早上9點，天津市利民調(diào)料有限公司內(nèi)，忙碌的集裝箱卡車正在裝貨，一瓶瓶裝滿百年風(fēng)味的醬油、腐乳，將遠(yuǎn)渡重洋，銷往美國、西班牙、澳大利亞等十多個國家。
中午12點，一個日本普通家庭正準(zhǔn)備午餐，天津市肉類聯(lián)合加工廠生產(chǎn)的“迎賓”牌香腸已經(jīng)端上餐桌。
晚上8點，8000公里外的加拿大，中國留學(xué)生小朱興奮地發(fā)著朋友圈：“小伙伴們，看我今天在超市買到的‘十八街’大麻花。”
如今，這些承載著悠久飲食文化和民俗歷史的天津“老字號”食品，不僅喚醒了海外華人對家鄉(xiāng)的味覺記憶，更牽起了一條聯(lián)通世界的文化紐帶。
目前，天津市共有老字號企業(yè)149家。今年1月至8月，天津空港檢驗檢疫局共檢驗出口老字號食品829.7噸、貨值317.2萬美元，同比分別增長10%和14%。在檢驗檢疫部門的技術(shù)、政策支撐下，這些展現(xiàn)出“新質(zhì)量”的“老字號”，正成為閃耀世界的“中國符號”。
創(chuàng) 新
“‘老字號’必須與時俱進(jìn)，要有時代氣息。”桂發(fā)祥十八街麻花的當(dāng)家人李輝忠說。起源于1927年的桂發(fā)祥，其“熱油燙酥、糖粒拌餡、手工成型”核心工序仍堅守著傳統(tǒng)的制作工藝，已被列入國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。然而，企業(yè)發(fā)展卻面臨產(chǎn)品樣式單一、標(biāo)準(zhǔn)化不夠、工藝受限等瓶頸。
尊重傳統(tǒng)并不是一味地坐在祖先樹下乘涼，要實現(xiàn)從手工作坊到現(xiàn)代企業(yè)的蛻變，把核心技藝有效地轉(zhuǎn)化成生產(chǎn)力，工藝改革、技術(shù)創(chuàng)新是老字號“化蝶”過程中必須突破的那層“繭”。
為了讓老工藝更好地適應(yīng)現(xiàn)代化大工業(yè)生產(chǎn)要求，天津空港局開展針對性指導(dǎo)，與桂發(fā)祥一起探討國外先進(jìn)的食品加工控制工藝，協(xié)助其建立完善了質(zhì)量管理體系。目前，桂發(fā)祥引進(jìn)了國外先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備和先進(jìn)的雙塔式冷卻技術(shù)，并通過ISO9001、ISO22000認(rèn)證。當(dāng)年“前店后廠”家庭作坊式的桂發(fā)祥，逐漸與國際化安全標(biāo)準(zhǔn)接軌融合。
8月，一批貨值10632美元的麻花產(chǎn)品，僅用了3個工作日就取得通關(guān)單，從天津港啟程運往加拿大多倫多。
天津空港局分析以往檢測數(shù)據(jù)，并在此基礎(chǔ)上建立了數(shù)學(xué)風(fēng)險模型。在實施“生產(chǎn)企業(yè)自檢自控、產(chǎn)品風(fēng)險監(jiān)控和重點監(jiān)督抽查”全程監(jiān)管模式的同時，根據(jù)風(fēng)險程度對出口產(chǎn)品實行快速驗放。特別是在中國電子檢驗檢疫主干系統(tǒng)運行后，依據(jù)科學(xué)設(shè)定的檢測項目、抽批覆蓋率，“老字號”企業(yè)通關(guān)時間平均縮短5個至7個工作日。
突 破
久負(fù)盛名的“老字號”在國內(nèi)廣受歡迎，但出口之路卻“關(guān)卡”重重，一些國家制定了嚴(yán)苛的食品進(jìn)口限制政策和技術(shù)法規(guī)。如何開拓新市場，擁有多種老字號產(chǎn)品的利民公司積極探索。
“歐美地區(qū)華人眾多，可以先從華人市場入手。”這是天津空港局給企業(yè)送來的“通關(guān)秘籍”。
“這個提議讓我們找到了方向，心里那股子干勁兒一下就涌上來了。”利民公司外貿(mào)部負(fù)責(zé)人劉立鵬說，很快他們就找到了一個美國客戶。不過，美國對進(jìn)口調(diào)味品的微生物、農(nóng)藥殘留、重金屬、食品添加劑的限量有著極為苛刻的要求，沒有對美國出口經(jīng)驗的利民公司又犯了難。
為此，天津空港局專門成立了幫扶小組，細(xì)致查閱美國限量標(biāo)準(zhǔn)并組織專題研討，有針對性地出臺檢測前移、便捷通關(guān)、收集技術(shù)性貿(mào)易措施信息、開展風(fēng)險分析、建立健全追溯管理制度等措施。在該局幫助下，利民公司成功打開美國市場，還結(jié)合歐美飲食習(xí)慣研發(fā)了甜酸醬等新產(chǎn)品數(shù)十種。
傳 承
“老字號”之所以歷經(jīng)百年風(fēng)雨而招牌不倒，正是因為基因里不變的“真”“誠”二字。在消費者心里，“老字號”就是質(zhì)量的“代言人”。為了這份信任得以傳承，天津空港局幫助“老字號”構(gòu)建起全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量保障體系。
天津肉聯(lián)廠的“迎賓”牌系列肉制品，在天津的市場占有率居高不下，其歷史可以追溯到二戰(zhàn)前。很多消費者一提到“迎賓”，總喜歡在后面加上“放心肉”三個字。去年，1400噸“迎賓”香腸出口日本，占國內(nèi)對日出口香腸總量的20%。
天津空港局全程指導(dǎo)企業(yè)完成日本農(nóng)林水產(chǎn)省熱加工偶蹄類食品生產(chǎn)企業(yè)注冊，推進(jìn)企業(yè)“公司+基地+標(biāo)準(zhǔn)化”模式建設(shè)，從源頭控制原料質(zhì)量，確保上中下游全程安全可控。前置監(jiān)管關(guān)口，深入原料豬肉生產(chǎn)基地，核查防疫檢疫、良種繁育到飼養(yǎng)管理各環(huán)節(jié)。生產(chǎn)過程中，從原料驗收、產(chǎn)品加工、檢驗到出廠，認(rèn)真核對原料來源和相應(yīng)檢驗結(jié)果，督促企業(yè)層層把控，確保質(zhì)量安全可追溯。目前，僅在生豬屠宰環(huán)節(jié)，檢驗檢疫程序就不少于20道，熟肉制品從原料進(jìn)廠到成品出庫則要經(jīng)過24道檢驗程序。
“食品工業(yè)就是道德工業(yè)，質(zhì)量與安全直接影響消費者的健康，只有付出十二分的真誠與真心，才能不辜負(fù)消費者的信任。”肉聯(lián)廠廠長周春生說。
