——看甘肅定西如何用產(chǎn)業(yè)化思維“烹”出馬鈴薯大餐
定西的馬鈴薯企業(yè)推出各種馬鈴薯主食新品。
本報(bào)記者買天魯明文/圖
在甘肅定西城東門口做了20多年烤饃生意的伊口香清真食品有限公司負(fù)責(zé)人馬小軍感到有些意外：自從在小麥粉里添加了馬鈴薯全粉后，制作出來(lái)的饅頭、蔥花餅,其口感大為提升，購(gòu)買的市民越來(lái)越多。
當(dāng)馬小軍在城這頭賣著馬鈴薯饅頭的時(shí)候，城那頭正在舉行一場(chǎng)盛會(huì)——2016年中國(guó)·定西馬鈴薯大會(huì)在定西馬鈴薯種植加工核心區(qū)安定區(qū)啟幕。
“甘肅省馬鈴薯面積居全國(guó)第三，產(chǎn)量居全國(guó)第二。而定西年產(chǎn)脫毒原原種位居全國(guó)首位，是全國(guó)重要的商品薯生產(chǎn)基地，集聚了一大批馬鈴薯加工企業(yè)，帶動(dòng)更多農(nóng)民分享產(chǎn)業(yè)紅利。”甘肅省農(nóng)牧廳副廳長(zhǎng)韓臨廣說(shuō)。
選好品種，引導(dǎo)農(nóng)民種植向?qū)Ｓ没D(zhuǎn)型
“不同的馬鈴薯品種可以加工成淀粉、薯?xiàng)l、薯泥、粉絲、饅頭、糕點(diǎn)等各種主食、休閑食品。”中國(guó)農(nóng)科院研究員、農(nóng)產(chǎn)品加工所所長(zhǎng)戴小楓說(shuō)，根據(jù)市場(chǎng)需求，要選好專用的馬鈴薯品種，走產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)路子，這對(duì)于地方提升馬鈴薯產(chǎn)業(yè)附加值、增加薯農(nóng)收入至關(guān)重要。
近年來(lái)，定西建立了從原原種到原種、再到一級(jí)種的三級(jí)種薯擴(kuò)繁體系和補(bǔ)貼推廣體系，引進(jìn)推廣了新大坪、隴薯10號(hào)等馬鈴薯主食化品種。
去年，為配合馬鈴薯主食化戰(zhàn)略實(shí)施，定西安定區(qū)聯(lián)合省農(nóng)科院在香泉馬鈴薯基地租地200畝，實(shí)施“馬鈴薯主糧化關(guān)鍵技術(shù)體系研究與示范”項(xiàng)目，為加快馬鈴薯主食產(chǎn)品開(kāi)發(fā)提供科技支撐。今年，全區(qū)發(fā)放原原種2000萬(wàn)粒，建立標(biāo)準(zhǔn)化原種擴(kuò)繁基地6200畝，實(shí)現(xiàn)全區(qū)馬鈴薯一級(jí)種全覆蓋。
在基地建設(shè)中，他們圍繞“穩(wěn)面積、增產(chǎn)量、提效益、增收入”目標(biāo)，鼓勵(lì)農(nóng)業(yè)企業(yè)、家庭農(nóng)場(chǎng)、種植大戶、農(nóng)戶參與基地建設(shè)，按照“龍頭企業(yè)+土地流轉(zhuǎn)+農(nóng)業(yè)社會(huì)化服務(wù)+農(nóng)戶”的模式，共種植馬鈴薯100萬(wàn)畝，其中主食品種標(biāo)準(zhǔn)化種植基地30萬(wàn)畝。
爭(zhēng)取項(xiàng)目，龍頭企業(yè)生產(chǎn)向主食化轉(zhuǎn)型
來(lái)到甘肅巨鵬清真食品股份有限公司，記者看到生產(chǎn)線上，甜甜圈、法式小面包等馬鈴薯主食產(chǎn)品新鮮出爐。
“科研院所必須與企業(yè)對(duì)接、與市場(chǎng)對(duì)接，讓科研成果加快轉(zhuǎn)化成實(shí)實(shí)在在的市場(chǎng)價(jià)值。我們指導(dǎo)企業(yè)研發(fā)消費(fèi)者喜愛(ài)的馬鈴薯主食新品。”中國(guó)農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所傳統(tǒng)食品加工與裝備研究室主任、研究員張泓對(duì)記者說(shuō)。
“用好兩種資源，開(kāi)拓兩個(gè)市場(chǎng)。我們契合國(guó)家‘一帶一路’戰(zhàn)略，將馬鈴薯休閑食品成功打入了馬來(lái)西亞等穆斯林國(guó)家。同時(shí)，加大對(duì)多納圈、烤馕、小面包等高附加值產(chǎn)品的創(chuàng)新力度。”巨鵬公司董事長(zhǎng)張琇靈說(shuō)。
如今在定西，各馬鈴薯加工企業(yè)爭(zhēng)取項(xiàng)目?jī)?chǔ)備，加速馬鈴薯加工產(chǎn)品向主食化發(fā)展，投建了一批馬鈴薯主食化項(xiàng)目，馬鈴薯全粉、薯馕、烤饃、掛面、小麥復(fù)配粉、功能性粉皮等新品層出不窮。為支持定西馬鈴薯加工企業(yè)發(fā)展，甘肅省農(nóng)牧廳撥付專項(xiàng)資金，補(bǔ)貼扶持馬鈴薯主食產(chǎn)品消費(fèi)生產(chǎn)環(huán)節(jié)。甘肅薯香園農(nóng)業(yè)科技有限公司投資1.3億元在建成1萬(wàn)噸馬鈴薯全粉生產(chǎn)線的基礎(chǔ)上，正在實(shí)施馬鈴薯餅干和沖飲營(yíng)養(yǎng)粉、家用主食全粉生產(chǎn)項(xiàng)目。
記者了解到，為加大對(duì)馬鈴薯主食化項(xiàng)目的爭(zhēng)取力度，定西組織6家企業(yè)先后申報(bào)馬鈴薯主食化加工項(xiàng)目8個(gè)，主要開(kāi)發(fā)馬鈴薯掛面、餅干、糕點(diǎn)、旅游食品系列、早餐營(yíng)養(yǎng)系列、馬鈴薯無(wú)礬粉制品等馬鈴薯主食化產(chǎn)品。此外，加快馬鈴薯主食產(chǎn)品銷售終端布局，以土豆全粉烤饃系列產(chǎn)品為主打，建成清真烤饃和定西馬鈴薯主食化產(chǎn)品加工店10家，體驗(yàn)店3家，讓消費(fèi)者在街頭巷尾就能買到馬鈴薯主食產(chǎn)品。
細(xì)分市場(chǎng)，引導(dǎo)馬鈴薯消費(fèi)向大眾化轉(zhuǎn)型
營(yíng)養(yǎng)引導(dǎo)消費(fèi)，消費(fèi)指導(dǎo)生產(chǎn)。“市場(chǎng)需要什么，我們就生產(chǎn)什么。眼下，國(guó)家實(shí)施馬鈴薯主食化戰(zhàn)略，我們要乘勢(shì)而上，加工生產(chǎn)出市場(chǎng)上熱銷的馬鈴薯主食產(chǎn)品。”甘肅薯香園農(nóng)業(yè)科技有限公司負(fù)責(zé)人楊新俊說(shuō)。
走進(jìn)加工車間，機(jī)聲隆隆，通過(guò)自動(dòng)化生產(chǎn)加工，灰頭土臉的馬鈴薯經(jīng)過(guò)清洗、去皮、挑選、切片、漂燙、冷卻、蒸煮、搗泥等環(huán)節(jié)，再被運(yùn)往相關(guān)車間，根據(jù)市場(chǎng)需求加工成不同的馬鈴薯產(chǎn)品。
產(chǎn)品好不好，關(guān)鍵看消費(fèi)者口碑。“按比加入馬鈴薯全粉的烤饃，口感不錯(cuò)，吃起來(lái)比之前純面粉的香。雖然價(jià)錢要比之前的貴幾毛錢，但口感、品質(zhì)都沒(méi)的說(shuō)，我愿意多花這個(gè)錢購(gòu)買。”正在定西伊口香清真食品有限公司銷售門店購(gòu)買馬鈴薯烤饃的劉先生笑著說(shuō)。
門店負(fù)責(zé)人說(shuō)：“為了扶持馬鈴薯主食產(chǎn)品發(fā)展，政府對(duì)我們進(jìn)行了烤饃、中式面點(diǎn)等技術(shù)培訓(xùn)。同時(shí)，我對(duì)店面門頭進(jìn)行了裝修，環(huán)境好了，來(lái)店里買饃的人比以前也多了，生意比以前好多了。”目前，公司在定西擁有這樣的土豆全粉烤饃店面8家，帶動(dòng)200多戶農(nóng)民從事烤饃加工，預(yù)計(jì)年收入達(dá)2000多萬(wàn)元。
土豆的機(jī)會(huì)來(lái)了。龍頭企業(yè)作為馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主導(dǎo)力量，需要通過(guò)細(xì)分市場(chǎng)，用產(chǎn)品創(chuàng)新推動(dòng)馬鈴薯消費(fèi)向大眾化轉(zhuǎn)型。此前，一些企業(yè)在嘗試馬鈴薯主食化方面，進(jìn)展并不順利，推向市場(chǎng)的馬鈴薯產(chǎn)品乏人問(wèn)津。除了產(chǎn)品種類單一、口感差強(qiáng)人意等因素外，對(duì)馬鈴薯主食產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)等知識(shí)宣傳的欠缺，也是沒(méi)有打開(kāi)市場(chǎng)銷售局面的一個(gè)重要原因。
“從營(yíng)養(yǎng)角度看，馬鈴薯兼具糧、菜雙重屬性，膳食纖維含量高，脂肪含量低，既可以飽腹，也利于控制體重、預(yù)防慢性病發(fā)生，是名副其實(shí)的營(yíng)養(yǎng)豐富、低能量的全營(yíng)養(yǎng)健康食品。馬鈴薯富含維生素C、B2等，這是精米白面所不含有的。因此，在您的餐桌上應(yīng)該加一道土豆主食。”戴小楓說(shuō)。
