近日，F(xiàn)ood Microbiology上的一份研究稱，使用醬和紅酒腌泡汁可以減少肉類中的微生物腐敗和氧化，減少因微生物叢生肉類產(chǎn)品所發(fā)出的臭味。研究還稱，腌泡汁不僅對預防肉類產(chǎn)品中滋生微生物有顯著效果，而且可有效減少肉類產(chǎn)品的氧化。
據(jù)了解，微生物的繁殖和新陳代謝活動是導致新鮮肉類腐敗的重要原因。人類可以通過在特定溫度下貯存新鮮肉類產(chǎn)品延緩其腐敗的速度。美國全國養(yǎng)牛業(yè)者牛肉協(xié)會的數(shù)據(jù)表明，美國每年因新鮮肉變質(zhì)造成的經(jīng)濟損失高達10億美元。
