小王是個“擼串達(dá)人”，每周至少要吃3次燒烤。當(dāng)問他“頻繁吃燒烤，不擔(dān)心影響身體健康嗎？”時，他回答：“吃的時候配著大蒜就沒事了，大蒜殺菌的。”對此，武警廣東省總隊醫(yī)院營養(yǎng)科主任曾晶解釋說，“吃大蒜、蘸芥末等配料能減少燒烤對身體健康不利影響”等說法沒有科學(xué)依據(jù)。
曾晶介紹，如果長期大量食用燒烤食物，且食材又沒有經(jīng)過嚴(yán)格衛(wèi)生處理，可能引起痛風(fēng)，嚴(yán)重的話可能會致癌。她強(qiáng)調(diào)，“但這只是嚴(yán)重的情況。我們大多數(shù)人只是偶爾吃一吃燒烤，因此多加注意就好，沒必要因噎廢食”。
曾晶表示，燒烤食物可以適當(dāng)吃，但要做好以下幾點(diǎn)：燒烤食材要多洗幾遍并提前腌制好食材；燒烤時要勤于翻動，保證烤熟；吃燒烤要細(xì)嚼慢咽，最好搭配一些果蔬，擼串風(fēng)險就能夠大大降低。
對于不少市民都認(rèn)為，芥末、大蒜可以抑制燒烤時產(chǎn)生的有害物質(zhì)對健康帶來的損害，還可以減少烤制時致癌物的產(chǎn)生數(shù)量。對此，曾晶指出，“這些說法都沒有科學(xué)依據(jù)。我們說大蒜殺菌，并不是說它能減少雜質(zhì)對身體健康的侵蝕，所以不能盲聽盲從。”
