國
際御廚協(xié)會(Club des Chefs des Chefs)規(guī)模很小，只有30人，該協(xié)會會員都是為國家元首料理餐飲的主廚。國際御廚協(xié)會由法籍制服設(shè)計(jì)師布拉加德（Gilles Bragard）在1977年創(chuàng)立，該協(xié)會已向幾十位總統(tǒng)和皇室成員提供過服務(wù)，其座右銘就是“政治將人們隔離，而美食又使他們坐在一起”。今年的御廚協(xié)會年會在香港召開，這也是該協(xié)會首次在亞洲舉行年會。上周，來自世界各地的20位協(xié)會會員齊聚香港，進(jìn)行了為期三天的有關(guān)國宴準(zhǔn)備與迎合其老板變化無?？谖兜挠懻?會員的餐食由其他人烹飪)。其中很多大廚都是第一次來到香港，其中包括康佛德（Cristeta Comerford，美國總統(tǒng)奧巴馬的大廚)和佛蘭納根（Mark Flannagan，英國女王伊麗莎白二世的大廚)及意外現(xiàn)身的人民大會堂主廚郭來柱和金禮增。
大廚們在一起聊到戰(zhàn)爭故事，也聊到各自為高官和貴客料理食物的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，然后在香港馳名中外的阿一鮑魚酒樓(Ah Yat Seafood Restaurant)用餐。
1.不要回答“最喜歡的菜是什么”
盡管這是最經(jīng)常被問到的問題之一，但是精明的大廚從不回答這個問題。當(dāng)有傳言說雅克•希拉克（Jacques Chirac）喜歡吃小牛頭，于是這位法國前總統(tǒng)幾乎無論走到哪里，都會見到這道菜。法國現(xiàn)任總統(tǒng)尼古拉•薩科齊(Nicolas Sarkozy)的御用大廚沃森（Bernard Vaussion）回憶說，其實(shí)牛頭不是希拉克的最愛。他在過去37年時間里共為五個法國總統(tǒng)做過飯。他說，你可以想象經(jīng)過一段時間后，希拉克會有多么厭惡這道菜，這是一個教訓(xùn)。
2.時間越短越好
鑒于國家領(lǐng)導(dǎo)人總是日理萬機(jī)，他們的吃飯時間就所剩無幾。據(jù)說法國總統(tǒng)薩科奇希望他的吃飯時間能精確地控制在50分鐘以內(nèi)。已為英國皇室掌勺30年的佛蘭納根說，英國女王伊麗莎白二世和丈夫菲利普親王的飯食都是事先準(zhǔn)備好的，立等可得。
3.中國自有一套
雖然幾乎所有御用大廚都要在三個小時的國宴上為數(shù)百位客人烹飪，但是郭來柱和金禮增說，他們與其他200位同事可在一小時內(nèi)為6000人提供桌餐宴會。金禮增夸口說，如果是一萬人規(guī)模的雞尾酒會或自助餐，我們可在一小時內(nèi)完成。盡管其他大廚說，為挑剔的貴賓準(zhǔn)備餐飲有時壓力很大，但中國大廚似乎并沒有這個煩惱。郭來柱說，只要我們做菜時盡量避免一般西方人不愛吃的海參，客人反應(yīng)通常就會不錯，我們沒有其它方面的煩惱。
