“廚房重地、外人勿入。”這句提示語想必很多人都見過，它讓后廚躲開了公眾視線，同時(shí)也讓公眾對這一行業(yè)“潛規(guī)則”心存芥蒂。如今，各地紛紛掀起“明廚亮灶”之風(fēng)，小到街邊餐館，大到高檔酒樓。以往外人看不到的“廚房重地”，也很樂意向公眾視野開放。這一現(xiàn)象，直接影響到商用廚具行業(yè)，并且刺激其市場需求。
 

    近年來，多地推行“明廚亮灶”工程, 該工程是國家食品藥品監(jiān)管總局結(jié)合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管的特點(diǎn)，自2014年起部署各地食品藥品監(jiān)管部門指導(dǎo)開展的一項(xiàng)工作，通過采用透明玻璃窗或玻璃幕墻、隔斷矮墻、視頻顯示、網(wǎng)絡(luò)展示等多種形式公開展示進(jìn)貨查驗(yàn)、后廚加工、涼菜制作、清洗消毒等重點(diǎn)區(qū)域和重點(diǎn)環(huán)節(jié)。
 

    上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司市場部的沈新新認(rèn)為，各地掀起的“明廚亮灶”工程建設(shè)風(fēng)潮將直接影響到商用廚具、消毒設(shè)備行業(yè)，并且刺激其市場需求。以往，“廚房重地、外人勿入”一句話，讓消費(fèi)者對廚房內(nèi)的廚具、清洗設(shè)備、殺菌、消毒設(shè)施是否齊全，一概不知。如今，很多餐館“開放后廚”，消費(fèi)者通過玻璃窗或者攝像頭直接看到廚房場景，包括切配、烹飪、冷食類和生食類食品加工、餐飲具消毒等。由此，可以想象，一部分廚房用品不合格的餐飲企業(yè)勢必會被市場淘汰，或者更新?lián)Q代商用廚房設(shè)備，全新投入市場。
 

    這種新的“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”模式，是以“現(xiàn)場視頻顯示、遠(yuǎn)程網(wǎng)絡(luò)監(jiān)管”為特點(diǎn)，將餐飲單位操作間等關(guān)鍵場所，將餐飲加工等重要環(huán)節(jié)，全面展現(xiàn)給消費(fèi)者，著力打造“透明廚房”。消費(fèi)者可以在餐廳現(xiàn)場進(jìn)行實(shí)時(shí)觀看，還可以通過手機(jī)APP，遠(yuǎn)程了解餐飲企業(yè)的評級情況、食材來源、消毒情況等信息，從而促進(jìn)公眾對食品安全的監(jiān)督，推動(dòng)餐飲企業(yè)進(jìn)一步落實(shí)主體責(zé)任。
 

    餐飲企業(yè)要想在這場改革大潮中取得先機(jī)，必須要順應(yīng)潮流，升級廚房用具，采用先進(jìn)的消毒設(shè)備，這樣才能更好地配合“明廚亮灶”工程的實(shí)施，贏得公眾的信任。
 

    上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司運(yùn)用AORODO雙核臭氧消毒技術(shù)開發(fā)的先進(jìn)的“AORODO臭氧消毒機(jī)”，在餐飲企業(yè)的原料及成品貯存、保鮮、消毒的工藝過程之中，可發(fā)揮十分重要的作用。
 

    例如，可用于：冷庫殺菌消毒；餐飲企業(yè)操作間空氣的滅菌凈化；水果蔬菜加工、貯藏及防霉保鮮；食品生產(chǎn)用水、生產(chǎn)工具、容器、包裝物等的消毒殺菌。
 

    對于餐飲企業(yè)來說，食品的粗加工、切配、烹飪設(shè)備和餐具上應(yīng)嚴(yán)格消毒，這樣，才能將“廚房重地”展示給公眾看，讓公眾放心。餐飲企業(yè)安裝AORODO臭氧消毒機(jī)，有利于廚房用具更新升級、打造“透明廚房”。該臭氧消毒機(jī)可迅速將臭氧傳送到食品操作間的各個(gè)地方，無死角，殺菌廣譜高效，從而有效控制微生物對食品的二次污染、提高食品的衛(wèi)生質(zhì)量。并且該臭氧發(fā)生器采用智能控制，可按餐飲企業(yè)的要求，靈活設(shè)置臭氧殺菌的開機(jī)和關(guān)機(jī)的時(shí)間。該機(jī)器散發(fā)出的臭氧的氣味還可驅(qū)趕鼠蟲，減少有害生物對食品安全的危害。
 

    商戶接受“明廚亮灶”并不是政府強(qiáng)制要求的行為，很多商戶能夠明白餐企在餐飲安全中承擔(dān)著主體責(zé)任，愿意自覺自愿去這樣做、去接受公眾監(jiān)督，這是需要肯定、鼓勵(lì)和支持的。當(dāng)然也有徘徊、觀望的商戶，這就需要讓他們明白，‘明廚亮灶’是一種以企業(yè)自律為始逐步達(dá)到社會共治的過程，以臭氧消毒技術(shù)和臭氧消毒機(jī)為支撐，可以推動(dòng)“明廚亮灶”工程的實(shí)施。食品安全和食品監(jiān)管需要慢慢引導(dǎo)和推動(dòng)，最后達(dá)到社會共治。