江雪珍介紹，銀杏是古老的裸子植物，含有銀杏酸、銀杏醇、鈣、鉀、磷等多種對人體有益的微量元素和維生素，具有益肺氣、治咳喘、止帶濁、縮小便、平皴皺、護血管、增加血流量等食療作用和醫(yī)用效果。“現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，銀杏具有通暢血管、改善大腦功能、延緩大腦衰老、增強記憶能力等抗衰老功效，還能起到保護肝臟、減少心律不齊等作用。”江雪珍說，合理食用白果能帶來抗衰老、護血管、促進血液循環(huán)等好處。

 

　　白果具有良好的保健功能，同時也具有毒性。江雪珍說，白果中含有氰甙等有毒成分，過量食用會對胃腸道產(chǎn)生刺激，同時也會對神經(jīng)系統(tǒng)、腎臟等產(chǎn)生傷害，甚至?xí)?dǎo)致中毒。中毒后，癥狀輕的人可能會有惡心、嘔吐、胸悶、頭暈、乏力等表現(xiàn)，中毒程度重的則會出現(xiàn)昏迷、抽筋等情況，嚴重者可能會死亡。

 

　　江雪珍強調(diào)，市民們不能把白果當(dāng)做干果類零食食用，成年人一天的攝入量應(yīng)控制在10顆以內(nèi)。兒童食用白果后比成年人更容易中毒，所以兒童最好不吃或少吃，一天的攝入量應(yīng)控制在5顆以內(nèi)。此外，手術(shù)后的病人、孕婦、體虛者，生理期的女性應(yīng)避服銀杏葉制劑，也不宜食用白果。

 

　　銀杏仁在食用時比較適宜采用燉煮的方式，煮至軟爛開花最好，雖然會損失部分水溶性維生素，但從食品安全方面考慮，還是利大于弊的。白果可制成白果粥、糖絲白果等甜品，也可和雞肉、蝦仁等食材一起燉、炒，制成菜肴。江雪珍提醒市民，白果的毒素主要集中在胚和種皮內(nèi)，其中胚部毒性最強，所以無論用哪種方式制作白果菜肴，最好將白果碾去種皮，除去肉中綠色的胚，燒熟、煮透后再食用。江雪珍說：“生白果的毒性比熟白果的毒性更強，白果的毒素遇熱后會減弱，所以吃白果一定要燒熟。一些市民會用微波爐烘烤白果，烘烤時間應(yīng)稍微長些，確保白果完全熟透，盡量避免半生不熟的白果對身體造成不良影響。”