作人員介紹，他們平時的工作中還沒有遇到過“假雞蛋”，一般可能會有過期的雞蛋，但是假雞蛋應該不存在，因為假雞蛋想要以假亂真，成本很高，目前還沒有發(fā)現過所謂的“假雞蛋”。張女士如果不放心的話，可以帶著自己家里剩下的雞蛋前往合肥市食品藥品稽查支隊反映。

 

　　既然不是假雞蛋，那么蛋黃為何充滿彈性呢？對此，記者聯(lián)系上了安徽農業(yè)大學動物科技學院院長耿照玉教授。耿教授介紹，假雞蛋根本不存在，因為雞蛋的造假成本太高，而且目前尚未發(fā)現這方面的造假技術。煮熟的蛋黃變硬，有彈性，原因也比較多，但是通過他們接觸過的真實案例發(fā)現，很多都是因為在低溫條件下長時間冷藏，造成蛋黃變得非常“結實”。結合張女士買雞蛋的時候是夏天，雞蛋長時間冷藏的可能性比較高。

 

　　“充滿彈性的雞蛋不新鮮，有可能是變質了，希望市民盡量不要食用。”耿照玉教授建議。

 

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　　安徽營養(yǎng)師俱樂部的營養(yǎng)師張漫曾經做過一個實驗，“冷水鑒別法”，將買回來的雞蛋放在冷水中，看浮力測試新鮮度，越新鮮的雞蛋越往下沉。

 

　　但是在市場上買雞蛋怎么識別呢？張漫建議，一是靠看，二是靠聞。如果雞蛋外表粗糙，蛋殼上呈顆粒狀，對著光照一下，新鮮的雞蛋呈現微紅色，蛋黃的輪廓清晰。還可以對著雞蛋表面哈一口氣，拿起來聞一聞，如果散發(fā)蛋腥味，還有生石灰的味道，就是新鮮的。