11月24日，四川省食藥監(jiān)局公布25批次不合格食品，其中4批次為醬油不合格，不合格項目包括氨基酸態(tài)氮及苯甲酸及其鈉鹽超標。其中大潤發(fā)銷售的閬飛老抽王中氨基酸態(tài)氮含量只有0.08g/100ml，僅僅夠國家最低標準的1/5。
根據(jù)公告顯示，4批次不合格醬油為：武勝縣沿口大潤發(fā)購物中心銷售的閬飛老抽王（釀造醬油）氨基酸態(tài)氮和苯甲酸及其鈉鹽不合格；隆昌縣界市張家醬園廠直銷門市部銷售的醬油4號氨基酸態(tài)氮不合格；冕寧縣康華商貿有限公司銷售的“廚憶享”香菇醬油（釀造醬油） 氨基酸態(tài)氮和苯甲酸及其鈉鹽不合格；南江縣大瑭商貿有限公司銷售的玉泉生抽氨基酸態(tài)氮不合格。
根據(jù)資料顯示，氨基酸態(tài)氮是醬油中的重要組成成分，是醬油這個調味品鮮味的主要來源，是區(qū)分釀造醬油與勾兌醬油，展示醬油質量的重要指標 。氨基酸態(tài)氮指標不達標，主要是由于生產工藝不符合標準要求，產品配方缺陷或者是產品與已制定指標不匹配等原因造成的。依據(jù)醬油衛(wèi)生標準GB 2717-2003，醬油中氨基酸態(tài)氮<0.40g/100ml，即表明醬油為不合格產品。
而苯甲酸在食品中常作為防腐劑，在酸性條件下，對霉菌、酵母和細菌均有抑制作用，但對產酸菌作用較弱。由于苯甲酸對水的溶解度低，故實際多是加適量的碳酸鈉或碳酸氫鈉，用90℃以上熱水溶解，使其轉化成苯甲酸鈉鈉后才添加到食品中?！妒称钒踩珖覙藴?strong class="keylink">食品添加劑使用標準》（GB2760-2014）中規(guī)定醬油中苯甲酸及其鈉鹽的最大使用量為1.0g/kg。
對上述監(jiān)督抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格產品，生產者所在地市（州）食品藥品監(jiān)管部門已責令企業(yè)查清產品流向，召回不合格產品，并分析原因進行整改；經營者所在地市（州）食品藥品監(jiān)管部門已要求有關單位立即采取下架等措施，控制風險，并依法予以查處。涉及外?。ㄊ小⒆灾螀^(qū)）的，四川省食藥監(jiān)局已按照有關規(guī)定，將不合格產品情況第一時間向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門進行了通報。
