改革開放三十多年以來，我國經(jīng)濟快速發(fā)展，文化娛樂事業(yè)也呈現(xiàn)紅紅火火的喜人態(tài)勢，一大批貼近群眾、源于生活的小說、電視劇、電影等文藝作品不斷面世，既豐富了人民群眾的文化生活，也催生了許多文藝明星。
在多元化經(jīng)營、跨界發(fā)展浪潮的影響下，不少明星也開設(shè)餐廳、食品加工廠等食品企業(yè)，這對于促進食品消費增長，起到了一定的積極的作用。但也有不少明星開設(shè)的食品企業(yè)存在生產(chǎn)環(huán)境臟亂差、無證經(jīng)營、產(chǎn)品的細菌超標(biāo)甚至發(fā)霉變質(zhì)等問題。
長期開發(fā)食品安全保障技術(shù)的上海康久消毒技術(shù)有限公司的總工程師周立法先生認(rèn)為，食品安全是一個熱敏話題，容易觸動公眾的神經(jīng)。任何一個食品企業(yè)都必須堅守道德底線，向消費者提供安全放心的食品，明星開設(shè)的食品企業(yè)更應(yīng)遵守食品安全法律法規(guī)，發(fā)揮模范表率作用。
要保障食品安全，除了要完善法律法規(guī)之外，還要配備先進的動態(tài)消毒設(shè)備。在食品生產(chǎn)和餐飲烹飪過程中，使用動態(tài)消毒機，采用全程食品質(zhì)量控制措施，可有效阻斷微生物等有害物質(zhì)對食品的污染，提高食品安全質(zhì)量。
2016年11月22日，據(jù)長江日報、新華網(wǎng)刊報道，武漢食藥監(jiān)局執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，武漢中南路“很高興遇見你”餐廳存在無證經(jīng)營、鼠患嚴(yán)重現(xiàn)象，并勒令其關(guān)停。該餐廳是作家韓寒的品牌，關(guān)停一事引起網(wǎng)友熱議。隨行的武漢臺記者對整個執(zhí)法過程進行了跟蹤拍攝，并在《廚房現(xiàn)場直擊》節(jié)目中進行了報道。
報道稱，“很高興遇見你”是全國加盟連鎖餐廳，經(jīng)營策劃經(jīng)專門團隊之手，打造了不錯的品牌形象。但經(jīng)過執(zhí)法畫面曝光，餐廳內(nèi)部的衛(wèi)生現(xiàn)狀確實讓人蹙眉。如果不是直接上門執(zhí)法檢查，很難看到品牌形象背后的真實一面。消費者習(xí)慣通過品牌形象，建立感官印象，但這些印象很虛幻，真正有效保衛(wèi)健康安全的只能是嚴(yán)格執(zhí)法等舉措。
武漢食藥監(jiān)局通過微博回應(yīng)稱：“食品安全，不論你來頭多大，只要觸及了消費者的健康底線，就必須整改甚至關(guān)門。”執(zhí)法從嚴(yán)，不遮丑，不護短，當(dāng)然要拍手叫好。網(wǎng)上不乏質(zhì)疑甚至韓寒粉絲叫屈的聲音，不能不說形成了一定輿論壓力。但曝光的畫面就在那，執(zhí)法過程公開透明，針對問題，從嚴(yán)懲處、整改，自然就可以做到理直氣壯。
武漢超過1萬平方米的餐飲大店有17個，有十大餐飲商圈、十大特色美食街，餐飲企業(yè)共有兩萬多家，面臨300多億快速發(fā)展的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，食品安全監(jiān)管工作千頭萬緒。監(jiān)管沒辦法像餐廳連鎖加盟那樣搞批量復(fù)制，都是一家一戶地排查，一個問題一個問題去發(fā)現(xiàn)。只要發(fā)現(xiàn)問題，不管什么人、什么原因，嚴(yán)格按照法律和程序懲處，不搞特殊化，久而久之，一定可以杜絕市場的僥幸心理。
食品安全是事關(guān)人民群眾身體健康的大事，食品監(jiān)管執(zhí)法，沒有任何商量，唯有頂住種種非議。韓寒餐廳關(guān)停熱傳，是一個很好的正面示范，在傳播的過程中，回應(yīng)了公眾對食品安全的看法，呈現(xiàn)了監(jiān)管部門執(zhí)法的真實畫面。監(jiān)管部門的公信力，市場的風(fēng)氣，普通消費者的信心，正是通過這些案例，一點一滴地累積起來。
我國是個美食大國，在酒樓飯店吃飯的人很多。餐飲場所的空氣會污染食物、降低食品安全性。由于人員密集、通風(fēng)性能差，餐飲場所的空氣中往往含有較多的細菌、霉菌、酵母菌等微生物，導(dǎo)致食物中的微生物數(shù)量過高、食品安全質(zhì)量下降，對人體健康有害。
為預(yù)防細菌等微生物污染餐飲食品、提高餐飲食品的安全質(zhì)量，餐飲食品加工企業(yè)應(yīng)采取全程質(zhì)量控制措施：1.餐飲企業(yè)在加工飯菜時，應(yīng)選用質(zhì)量合格的原料。同時，要對這些原料進行清潔處理，以減少菜肴原料中的含菌量。2.采用科學(xué)合理的烹制工藝，防止交叉污染，將原料、半成品、成品嚴(yán)格區(qū)分開來，這些物品應(yīng)存放在不同的容器內(nèi)，并按照科學(xué)的工藝流程，進行輸送。3.飯菜加工人員應(yīng)定期進行健康體檢，禁止攜帶致病菌的人直接從事餐飲食品加工的工作。4.餐飲食品加工人員的口、鼻、手、腳、鞋、帽、衣褲等，都應(yīng)進行阻隔防護或消毒。5.餐飲食品的加工設(shè)備、工器具和包裝材料均應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒。6.采用動態(tài)消毒技術(shù)，對食品加工和餐飲消費場所進行殺菌消毒。
針對空氣污染食物的問題，可使用NICOLER動態(tài)消毒技術(shù)和動態(tài)消毒設(shè)備，對餐飲食品加工間和就餐場所的空氣進行殺菌消毒，以有效殺滅空氣中的微生物、提高空氣的衛(wèi)生質(zhì)量，從而避免空氣對食物的污染、提高食品安全質(zhì)量。
據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的總工程師周立法先生介紹，動態(tài)消毒技術(shù)也叫NICOLER消毒技術(shù)，是指人機可同場同步作業(yè)的一種殺菌消毒方式，在對空氣殺菌消毒時，工作人員無需離開，對人體健康無害。采用動態(tài)消毒技術(shù)開發(fā)的食品消毒設(shè)備，叫作“食品動態(tài)消毒機”。經(jīng)過動態(tài)消毒機處理的干凈空氣，在食品生產(chǎn)車間內(nèi)大量快速循環(huán)流動，可有效提高食品加工間的衛(wèi)生程度、預(yù)防細菌等微生物對食品的二次污染，從而避免食品微生物數(shù)量超標(biāo)的問題，延長食品保質(zhì)期。
餐飲食品是我國食品中的一個大類，隨著我國居民可支配收入的增加，在外就餐的人數(shù)越來越多。一旦發(fā)生食物中毒事故，所造成的社會影響極其惡劣。餐飲食品安全事關(guān)公眾健康和社會穩(wěn)定，保障食品安全是每個餐飲企業(yè)應(yīng)盡的義務(wù)。
在餐飲企業(yè)采用動態(tài)消毒機，對酒樓飯店的食品加工間、餐廳等場所消毒，可起到快速殺菌消毒、預(yù)防微生物污染、避免食物中毒事故發(fā)生的作用，且對人體健康無害，有利于提高餐飲食品安全質(zhì)量、保障消費者健康。
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