專家表示，這有點危言聳聽。霉菌是自然界普遍存在的一類微生物，特別喜歡在溫暖潮濕的地方生長，引起常見的“長毛”現(xiàn)象。但多數(shù)霉菌并不影響健康，不少還被用于食品工業(yè)中，比如釀酒用的紅曲霉等。

 

　　但有些霉菌在適宜的條件下會產(chǎn)生毒素，成為危害健康的兇手。網(wǎng)絡(luò)流傳中提到的黃曲霉毒素，就是黃曲霉和寄生曲霉等霉菌在適宜條件下所產(chǎn)生的毒素。黃曲霉毒素是個大家族，有多個成員，其中B1是家中老大，毒性最強也最常見，是需要大家重點防范的對象。

 

　　北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授馬冠生表示，霉菌生長是一回事，產(chǎn)毒又是另一回事。霉菌產(chǎn)毒需要的條件其實是比較苛刻的，黃曲霉毒素也不例外。首先，生長的霉菌種類要對，比如黃曲霉和寄生曲霉，而且它們還必須攜帶產(chǎn)毒基因。其次，要有適宜的基質(zhì)。營養(yǎng)豐富的食品往往更適合作為霉菌生長和產(chǎn)毒的溫床。另外，適宜的溫濕度、酸堿度等條件也必不可少。“黃曲霉是一種霉菌，它產(chǎn)生毒素需要一定的條件。比如20多度的溫度、潮濕的環(huán)境、合適的營養(yǎng)。黃曲霉最喜歡的食物是大米、小麥、玉米、花生等，一般筷子和案板上不會有這么豐富的營養(yǎng)，沒有那么容易就會產(chǎn)生毒素。”馬冠生說。

 

　　不過馬冠生提醒，無論筷子和案板上長出來的是哪種霉菌，看上去“發(fā)霉”的感覺還是不太好，預(yù)防總是對的。絞殺霉菌的絕技就是反其道而行，如讓案板和筷子保持干燥，筷子盒保持通風(fēng)、有出水孔，避免存水；案板要選不易吸水的材質(zhì)，比如塑料或竹制案板等；筷子、案板等用完后要清洗徹底、晾曬，不要有食物殘留。