今年以來，牛初乳行業(yè)突然大熱，社會各界開始對牛初乳的功效重新聚焦。而一直以來，市場上對牛初乳一直存在正反兩派聲音，加上此前一些網(wǎng)絡(luò)謠言的散播，使不少消費(fèi)者顧慮重重，市場需要權(quán)威聲音，消費(fèi)者需要答疑解惑，對此，本報記者經(jīng)過多方調(diào)查采訪，以事實(shí)與權(quán)威研究為依據(jù)，還原牛初乳“免疫之王”真相。
大量資料證明牛初乳功效真實(shí)性
牛初乳的功效一直備受爭議，記者通過采訪了解到，牛初乳在國際上有著深厚的食用歷史淵源，同時，也有不少國產(chǎn)牛初乳產(chǎn)品早已通過國家食品藥品監(jiān)督管理局（FDA）批準(zhǔn)， 屬于有功效的保健食品。
根據(jù)行業(yè)內(nèi)眾多發(fā)表的牛初乳人體臨床試驗(yàn)報告顯示，20世紀(jì)50年代，就有眾多研究發(fā)現(xiàn)牛初乳中不僅含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，而且含有大量的免疫因子和生長因子。如免疫球蛋白、乳鐵蛋白、溶菌酶、類胰島素生長因子等，經(jīng)多年的科學(xué)實(shí)驗(yàn)證明具有免疫調(diào)節(jié)、改善胃腸道、促進(jìn)生長發(fā)育、改善衰老癥狀、抑制多種病菌等生理活性功能，因此被譽(yù)為“21世紀(jì)的保健食品”。
此外，能像牛初乳產(chǎn)品被國家食藥監(jiān)局批準(zhǔn)作為保健品的食品并不多。經(jīng)記者查閱國家食品藥品監(jiān)督局官網(wǎng)文件顯示，牛初乳獲衛(wèi)生部批準(zhǔn)的保健證歷史可以追尋到上個世紀(jì)末。目前，關(guān)于牛初乳的國產(chǎn)保健品的記錄共有114條，進(jìn)口保健品的記錄共有9條。如湯臣倍健牌牛初乳粉批準(zhǔn)文號為國食健字G20110211；哈藥六牌牛初乳粉批準(zhǔn)文號為國食健字G20050780；培芝牌初乳奶粉，批準(zhǔn)文號為衛(wèi)食健進(jìn)字（2000）第0039號；完達(dá)山牌牛初乳粉批準(zhǔn)文號為國食健字G20040158；海王牌牛初乳粉批準(zhǔn)文號為國食健字G20040340；同仁堂總統(tǒng)牌牛初乳粉批準(zhǔn)文號為國食健字G20150309。這些保健品申請的保健功能無一例外，均是免疫調(diào)節(jié)即增強(qiáng)免疫力。由此可見，牛初乳獨(dú)有的保健功效已是不爭的事實(shí)。而牛初乳的本質(zhì)功效成分就是活性免疫球蛋白起作用，只要免疫球蛋白攝入量達(dá)到國家食藥監(jiān)局關(guān)于保健證申請中功能實(shí)驗(yàn)的推薦量，即能有助增強(qiáng)免疫力。
牛初乳致使兒童性早熟？沒有科學(xué)依據(jù)！
早期曾經(jīng)在網(wǎng)絡(luò)上有不少關(guān)于因牛初乳含有大量激素，致使兒童出現(xiàn)性早熟的文章流傳，這使得不少家長產(chǎn)生了恐慌心理。
針對該焦點(diǎn)問題，國家乳品工程技術(shù)中心主任劉鵬表示，近十幾年來，業(yè)界都一直在關(guān)注和研究牛初乳的激素問題。2009年，以國家乳品工程中心牽頭成立了牛初乳協(xié)會，隨后對多個地區(qū)的牛初乳、牛常乳、人乳及牛初乳粉進(jìn)行了激素的監(jiān)測和比對，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：牛初乳中激素的含量同牛常乳中激素的含量幾無統(tǒng)計學(xué)差別。有人說牛初乳中雌激素的含量過量，但至今也沒有查到出處，大概是以訛傳訛所致。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院羅永康教授介紹，部分人初乳激素更大于牛初乳，而牛初乳和牛常乳在激素上對比并沒有統(tǒng)計學(xué)意義上的差異，有可能牛初乳原料激素會高一些。但加工成牛初乳產(chǎn)品后，在加工過程中的多種工序后其所含的激素幾乎可以忽略不計。
羅永康教授強(qiáng)調(diào)，牛初乳在專業(yè)加工的過程中都包括較充分的脫脂工藝，牛初乳中的游離態(tài)雌激素，由于其脂溶特性，在脫脂加工后基本可以被去除，此外，超濾、離子殺菌等加工過程均可造成激素的損失。因此，經(jīng)過脫脂，超濾等生產(chǎn)工序后，牛初乳制成品的激素含量甚至比普通牛奶還低，根本不具有統(tǒng)計學(xué)意義。市面上售賣的生命陽光牛初乳、培芝牛初乳和湯臣倍健牛初乳都經(jīng)過第三方檢測機(jī)構(gòu)檢測，均未發(fā)現(xiàn)超過正常食品的激素水平，即不存在激素。
因此，牛初乳致兒童性早熟的謠言毫無科學(xué)依據(jù)，眾多權(quán)威專家和科學(xué)實(shí)驗(yàn)均證實(shí)牛初乳適量食用對人體有益無害。
牛初乳比常乳工藝要求更高
目前，對初乳與常乳的認(rèn)識仍有不少人混淆，其實(shí)初乳與常乳在功能成分有巨大差別。據(jù)了解，常乳是指雌性哺乳動物產(chǎn)后14天所分泌的乳汁，也稱作成熟乳。通常，雌性哺乳動物要到產(chǎn)后30天左右乳成分才趨穩(wěn)定。常乳是通常用來加工乳制品的乳。而針對牛初乳，中國乳品協(xié)會于2005年制訂了中國牛初乳行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度及基于中國乳制品的特點(diǎn)，明確定義牛初乳的標(biāo)準(zhǔn)。對牛初乳的定義、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)作出明確要求，同時對相關(guān)指標(biāo)的測定方法及檢測規(guī)則等內(nèi)容也作了規(guī)定，使牛初乳行業(yè)有了一個統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)。
而在生產(chǎn)工藝上，初乳的難度也明顯高于常乳。牛初乳粉的制作工藝主要有凍干技術(shù)與低溫噴霧干燥技術(shù)，核心均是通過低溫干燥技術(shù)，更好地保存牛初乳中免疫球蛋白的活性。
牛初乳與普通乳不同之處：富含IgG
除了初乳工藝高于常乳，牛初乳與普通乳成分也不同，牛初乳富含活性免疫球蛋白（俗稱IgG）。華南理工大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師曹勁松表示，天然存在于乳汁分泌中的活性免疫球蛋白是大自然賦予的珍貴食物，很多初生動物如果缺乏來自母體的初乳幾乎難以存活，初乳中的IgG能夠形成抗體，與病原微生物及毒素等抗原結(jié)合，在哺乳動物新生幼仔自身免疫系統(tǒng)發(fā)育成熟、正常運(yùn)作之前，可以保護(hù)其免受病原侵襲。得益現(xiàn)代工業(yè)的發(fā)展，大量存在于牛初乳汁里的免疫球蛋白得以提練而應(yīng)用于人類健康。牛初乳中廣譜抗體IgG及其他免疫因子協(xié)同作用，對比普通乳能更高效地預(yù)防和改善疾病，增強(qiáng)抗病能力。
此外，乳業(yè)高級分析師宋亮表示，牛初乳較之普通乳，牛初乳蛋白質(zhì)含量更高，脂肪和糖含量較低 ，鐵含量為普通乳汁的10~17倍，維生素D和A分別為普通乳的3倍和10倍，營養(yǎng)價值更為豐富。
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1 牛初乳與蛋白質(zhì)粉有何區(qū)別？
上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院營養(yǎng)系副主任蔡美琴表示，蛋白粉一般是采用提純的大豆蛋白、酪蛋白、乳清蛋白、豌豆蛋白或上述幾種蛋白的組合構(gòu)成，均是不具活性的蛋白質(zhì)，這與牛初乳特有的活性免疫球蛋白有本質(zhì)的區(qū)別。
牛初乳作為功能食品，其中具有活性的免疫球蛋白（包括IgG、IgA、IgM等）含量很豐富，它們天然含有可以幫助人體抵抗肺炎、病毒性腸炎、流感等疾病的抗體。這些抗體能夠跟很多種致病微生物發(fā)生免疫反應(yīng)，清除或殺滅細(xì)菌、病毒，防止病菌進(jìn)入人體內(nèi)。國內(nèi)外大量研究表明：牛初乳中的天然活性免疫球蛋白具有廣譜的抗菌效果，可以預(yù)防感染。
2 牛初乳適合人群不僅是嬰幼兒
羅永康教授認(rèn)為，除孩子可食用牛初乳外，適合食用的人還很多。作為增強(qiáng)免疫力獨(dú)特存在的一類天然食品，牛初乳蛋白質(zhì)含量較高，且有大量的免疫因子和生長因子，脂肪和糖含量較低，適合年齡大、體弱多病的人食用，尤其免疫力低的時候可以適當(dāng)進(jìn)補(bǔ)。
乳業(yè)資深專家王丁棉表示，牛初乳作為一種有營養(yǎng)價值的食品，也是成年人保健品的佳選。比如說適合腸胃紊亂患者；病后、術(shù)后恢復(fù)患者；抵抗力差、易感冒等需要提高免疫力人群；亞健康人群；老年人等。
