中國(guó)食品網(wǎng)訊 秦巴山區(qū)有一道美味兒的面食，叫水化面葉兒，但一般人們根據(jù)其別致的做法更習(xí)慣叫“鍋出溜”。其實(shí)“鍋出溜”的做法并不復(fù)雜，就是用豬油、花椒和蔥姜蒜熗鍋煸炒大白菜（核桃紋白菜）葉入味兒，加入半鍋清水燒開(kāi)后，將攪拌的稀薄的雞蛋面漿順著鐵鍋邊沿均勻淋下，這時(shí)蛋液面漿在滾燙的熱鍋上慢慢往下溜，還沒(méi)溜到下面半鍋滾沸的白菜湯就已經(jīng)開(kāi)始凝固，少許片刻再用鍋鏟將鍋邊凝固的面皮鏟入鍋中與大白菜一同煮熟。這樣做出來(lái)的湯面，湯香面滑，面片還軟糯彈牙，并且營(yíng)養(yǎng)豐富易于吸收，無(wú)論是水化面葉兒，還是“鍋出溜”，只是稱(chēng)呼叫法不同，實(shí)際上說(shuō)的是一回事兒。別小看這道“鍋出溜”，在物質(zhì)匱乏的年代，平常人家很少做此“大餐”，只有年過(guò)古稀的老人和罹患沉疴的病人或遠(yuǎn)道而來(lái)的貴客才能吃到。因此這道美食也是秦巴山里人家的敬老飯、病號(hào)飯，更是招待貴客的“招牌飯”。
說(shuō)道這道美食的淵源還要上溯到清朝乾隆年間，當(dāng)時(shí)新科狀元郭新民被派到湖北均州當(dāng)通判，到任伊始均州地界上的達(dá)官豪紳咸來(lái)道賀，知道這位新科狀元是棵朝廷的官苗，來(lái)均州只是鍍鍍金，早晚要飛黃騰達(dá)到朝廷去做大官，紛紛擺宴巴結(jié)，而每每郭通判對(duì)宴席的最后一道主食水化面葉兒總是情有獨(dú)鐘，特別喜愛(ài)，總要吃上幾大碗，念念不忘，以至于后來(lái)三天不吃就想得發(fā)慌，向衙署后廚打聽(tīng)才知這道均州的招牌美食叫“鍋出溜”。
郭通判聽(tīng)了大惑不解，還很生氣。心想：這么好的美食咋起了這樣一個(gè)俗名呢？同時(shí)，鍋、郭同音，往下出溜擋住了向上發(fā)展的通道，常吃這道面食，以后還怎么混仕途、奔前程？“鍋出溜”明顯是暗喻自己的前程要走下坡路，不行，這道美食必須改名。想到這兒，郭通判眉頭一皺，計(jì)上心來(lái)，立馬以均州通判的名義發(fā)布告示，美其名曰為改變鄉(xiāng)野陋習(xí)俚俗，將均州打造成知書(shū)達(dá)理的禮儀之邦，即刻將“鍋出溜”改稱(chēng)“鍋上行”，任何人不得違反。秦巴山里人老實(shí)，都覺(jué)得這個(gè)名字改得好，“鍋出溜”太俗，沒(méi)文化，沒(méi)品位，特別是那些有文化的達(dá)官貴人覺(jué)得這位郭通判不愧是學(xué)富五車(chē)的狀元郎，“鍋上行”多好呀，還含有水往底處流人往高處走意思，紛紛夸贊郭通判一到任就抓住了關(guān)鍵問(wèn)題。
說(shuō)來(lái)也怪，改名之后這位郭通判果然官當(dāng)?shù)庙橈L(fēng)順?biāo)贿^(guò)幾年功夫，不僅當(dāng)上均州知州，各種禮金賄賂進(jìn)賬不斷，不幾年功夫就賺的缽滿(mǎn)盆滿(mǎn)，還通過(guò)賄賂攀附上了朝廷重臣和珅，官越做越大，后來(lái)當(dāng)上鄖陽(yáng)府的候補(bǔ)道臺(tái)。人們都知道他特別愛(ài)吃“鍋上行”，所以他所到之處人們還變著花樣給做水化面葉兒吃。
1799年正月初三太上皇乾隆爺駕崩，正月十三愛(ài)新覺(jué)羅·颙琰，就是清仁宗嘉慶皇帝隨即羅列二十條罪狀將和珅下獄，和珅自知罪孽深重，在獄中自盡。而貪贓枉法，魚(yú)肉百姓的郭通判也被人揭發(fā)出來(lái)，被緝拿法辦。據(jù)拍古今兒的老輩人繪聲繪色地講，當(dāng)時(shí)查抄郭通判家的現(xiàn)銀就有百萬(wàn)兩之巨。人們紛紛議論：“鍋（郭）出溜”是郭通判在均州的死結(jié)，沒(méi)得解！他即便是改成“鍋（郭）上行”，但是他最終還是要出溜下來(lái)。
“鍋出溜”和“鍋上行”的故事在十堰地區(qū)流傳甚廣，雖經(jīng)年累月還不斷有好事者添油加醋，豐富內(nèi)容，還成為長(zhǎng)輩教育后輩的活教材：做人不當(dāng)“鍋出溜”。以至于這則故事無(wú)人不知，無(wú)人不曉。但是因?yàn)檫@道美食的確是太可口了，秦巴山里人，人人愛(ài)吃，家家會(huì)做，雖歷經(jīng)二百多年，依然是十堰地區(qū)的人們宴席中的壓軸美食。但是現(xiàn)在你在十堰的大小飯店可能點(diǎn)不到“鍋出溜”，但你如果告訴店家要點(diǎn)“鍋上行”或水化面葉兒，店家都會(huì)會(huì)心一笑，給你端上一份味美可口的正宗的水化面葉兒來(lái)。
