2013年初，我市發(fā)起厲行節(jié)約反對(duì)浪費(fèi)的倡議，并制定《威海市賓館飯店餐館等餐飲單位剩菜剩飯行為暫行管理辦法》等條列進(jìn)行約束，力促“光盤”。在10月16日“世界糧食日”到來(lái)之際，記者對(duì)部分就餐場(chǎng)所調(diào)查走訪發(fā)現(xiàn)，光盤行動(dòng)推廣3年多來(lái)取得明顯成效，浪費(fèi)現(xiàn)象大幅減少，但還有不盡如人意的地方。
據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，環(huán)衛(wèi)部門每天僅處理市區(qū)400余家餐飲單位的剩餐，便超過(guò)了20噸，相當(dāng)于4萬(wàn)人1天的口糧。
目擊 食堂和餐廳存在浪費(fèi)現(xiàn)象
10月12日18時(shí)許，山東大學(xué)（威海）剛結(jié)束下午的教學(xué)，各大食堂都擠滿了就餐的學(xué)生。記者在該校一間食堂注意到，多數(shù)學(xué)生都把打的飯菜吃得干干凈凈，也有少數(shù)學(xué)生有剩菜剩飯。其中，一張桌子擺放有6份吃過(guò)的砂鍋米飯，其中4份吃得很干凈，2份有剩余。1份剩了約三分之一，1份剩了約三分之二。
10月13日13時(shí)許，市區(qū)一所小學(xué)剛剛結(jié)束午飯時(shí)間，其門外有兩個(gè)高約60厘米的垃圾桶，專門盛放學(xué)生的剩菜剩飯，記者注意到，其中一個(gè)垃圾桶內(nèi)放的是剩米飯，另一個(gè)垃圾桶放的是剩菜。剩米剩菜各占兩個(gè)垃圾桶近三分之二的空間。負(fù)責(zé)處理這兩箱剩菜剩飯的環(huán)衛(wèi)人員粗略估計(jì)，至少有200斤。
可能是因?yàn)閯偟惯M(jìn)垃圾桶不久，記者打開垃圾桶的蓋子時(shí)，還能聞到飯菜的香味，看起來(lái)十分可惜。
10月13日20時(shí)30份許，市區(qū)一美食廣場(chǎng)的一間粵菜餐廳內(nèi)，客人陸續(xù)就餐完畢，絕大多數(shù)市民都能吃干凈所點(diǎn)的飯菜，或把吃剩的飯菜打包。但記者注意到，靠窗的一桌客人點(diǎn)的6道菜中，有2道還剩下一半左右，其中1道芝士焗飯只簡(jiǎn)單吃了幾口，客人們就起身離開，并沒有打包。
各區(qū)環(huán)衛(wèi)部門工作人員介紹，一般來(lái)說(shuō)，飯店浪費(fèi)的情況要比單位食堂多些，尤其是經(jīng)常舉行婚宴的飯店和自助餐類的飯店。此外，條件好的單位食堂，比條件差的單位食堂要浪費(fèi)得多。
調(diào)查 部分市民光盤意識(shí)有所減弱
10月13日至16日，記者分別對(duì)海悅建國(guó)飯店、抱海大酒店、新聞大廈、威海一中食堂、小科自助燒肉等餐飲單位進(jìn)行采訪，其工作人員都表示，自2013年初全市范圍倡導(dǎo)光盤行動(dòng)以來(lái)，餐桌浪費(fèi)現(xiàn)象較光盤行動(dòng)開展以前有明顯好轉(zhuǎn)，但浪費(fèi)現(xiàn)象還時(shí)有發(fā)生。
海悅建國(guó)飯店工作人員說(shuō)，為了減少顧客在餐桌上的浪費(fèi)，他們不僅在餐廳擺放“節(jié)約食物、杜絕浪費(fèi)”“適量點(diǎn)餐，剩餐打包”的提示牌或宣傳畫，還向顧客提供“半份、半價(jià)”“小份、適價(jià)”等服務(wù)方式，并提供免費(fèi)、環(huán)保的打包服務(wù)。
不過(guò)，這位工作人員也坦言，顧客浪費(fèi)情況并未根除，尤其在自助餐方面，少部分顧客依然存在浪費(fèi)嚴(yán)重現(xiàn)象。
威海一中食堂一位連姓負(fù)責(zé)人說(shuō)，光盤行動(dòng)在2013年剛推出時(shí)效果最好。隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，人們的意識(shí)有些松懈了。
文化路附近一家以出售肉夾饃、米皮等陜西風(fēng)味為主的餐廳老板王先生也表示，光盤行動(dòng)剛推出時(shí)那兩年效果最好，“那時(shí)全社會(huì)都很重視，有這樣的氛圍，大家都特別自覺地減少浪費(fèi)?，F(xiàn)在時(shí)間過(guò)了3年多，人們的節(jié)約意識(shí)有些放松了，吃剩的不太愿意打包，感覺浪費(fèi)有抬頭趨勢(shì)。”
記者隨機(jī)對(duì)20位市民進(jìn)行采訪，詢問(wèn)是否會(huì)對(duì)剩飯進(jìn)行打包時(shí)，8人表示每次都會(huì)打包；7人表示有時(shí)會(huì)有時(shí)不會(huì)，會(huì)根據(jù)剩餐的多少、是否是自己喜歡的飯菜等情況來(lái)選擇；還有5人表示基本不會(huì)。
數(shù)據(jù) 400余家餐飲單位日產(chǎn)剩餐20噸
今年五月份開始，環(huán)衛(wèi)部門陸續(xù)對(duì)市區(qū)部分餐飲單位的餐廚垃圾進(jìn)行專門處理。截至目前，覆蓋單位已超400家，包括環(huán)翠區(qū)、經(jīng)區(qū)、高區(qū)、臨港區(qū)轄區(qū)內(nèi)的部分星級(jí)酒店、規(guī)模較大的飯店、學(xué)校和機(jī)關(guān)企事業(yè)單位的食堂等。
環(huán)翠區(qū)環(huán)衛(wèi)局垃圾分類科副科長(zhǎng)徐小明說(shuō)，餐廚垃圾包括兩部分：餐飲垃圾和廚余垃圾。前者就是大家常說(shuō)的剩菜剩飯；后者指的是烹調(diào)中廢棄的下腳料，數(shù)量不及前者多。
10月13日、14日，記者曾分別跟隨環(huán)翠區(qū)環(huán)衛(wèi)局和高區(qū)環(huán)衛(wèi)處的工作人員，去收集餐廚垃圾，每到一處都能看到不少剩菜剩飯。一些面積較大的餐飲單位每天餐廚垃圾基本都能裝滿五六十桶，“都是剩飯剩菜，太可惜了。”徐小明說(shuō)。
目前，環(huán)翠區(qū)環(huán)衛(wèi)局轄區(qū)日常處理的餐廚垃圾在10噸左右，覆蓋80多家餐飲單位。
除環(huán)翠區(qū)外，經(jīng)區(qū)、高區(qū)、臨港區(qū)也都成立了專門的餐廚垃圾清運(yùn)隊(duì)伍。市區(qū)每天處理餐廚垃圾合計(jì)在45噸左右，覆蓋餐飲單位超過(guò)400家。
根據(jù)經(jīng)驗(yàn)，餐飲垃圾的數(shù)量大于廚余垃圾，可推斷僅這400多家餐飲單位，每天的剩菜剩飯便在20噸以上。
市糧食局工作人員介紹，一般來(lái)說(shuō)，每人1天1斤口糧可保證溫飽。由此推算，每天浪費(fèi)的20噸糧食，相當(dāng)于4萬(wàn)人1天的口糧。
專家 要防止浪費(fèi)，飯店提醒很關(guān)鍵
光盤行動(dòng)推廣3年多過(guò)去了，浪費(fèi)現(xiàn)象又有所抬頭，為什么？
威海職業(yè)學(xué)院餐飲與酒店管理教研室主任馬健認(rèn)為，防止餐飲浪費(fèi)，飯店在點(diǎn)菜服務(wù)方面的提醒很重要。
馬健說(shuō)，威海在推廣光盤行動(dòng)的過(guò)程中，得到不少餐飲單位的配合，但確實(shí)還有部分飯店做得不夠好，有希望客人點(diǎn)得越多越好、多掙錢的心理。減少浪費(fèi)，加大對(duì)餐飲機(jī)構(gòu)服務(wù)人員的培訓(xùn)非常重要?？腿它c(diǎn)餐多了，服務(wù)人員能及時(shí)提醒；客人餐后有剩菜，服務(wù)人員可以主動(dòng)提供打包服務(wù)，一定能減少浪費(fèi)。此外，各學(xué)校將減少餐桌浪費(fèi)作為孩子的必要教學(xué)內(nèi)容，也很重要。
防止餐桌浪費(fèi)，外地也有不少經(jīng)驗(yàn)。如廣州組建“文明餐桌”行動(dòng)聯(lián)合督查組，對(duì)各類餐飲單位開展“文明餐桌”行動(dòng)，進(jìn)行常態(tài)化監(jiān)督管理，對(duì)不積極配合的餐飲企業(yè)、不文明的餐桌行為及時(shí)曝光批評(píng)。江西理工大學(xué)一家食堂推行用“光盤換水果”，對(duì)浪費(fèi)糧食說(shuō)“不”，只要把盤子上的飯菜吃干凈，就可獲得食堂送的蘋果、香蕉或臍橙等水果等。
對(duì)此，海悅建國(guó)飯店等多家餐飲單位的工作人員都表示，會(huì)把光盤行動(dòng)持續(xù)下去，并根據(jù)實(shí)際情況，加大宣傳提醒力度。
市商務(wù)局、市旅游行業(yè)協(xié)會(huì)星級(jí)飯店分會(huì)工作人員也表示，會(huì)持續(xù)推進(jìn)光盤行動(dòng)，呼吁市民減少浪費(fèi)，確保“半份、半價(jià)”“小份、適價(jià)”等服務(wù)方式落到實(shí)處。
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農(nóng)戶儲(chǔ)糧年損失約8% 我市發(fā)“示范倉(cāng)”應(yīng)對(duì)
威海晚報(bào)訊（記者 沈道遠(yuǎn)）除餐桌上的浪費(fèi)依然存在之外，每年因儲(chǔ)存、運(yùn)輸不當(dāng)?shù)仍蛟斐傻募Z食損失也不少。市糧食局工作人員說(shuō)，全國(guó)農(nóng)戶儲(chǔ)糧損失率為8%左右，威海情況類似。為此，我市正積極推廣科學(xué)儲(chǔ)量“示范倉(cāng)”。
市糧食局工作人員說(shuō)，農(nóng)戶傳統(tǒng)的儲(chǔ)糧裝具大多材質(zhì)簡(jiǎn)陋、保管技術(shù)水平低，受鼠咬、蟲食和霉變等因素，會(huì)造成糧食大量損失。據(jù)國(guó)家糧食局抽樣調(diào)查，全國(guó)農(nóng)戶儲(chǔ)量損失率平均為8%左右。威海情況與全國(guó)類似。
2008年起，威海開始推進(jìn)農(nóng)戶科學(xué)儲(chǔ)糧工程項(xiàng)目建設(shè)。至今年上半年，全市共累計(jì)發(fā)放科學(xué)儲(chǔ)糧“示范倉(cāng)”3.85萬(wàn)個(gè)，年可減少浪費(fèi)糧食1900多噸。我市將力爭(zhēng)在2018年底前，把“示范倉(cāng)”發(fā)放到年儲(chǔ)量不低于2000斤的農(nóng)戶手中。
