溫州網(wǎng)訊 豆制品是老百姓碗中的家常菜，很多人都很愛吃。但不久前，有人傳言一些出自黑作坊的豆制品，為了能有一個(gè)好賣相，往往在豆制品中非法添加色素，如在豆腐干中添加“焦糖色素”，讓豆腐干的顏色看起來(lái)更誘人，而這種色素極可能含有致癌物質(zhì)。
本期《新聞實(shí)驗(yàn)室》，記者與鹿城區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局檢測(cè)人員一起走進(jìn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，為豆制品進(jìn)行“體檢”。
實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)：蒲鞋市農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)食品安全檢測(cè)室
實(shí)驗(yàn)樣品：隨機(jī)從該市場(chǎng)攤位上采集5種豆制品，分別是豆腐干、千張條、小油泡、豆腐干條、油干條
實(shí)驗(yàn)器具：蒸餾水、二氧化硫檢測(cè)試劑（A劑、B劑）、剪刀、小杯子、試管、小吸管、移液槍、微量振蕩器。
A
是否存在染色
第一步，將5種豆制品樣品剪碎，分別放入5只小杯子，加入蒸餾水。
第二步，將裝有5種樣品的杯子放置在微量振蕩器，進(jìn)行振蕩。
第三步，將5只杯子從微量振蕩器取下后，用小吸管分別吸取其中的液體，分別裝入5只試管中。此時(shí)，可以看到，試管中的液體均呈白色混濁狀，5種樣品未見有褪色情況。
◆實(shí)驗(yàn)員解說(shuō)：“焦糖色素”實(shí)質(zhì)上是一種食品添加劑，由糖加入一些催化劑在高壓高溫下產(chǎn)生化學(xué)作用而成，是一種在食品工業(yè)中應(yīng)用范圍十分廣泛的天然著色劑。一些豆制品小作坊在生產(chǎn)醬干等豆制品過(guò)程中，使用焦糖色素來(lái)著色。而在我國(guó)相關(guān)豆制品標(biāo)準(zhǔn)中有明確規(guī)定，不可以直接添加焦糖色素，可以通過(guò)使用醬油來(lái)鹵制。
B
是否含有二氧化硫
第一步，將5只裝有豆制品浸泡液體的試管擺放在試管架上，然后在試管中加入適量蒸餾水。
第二步，在試管中加入A劑、B劑各一滴，搖勻后靜置，試管中液體起了變化。
第三步，拿出比色卡進(jìn)行對(duì)比，從左到右，分別是油干條、豆腐干條、小油泡、千張條、豆腐干，比色結(jié)果顯示其中二氧化硫含量基本接近0~0.25mg/L區(qū)間范圍內(nèi)，在允許范圍內(nèi)。
◆實(shí)驗(yàn)員解說(shuō)：二氧化硫是國(guó)內(nèi)外允許使用的一種食品添加劑，在食品工業(yè)中發(fā)揮著護(hù)色、防腐、漂白和抗氧化的作用。如果按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定合理使用二氧化硫不會(huì)對(duì)人體健康造成危害，但長(zhǎng)期超限量接觸二氧化硫可能導(dǎo)致人類呼吸系統(tǒng)疾病及多組織損傷。
目前，市區(qū)各大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)所銷售的豆制品基本都來(lái)自溫州菜籃子豆制品廠，其生產(chǎn)過(guò)程是嚴(yán)格按照規(guī)定的。而有檢出二氧化硫并不代表就是“問(wèn)題豆腐干”，主要還要看其中所含的二氧化硫的量是多少。
C
消費(fèi)提醒買豆制品，應(yīng)該注意些什么？
1、在商場(chǎng)購(gòu)買豆腐干應(yīng)選擇具有冷藏保鮮設(shè)備的副食商場(chǎng)、超市。應(yīng)選擇有防污染包裝的豆制品，例如經(jīng)真空壓縮的保鮮膜。
2、對(duì)于用真空袋保存的豆制品，選購(gòu)時(shí)注意查看包裝袋上是否標(biāo)簽齊全，盡量選擇購(gòu)買生產(chǎn)日期較近的豆制品。
3、留意真空包裝是否出現(xiàn)漏氣或抽取不徹底現(xiàn)象，此類食品不宜購(gòu)買。
4、遵循“少量購(gòu)買、及時(shí)食用”的原則，豆制品不宜大量囤貨。此外，當(dāng)天剩下的豆干，應(yīng)用保鮮袋扎緊放置冰箱內(nèi)盡快吃完，如發(fā)現(xiàn)袋內(nèi)有異味或豆干制品表面發(fā)粘，請(qǐng)不要食用。
