秋風起，蟹腳癢，又要到吃湖蟹的好時節(jié)。但前不久，網(wǎng)上有傳聞說有不法商販給湖蟹注水，為的是增重，好多賣錢。老百姓開始擔心，這好吃又營養(yǎng)的湖蟹還能不能安全地爬上咱們的餐桌？為了解開這個謎團，昨天，杭州市食品安全監(jiān)督協(xié)會委托第三方檢測機構浙江公正檢驗中心做起了注水蟹的實驗。錢江晚報記者全程跟隨，并作了詳細的記錄。
實驗材料：4只鮮活的湖蟹。其中，1號公蟹重125.74克，2號公蟹重123.10克，1號母蟹重87.60克，2號母蟹重82.06克。
實驗前鮮活的湖蟹
從湖蟹的背部注入清水
實驗一：注射清水
實驗方法：使用注射器從1號母蟹的背部注水（清水），共2針，每針5毫升；
從2號母蟹的腹部注水，同樣也是2針，每針5毫升。
實驗觀察：注水時，不斷有水從注水孔或是湖蟹的口器中流出來；
注水后，兩只蟹均增重僅4克左右；
注水2分鐘后，兩只蟹活力明顯減弱；
注水8分鐘后，從腹部注水的2號母蟹死亡，從背部注水的1號母蟹的眼睛還有輕微反應。
專家解說：杭州市市場監(jiān)督管理局相關負責人告訴記者，蟹和人一樣，體內有電解質水溶液，注入清水后，破壞了其正常濃度。這就好比人打吊針，一定要注射等滲溶液（指的是滲透量相當于血漿滲透量的溶液。如0.9%NaCl溶液和5%葡萄糖溶液。低于血漿滲透量的溶液稱為低滲溶液，細胞在低滲溶液中可發(fā)生水腫，甚至破裂。高于血漿滲透量的溶液稱為高滲液，細胞在高滲溶液可發(fā)生脫水而皺縮）。要是打清水進去，能不出問題嗎？湖蟹被注水，很快就死亡，也是這個道理。
從湖蟹的腹部注入生理鹽水
實驗二：注射生理鹽水
記者疑問：既然是這樣，如果給湖蟹注射等滲溶液，是不是就不會死了呢？
繼續(xù)實驗：取實驗用生理鹽水（0.9%NaCl溶液），從1號公蟹的背部注入，共2針，每針5毫升；
從2號公蟹的腹部注入，同樣也是2針，每針5毫升。
實驗過程：注射時，沒有明顯的水溢出，這可能是公蟹身體容量比較大的原因；
注射后，兩只蟹增重8克左右；注射后2分鐘，兩只蟹的狀態(tài)沒有明顯變化；
注射后8分鐘，從腹部注射的2號公蟹活力較差，1號公蟹活力也有所減弱；
注射10分鐘后，兩只蟹已基本失去活力。
專家解說：注射生理鹽水，湖蟹同樣會失去活力，用不了多久也會死亡。因為0.9%NaCl溶液是針對人體的等滲溶液，至于可用于湖蟹的等滲溶液該是什么樣的，應該只有專業(yè)的科研人員才知道了。普通的小商販如果要使用這種等滲溶液給湖蟹增重來多賣幾個錢，得不償失。
實驗結果：無論是給湖蟹注清水還是生理鹽水，湖蟹都會在短時間內失去活力甚至死亡。顯然，用這兩種方法來賺黑心錢，看上去似乎不靠譜。那么，會不會有其他辦法，相關部門會繼續(xù)關注并跟蹤檢查。
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昨天，除了注水湖蟹的實驗，檢測人員還取樣進行了專門針對剩菜剩飯中亞硝酸鹽含量的實驗。對紅燒魚、紅燒雞、炒青菜、米飯這4種食物，按照不同的存放條件、存放時間，進行檢測。預計下周可以出結果，敬請期待。
