昨天，溫州的幾個(gè)記者朋友約起來(lái)，一起去吃火鍋，新城有家火鍋店現(xiàn)在打7.5折。
在前不久溫州爆出兩家火鍋店使用地溝油，老板被刑拘后，他們剛剛又采訪(fǎng)完一個(gè)稿子：瑞安8家火鍋店涉嫌使用地溝油，24名犯罪嫌疑人被采取刑事強(qiáng)制措施。
他們覺(jué)得，這個(gè)時(shí)候去吃火鍋是最明智的：有打折的實(shí)惠，而且估計(jì)不太會(huì)有火鍋店敢頂風(fēng)“作案”。
眾多火鍋店先后被曝使用地溝油，溫州火鍋店的生意到底會(huì)不會(huì)受影響？昨晚，我隨機(jī)走訪(fǎng)了溫州市區(qū)幾家火鍋店。
晚上6:20
府東路 憶香濃融合主題火鍋 火鍋清淡 15張桌子2桌有客人
憶香濃火鍋店共有15張桌子，這個(gè)時(shí)候，空曠的大廳里只有2桌客人。收銀員在電腦上玩游戲，說(shuō)和去年同期比，生意至少下滑了30%。
這家火鍋店開(kāi)了兩三年了。收銀員說(shuō)，他們的火鍋比較清淡，鍋底用的是大豆油，而非牛油。“但顧客不懂，地溝油的消息出來(lái)后，都有點(diǎn)忌憚，吃的人自然少了。”
近期相關(guān)部門(mén)經(jīng)常來(lái)查。據(jù)該收銀員介紹，如果真的用了地溝油，即使抓不了現(xiàn)行，也可以通過(guò)來(lái)往賬目查出來(lái)，“進(jìn)了多少油，有多少桌客人消費(fèi)，是不是對(duì)得上。”
隔壁的麗江臘排骨火鍋店同樣冷清，大廳里只有1桌客人。
學(xué)院西路 擔(dān)擔(dān)佬重慶老火鍋
客桌全滿(mǎn)
把廚房放到店門(mén)口讓顧客監(jiān)督
擔(dān)擔(dān)佬重慶老火鍋也是連鎖店，溫嶺有一家，溫州這家開(kāi)業(yè)不到一個(gè)月。之前這里是做私房菜的，由于生意不好，改成了火鍋店。
我原本以為重慶老火鍋受的影響會(huì)更大，結(jié)果剛到樓下就看到停滿(mǎn)了車(chē)。店在2樓，22張桌子全都坐滿(mǎn)了。主管說(shuō)，如果周末還得排隊(duì)。
“我們什么不敢吃?。?rdquo;顧客陳先生和3個(gè)好友正好在這里聚餐。他說(shuō)，溫州好幾家火鍋店被查的事他們?cè)缰懒?，但該吃吃該喝喝?ldquo;第一家大龍燚火鍋店被查的前一晚，我們就在那里吃的。”據(jù)陳先生所知，雖然有關(guān)停，但今年溫州市區(qū)陸陸續(xù)續(xù)又新開(kāi)了三四十家火鍋店。
旁邊的朋友說(shuō)，“重慶老火鍋味道重，好吃。冬天當(dāng)然要吃火鍋，查過(guò)了更安全。”“現(xiàn)在誰(shuí)還敢用地溝油啊，經(jīng)常來(lái)查。”一名員工附和。
不過(guò)，擔(dān)擔(dān)佬重慶老火鍋生意火爆跟它的一個(gè)“秘訣”有關(guān)。該店開(kāi)業(yè)時(shí)，溫州地溝油事件已經(jīng)爆發(fā)，他們把廚房放在了店門(mén)口，油和配料全擺在顧客的眼皮子底下。顧客可以監(jiān)督整個(gè)加工環(huán)節(jié)。
橫河南新村 吳記老火鍋
只有一張空桌
老板主動(dòng)叫顧客把鍋底打包帶走
吳記老火鍋店面不大，開(kāi)了也才2個(gè)多月。我去的時(shí)候，只有一張桌子空著。
老板說(shuō)，地溝油的事情出了后，顧客比較敏感，經(jīng)常有顧客當(dāng)面問(wèn)他有沒(méi)有用地溝油。但擔(dān)心歸擔(dān)心，吃照樣吃。“我們火鍋味道好，回頭客多。”
顧客李女士說(shuō)，她每個(gè)星期都來(lái)。
為了消除顧客的疑慮，老板會(huì)主動(dòng)叫顧客把吃完的鍋底打包走，或親自倒掉。雖然很少有顧客真的這么做。
在吳記老火鍋后門(mén)，有一個(gè)很大的垃圾桶，里面已經(jīng)倒了半桶的鍋底。據(jù)員工介紹，這是溫州中科公司專(zhuān)門(mén)回收廢油的，廢油用來(lái)生產(chǎn)生物柴油。
晚上6:50
晚上7:15
10家火鍋店使用“地溝油”被曝光
事件
今年10月12日，溫州市區(qū)生意火爆的大龍燚火鍋涉嫌使用地溝油遭曝光，老板余某、老板娘南某等人被警方刑拘。
半個(gè)多月后，另外一家響當(dāng)當(dāng)?shù)?ldquo;萬(wàn)德府”火鍋店也關(guān)門(mén)了。同樣涉嫌使用地溝油，老板包括廚師等4人被抓。（本報(bào)曾詳細(xì)報(bào)道）
火鍋店地溝油事件在溫州引起軒然大波。因此，溫州的市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)和公安部門(mén)開(kāi)展了一個(gè)徹底的大排查，到底查出多少有問(wèn)題的火鍋店目前還不知道，但光瑞安一個(gè)地方，就查出了8家。
以下是瑞安市市場(chǎng)監(jiān)管局發(fā)布的通報(bào)：
11月21日至25日，瑞安市公安局與瑞安市市場(chǎng)監(jiān)管局聯(lián)合對(duì)火鍋店開(kāi)展統(tǒng)一清查行動(dòng)。在前期排查的基礎(chǔ)上，重點(diǎn)對(duì)轄區(qū)內(nèi)的多家火鍋店進(jìn)行檢查，共查獲渝味曉宇火鍋、柒口鍋成都火鍋、千椒百味火鍋、重慶名將火鍋店、阿云重慶老火鍋、塘下重慶八旺串串香火鍋、塘下朝天門(mén)火鍋、塘下重慶老火鍋（鑫渝火鍋）等8家火鍋店涉嫌非法使用“口水油”。
上述火鍋店的作案手法一致，都是回收顧客食用后的火鍋底料油，進(jìn)行再加工及混合新油后，重新回流至餐桌。
目前公安機(jī)關(guān)已對(duì)涉嫌非法生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒有害食品罪的24名犯罪嫌疑人依法采取刑事強(qiáng)制措施。案件正在進(jìn)一步偵查中。
據(jù)介紹，瑞安這次面向全市的火鍋店大排查是從10月中旬開(kāi)始的，已經(jīng)檢查了164戶(hù)，抽檢36批次。
專(zhuān)用臉盆過(guò)濾地溝油 會(huì)重復(fù)使用半個(gè)月
目前，8家涉案火鍋店都停業(yè)整頓了。
他們是如何把充滿(mǎn)食物殘?jiān)挠瓦^(guò)濾出來(lái)的？知情人士透露，“阿云重慶老火鍋”的一名員工在接受警方調(diào)查時(shí)，交代了回收地溝油的流程：
第一步：客人吃完以后，老板會(huì)要求服務(wù)員把鍋底倒進(jìn)專(zhuān)用臉盆里。臉盆底部有許多篩眼，食物殘?jiān)粼谏厦妫秃蜏畡t流到下方的不銹鋼桶內(nèi)。
第二步：次日凌晨?jī)扇c(diǎn)鐘，火鍋店打烊后，廚師唐某再拿著細(xì)細(xì)的濾網(wǎng)，把不銹鋼桶里的剩余殘?jiān)鼡聘蓛簟?/div>
第三步：次日下午，廚師對(duì)過(guò)濾出來(lái)的湯油混合物進(jìn)行處理，把其中的牛油析出。等到客人就餐時(shí)，這些地溝油就會(huì)被混進(jìn)新的鍋底里重復(fù)使用。
通常，這些提取的地溝油會(huì)重復(fù)使用半個(gè)月左右，直到臟得沒(méi)法再用才會(huì)被處理掉。
因《舌尖2》一夜爆紅的渝味曉宇火鍋涉案
今年年初，瑞安城區(qū)萬(wàn)松東路開(kāi)了一家渝味曉宇火鍋，生意好得常常深夜都要排隊(duì)。 因?yàn)檫@個(gè)品牌有個(gè)很響亮的名號(hào)，是唯一上過(guò)《舌尖上的中國(guó)2》的重慶火鍋。
在重慶多如牛毛的火鍋店中，渝味曉宇火鍋怎么如此幸運(yùn)？
據(jù)報(bào)道，1997年，創(chuàng)始人張平夫婦在重慶枇杷山正街開(kāi)了一家曉宇火鍋店，一開(kāi)始只有4張桌子，此后經(jīng)歷了十幾年的波折。但有一天幸運(yùn)降臨，店里一位老顧客是《舌尖2》導(dǎo)演的朋友，當(dāng)時(shí)導(dǎo)演正在找重慶最草根的火鍋線(xiàn)索，于是這位老顧客推薦了曉宇火鍋。
最終，渝味曉宇火鍋一夜爆紅，變成了在全國(guó)擁有120余家分店，去年?duì)I業(yè)總額達(dá)4.18億元的火鍋連鎖品牌。
瑞安的這家正是加盟店。曉宇火鍋官網(wǎng)顯示，所有加盟店都是統(tǒng)一管理，貨品配備和技術(shù)配方統(tǒng)一供應(yīng)的。
昨天下午，記者兩度聯(lián)系渝味曉宇火鍋重慶總部，工作人員均表示相關(guān)負(fù)責(zé)人都在開(kāi)會(huì)，會(huì)議結(jié)束會(huì)及時(shí)回復(fù)。但直至昨晚發(fā)稿都沒(méi)有任何回應(yīng)。
