日前，網(wǎng)絡(luò)上流傳“筷子或案板用久了會(huì)滋生各種霉菌，輕者可能導(dǎo)致感染性腹瀉、嘔吐等消化系統(tǒng)疾病。嚴(yán)重發(fā)霉的筷子和案板會(huì)滋生‘黃曲霉素’，能讓全家致癌。”事實(shí)真的是這樣嗎？
專家表示，這有點(diǎn)危言聳聽(tīng)。霉菌是自然界普遍存在的一類微生物，特別喜歡在溫暖潮濕的地方生長(zhǎng)，引起常見(jiàn)的“長(zhǎng)毛”現(xiàn)象。但多數(shù)霉菌并不影響健康，不少還被用于食品工業(yè)中，比如釀酒用的紅曲霉等。
但有些霉菌在適宜的條件下會(huì)產(chǎn)生毒素，成為危害健康的兇手。網(wǎng)絡(luò)流傳中提到的黃曲霉毒素，就是黃曲霉和寄生曲霉等霉菌在適宜條件下所產(chǎn)生的毒素。黃曲霉毒素是個(gè)大家族，有多個(gè)成員，其中B1是家中老大，毒性最強(qiáng)也最常見(jiàn)，是需要大家重點(diǎn)防范的對(duì)象。
北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授馬冠生表示，霉菌生長(zhǎng)是一回事，產(chǎn)毒又是另一回事。霉菌產(chǎn)毒需要的條件其實(shí)是比較苛刻的，黃曲霉毒素也不例外。首先，生長(zhǎng)的霉菌種類要對(duì)，比如黃曲霉和寄生曲霉，而且它們還必須攜帶產(chǎn)毒基因。其次，要有適宜的基質(zhì)。營(yíng)養(yǎng)豐富的食品往往更適合作為霉菌生長(zhǎng)和產(chǎn)毒的溫床。另外，適宜的溫濕度、酸堿度等條件也必不可少。“黃曲霉是一種霉菌，它產(chǎn)生毒素需要一定的條件。比如20多度的溫度、潮濕的環(huán)境、合適的營(yíng)養(yǎng)。黃曲霉最喜歡的食物是大米、小麥、玉米、花生等，一般筷子和案板上不會(huì)有這么豐富的營(yíng)養(yǎng)，沒(méi)有那么容易就會(huì)產(chǎn)生毒素。”馬冠生說(shuō)。
不過(guò)馬冠生提醒，無(wú)論筷子和案板上長(zhǎng)出來(lái)的是哪種霉菌，看上去“發(fā)霉”的感覺(jué)還是不太好，預(yù)防總是對(duì)的。絞殺霉菌的絕技就是反其道而行，如讓案板和筷子保持干燥，筷子盒保持通風(fēng)、有出水孔，避免存水；案板要選不易吸水的材質(zhì)，比如塑料或竹制案板等；筷子、案板等用完后要清洗徹底、晾曬，不要有食物殘留。
