復(fù)原乳又稱還原奶，是將奶粉兌入一定比例的水或者牛奶還原成液態(tài)奶的乳制品。但我國低溫巴氏奶不允許用奶粉還原。我國相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，凡在生產(chǎn)中使用還原奶的乳制品，必須如實標注。
由于經(jīng)過多次加熱等加工處理，還原奶在口感和營養(yǎng)價值方面，不如鮮奶制品優(yōu)良，所以，很多消費者拒絕購買還原奶。在這種情況下，不少還原奶生產(chǎn)企業(yè)便不在產(chǎn)品包裝上如實標注還原奶信息，這是一種欺騙消費者的行為。近年來，我國執(zhí)法機構(gòu)加大了對還原奶虛假標注行為的打擊力度。
在執(zhí)法監(jiān)管力度加大和消費者抵制的情況下，還原奶的市場空間將逐漸縮小，而風(fēng)味自然、營養(yǎng)豐富的鮮奶制品將獲得越來越多消費者的青睞，其產(chǎn)銷量將穩(wěn)步增長。
專業(yè)開發(fā)食品保質(zhì)技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的總工程師周立法先生指出，鮮奶制品和還原奶在生產(chǎn)配料、生產(chǎn)工藝、操作要點、設(shè)備配置等方面，都有不同之處。為了滿足市場對鮮奶制品日益增長的需求，乳制品企業(yè)應(yīng)采用多種措施，提高鮮奶制品等乳制品安全質(zhì)量。
采用全過程食品質(zhì)量控制措施和臭氧消毒技術(shù)，可有效殺菌消毒、預(yù)防有害物質(zhì)污染食品，從而提高乳制品安全質(zhì)量。
例如，AORODO臭氧消毒機就是一種性能優(yōu)良的食品殺菌消毒設(shè)備，具有殺菌速度快、高效安全等特點，可有效提高鮮奶制品安全質(zhì)量。
2016年12月5日，據(jù)京華時報、新華網(wǎng)等媒體報道，12月2日，國家食藥監(jiān)總局發(fā)布的最新通報顯示，10家乳制品企業(yè)在復(fù)原乳標簽標識上存在問題，其中，6家企業(yè)明明添加復(fù)原乳，卻不標注。食藥監(jiān)部門已責(zé)令涉事企業(yè)整改、整頓。
國家食藥監(jiān)總局發(fā)布的通報稱，2016年，各地食品藥品監(jiān)管部門對全國670家乳企開展復(fù)原乳標簽標識現(xiàn)場監(jiān)督檢查，大部分企業(yè)能夠按照食品安全國家標準及有關(guān)規(guī)定要求，正確標識“復(fù)原乳”，沒有發(fā)現(xiàn)企業(yè)添加復(fù)原乳生產(chǎn)巴氏殺菌乳的問題。
但是，通告也顯示，有10家企業(yè)復(fù)原乳標簽標識存在問題，占乳制品生產(chǎn)企業(yè)總數(shù)的1.5%。其中，添加復(fù)原乳或部分添加復(fù)原乳而未標注“復(fù)原乳”或“××%復(fù)原乳”的企業(yè)6家；“復(fù)原乳”標注顏色色差不明顯、字體高度不符合規(guī)定要求的企業(yè)3家。另外，查處1家企業(yè)使用牛乳粉包裝袋包裝羊乳粉的違規(guī)行為。
針對上述發(fā)現(xiàn)的復(fù)原乳標簽標識問題，有關(guān)地方食品藥品監(jiān)管部門采取了責(zé)令企業(yè)整改或責(zé)令企業(yè)停產(chǎn)整頓的措施。
根據(jù)通告，10家復(fù)原乳標簽存在問題的企業(yè)中，有6家使用了復(fù)原乳卻完全不做標注。在上述6家企業(yè)中，某知名品牌食品企業(yè)旗下的位于四川西昌的乳業(yè)有限公司一款“老酸奶”添加2%全脂乳粉，未按規(guī)定標注“含××%復(fù)原乳”或“含××%復(fù)原奶”。
對此，該知名品牌企業(yè)向記者表示，該企業(yè)已責(zé)令西昌的子公司做了整改，子公司的全線產(chǎn)品及包裝標識已符合國家規(guī)定。
北京市社會公信建設(shè)促進會公信律師王大飛表示，象這種添加復(fù)原乳卻不做任何標注的現(xiàn)象很普遍，這種行為涉嫌消費欺詐。“根據(jù)消法第48條規(guī)定，企業(yè)是需要承擔(dān)民事責(zé)任，消費者可以進行索賠”，王大飛表示，但是這種情況下，因為訴訟成本比較高，消費者一般都不會主張索賠。另外這種違規(guī)行為并非危及食品安全，因此行政機關(guān)也不能依據(jù)食品安全法對企業(yè)進行行政處罰，這也是企業(yè)為何明目張膽違規(guī)的重要原因之一。
據(jù)京華時報、新華網(wǎng)等媒體報道，早在2005年，國務(wù)院辦公廳下發(fā)的《關(guān)于加強液態(tài)奶生產(chǎn)經(jīng)營管理的通知》中就對復(fù)原乳問題有嚴格規(guī)定：生產(chǎn)加工企業(yè)凡在液態(tài)奶生產(chǎn)中使用復(fù)原乳的，必須在產(chǎn)品投產(chǎn)前向當?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門備案。凡在滅菌乳、酸牛乳等產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程中使用復(fù)原乳的，必須在產(chǎn)品包裝緊鄰產(chǎn)品名稱的位置，使用醒目字體標注“復(fù)原乳”，并在產(chǎn)品配料表中如實標注復(fù)原乳所占原料比例。
但規(guī)定出臺10多年來，市場上真正執(zhí)行的卻不多。
從2002年起就一直呼吁復(fù)原乳要加強標識的知名乳業(yè)專家王丁棉表示，按照我國進口奶粉的數(shù)據(jù)以及國內(nèi)企業(yè)生產(chǎn)的奶粉數(shù)量推算，市場上的復(fù)原乳是有一定比例的，但市場在售液態(tài)奶中標注“復(fù)原乳”字樣的卻很少。
記者獲得的一份材料顯示，農(nóng)業(yè)部2015年對市場液態(tài)奶復(fù)原乳檢測情況顯示，檢測的993批次超高溫滅菌乳，復(fù)原乳超標率達到近30%。
王丁棉認為，一些企業(yè)使用了復(fù)原乳卻敢不標注，首先是因為沒有重罰；另外就是監(jiān)管主體不明確，涉及農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)、工信等多個部門；還有就是農(nóng)業(yè)部10多年前的復(fù)原乳檢測方法不是特別有效。
王丁棉表示，國家食藥監(jiān)總局全面監(jiān)管乳制品生產(chǎn)，從今年4月1日起，由農(nóng)業(yè)部新修訂發(fā)布、用于檢測判斷復(fù)原乳的《巴氏殺菌乳和UHT滅菌乳中復(fù)原乳的鑒定》標準正式實施，促進了國家加大對復(fù)原乳市場的監(jiān)管力度。早在今年3月底，國家食藥監(jiān)總局就印發(fā)了《關(guān)于加強復(fù)原乳標簽標識監(jiān)管的通知》，部署各地開展復(fù)原乳標簽標識專項監(jiān)督檢查。今年9月，31個省份食藥監(jiān)部門均已完成復(fù)原乳標簽標識專項監(jiān)督檢查工作。
“過去很多企業(yè)使用了復(fù)原乳可能只有幾家標注，現(xiàn)在監(jiān)管力度加強，企業(yè)必須標識。消費者心里也很清楚，與其喝奶粉還原的液態(tài)奶，還不如自己買奶粉調(diào)制。”王丁棉認為，進口奶粉還是應(yīng)該應(yīng)用到食品加工業(yè)，如蛋糕、雪糕、糖果等行業(yè)。而乳制品必須使用當?shù)氐男迈r奶源，除非奶源不足，才可以使用一定量的復(fù)原乳。
“隨著監(jiān)管力度的加大，消費者自身抵制復(fù)原乳，那么進口奶粉加工還原奶將不再有市場。”王丁棉表示，這對國內(nèi)的奶牛養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展將起到重要作用。
按照這種說法，在未來的乳制品市場，鮮奶將代替奶粉，成為乳制品加工原料的主力軍。以鮮奶代替奶粉加工乳制品，在生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品質(zhì)量控制等方面有諸多不同，這對于食品殺菌消毒設(shè)備的性能也提出了新的要求。
上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的總工程師周立法先生認為，為了適應(yīng)“鮮奶代替奶粉加工乳制品”的形勢，可在乳制品加工過程中，使用“臭氧消毒機”，以控制細菌等微生物污染奶制品、延長鮮奶制品保質(zhì)期。
臭氧是一種高效殺菌劑，具有強烈的消毒滅菌作用，殺菌徹底迅速。在消毒滅菌的同時，臭氧可自行還原為氧氣，不留任何痕跡，無二次污染，環(huán)保安全。同時，使用臭氧殺菌，也可避免紫外線殺菌能效低、化學(xué)熏蒸污染大的缺點。
采用先進臭氧消毒技術(shù)開發(fā)的“AORODO臭氧消毒機”，具有殺菌效果顯著、設(shè)備穩(wěn)定性高、應(yīng)用方便、使用安全、使用成本低等特點，在清潔食品生產(chǎn)環(huán)境、提高食品安全質(zhì)量等方面，發(fā)揮了十分重要的作用，已用于乳制品等多種食品的生產(chǎn)之中。
改革開放以來，我國居民收入穩(wěn)步增長，生活水平比30多年前大大提高。公眾在食品消費方面，已從“吃飽”向“吃好”轉(zhuǎn)變。吃好主要指所吃的食品不僅要具有良好的色、香、味、形等感官質(zhì)量，還要富有營養(yǎng)，且要安全衛(wèi)生。
乳制品在我國具有廣闊的發(fā)展空間。我國的乳制品企業(yè)應(yīng)該積極采用先進的食品生產(chǎn)技術(shù)，使用AORODO臭氧消毒機等高效食品消毒設(shè)備，開發(fā)出包括鮮奶制品在內(nèi)的更多的優(yōu)質(zhì)乳制品，既可滿足消費者對高品質(zhì)乳制品的需求，也可促進企業(yè)自身發(fā)展。
欲知更多延長食品保質(zhì)期和食品殺菌消毒技術(shù)，請掃下面的“上?？稻孟?rdquo;微信二維碼:18916505232 。
上?？稻孟? 微信二維碼
