近期，溫州火鍋行業(yè)發(fā)生系列“地溝油”案件，相關(guān)職能部門加強(qiáng)了對(duì)火鍋業(yè)違法行為的打擊和整治力度。
昨晚，我市市監(jiān)部門舉行“我執(zhí)法、你參與”火鍋餐飲單位錯(cuò)時(shí)大突擊檢查，根據(jù)溫都記者事先隨機(jī)指定的市區(qū)12家火鍋店和川菜館，兵分4路開展突查。對(duì)于查出的問(wèn)題，市監(jiān)部門表示將作進(jìn)一步深入調(diào)查。
“辣無(wú)忌”餐廳：火鍋底料“員工食用” 無(wú)法提供進(jìn)貨憑證
昨晚7時(shí)30分許，市監(jiān)執(zhí)法人員來(lái)到位于市區(qū)洪殿的“辣無(wú)忌”餐廳。此時(shí)，餐廳正值用餐高峰。
執(zhí)法人員進(jìn)入廚房，重點(diǎn)檢查油品、底料等食材。在一貨架上，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)數(shù)袋“巴鼎紅”火鍋底料，包裝袋上標(biāo)有“火鍋店內(nèi)部專用”等字。
“請(qǐng)出示一下這些火鍋底料的進(jìn)貨憑證。”執(zhí)法人員跟一管理人員說(shuō)。
“沒(méi)有進(jìn)貨憑證，因?yàn)槎际墙o員工吃的。”管理人員回應(yīng)。
“給員工吃也一樣，事關(guān)食品安全，根據(jù)規(guī)定，必須出示進(jìn)貨憑證。”執(zhí)法人員說(shuō)。
“好吧，那我想辦法補(bǔ)起來(lái)。”管理人員說(shuō)。
隨后，執(zhí)法人員要求餐廳出示所有食材購(gòu)銷臺(tái)賬和相關(guān)檢驗(yàn)證明。此時(shí)，管理人員聲稱“這些都在倉(cāng)庫(kù)管理員手里，現(xiàn)在人不在店里”。他表示，馬上打電話讓倉(cāng)管員過(guò)來(lái)?？傻攘税雮€(gè)小時(shí)，始終未見倉(cāng)管員，也沒(méi)見到相關(guān)臺(tái)賬等資料。
其間，執(zhí)法人員調(diào)查該餐廳的餐廚廢油去向。管理人員說(shuō)，廢油由溫州一家回收公司回收的。但被要求出示“回收協(xié)議”時(shí)，對(duì)方表示，餐廳剛開業(yè)，回收協(xié)議還沒(méi)來(lái)得及簽。
最后，執(zhí)法人員要求該餐廳方面，第二天帶齊有關(guān)證照和所有食材購(gòu)銷臺(tái)賬資料，到市監(jiān)部門接受調(diào)查。
“源蜀”火鍋店：現(xiàn)場(chǎng)無(wú)法出示臺(tái)賬資料 緣是“用油問(wèn)題”正在調(diào)查中
之后，執(zhí)法人員來(lái)到市區(qū)飛霞南路的“源蜀”火鍋店。在該店廚房一角落里，員工不斷將客人吃剩的火鍋食物殘?jiān)乖谝粋€(gè)大型塑料桶里，進(jìn)行過(guò)濾篩除，分離出火鍋湯水。
見此，執(zhí)法人員問(wèn)該店一管理人員：“這些廢油怎么處理？”對(duì)方回答：“都交給中科公司回收。”
在廚房隔壁的一房間，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)地上放著一桶油料和火鍋底料。管理人員聲稱，他們的油料和底料都是自己熬制的。
執(zhí)法人員要求店家出示餐廚廢油回收協(xié)議，以及熬制油料和火鍋底料的原料進(jìn)貨憑證和臺(tái)賬。
“現(xiàn)在我手頭沒(méi)有這些，之前轄區(qū)市監(jiān)所曾來(lái)調(diào)查過(guò)，當(dāng)時(shí)執(zhí)法人員取走這些材料，說(shuō)是要調(diào)查……”管理人員這樣說(shuō)。之后，現(xiàn)場(chǎng)執(zhí)法人員核實(shí)，此說(shuō)法屬實(shí)，目前轄區(qū)市監(jiān)所正在對(duì)該店用油問(wèn)題進(jìn)行調(diào)查。
“袍哥江湖”火鍋店： 臺(tái)賬不全 廢油沒(méi)有“指定回收”
該組最后一站，市監(jiān)執(zhí)法人員來(lái)到市區(qū)第一橋的“袍哥江湖”火鍋店。在該店，執(zhí)法人員沒(méi)發(fā)現(xiàn)餐廚廢油，問(wèn)：“你們餐廚廢油去哪了？”
“倒掉了，當(dāng)垃圾倒了。”該男子回答。
執(zhí)法人員稱，根據(jù)規(guī)定，餐廚廢油必須要經(jīng)有資質(zhì)的回收公司進(jìn)行指定回收，不得隨意傾倒，而且還要做好廢油回收記錄。
“目前看來(lái)，這家店臺(tái)賬不全，餐廚廢油回收存在違規(guī)，接下去我們還要作下一步調(diào)查……”執(zhí)法人員說(shuō)。
阿川漁莊： 后廚有一桶“過(guò)期”蔥油 廚師稱“疏忽忘了清理”
昨晚7時(shí)40分許，鹿城區(qū)市監(jiān)局組織的第二組執(zhí)法人員來(lái)到位于市區(qū)站前東小區(qū)的阿川漁莊檢查。
到店后，執(zhí)法人員直奔后廚，幾名廚師正在炒菜。洗菜池邊上的一個(gè)不銹鋼桶內(nèi)裝有大約兩三公斤的暗紅色油脂混合物。
執(zhí)法人員：“這是油嗎？做什么用的？”
“這個(gè)是蔥油，燒蔥油花甲、蔥油蟶子這些菜用的。這是中午調(diào)好的，晚上不能用了，我馬上倒掉。”一位廚師當(dāng)著執(zhí)法人員的面，提起油桶倒進(jìn)店外的垃圾桶內(nèi)。
“中午剩下的，怎么不早點(diǎn)倒掉？”執(zhí)法人員追問(wèn)。
廚師：“本來(lái)應(yīng)該下午清理掉的，他們可能疏忽了。”據(jù)其介紹，蔥油主要由油、醬油、醋、魚露等調(diào)制而成，其中油占比約1/3，不能長(zhǎng)時(shí)間使用。
“那你們晚上新調(diào)好的蔥油有嗎？能不能看看？”
對(duì)此，這名廚師表示晚上蔥油用量不多，他們一般臨時(shí)調(diào)制，現(xiàn)做現(xiàn)用。
執(zhí)法人員還發(fā)現(xiàn)阿川漁莊的洗碗間環(huán)境臟亂差，卻兼具煮飯功能；臺(tái)賬不詳細(xì)，部分缺失等問(wèn)題。
同樣，第二組執(zhí)法人員在第二處檢查點(diǎn)——市區(qū)蛟翔巷的“新泰”火鍋檢查時(shí)，也發(fā)現(xiàn)該店存在臺(tái)賬記錄不全等問(wèn)題。
“巴蜀聚江南”火鍋店：廚房下水道堵住了 地面濕滑、臟水橫流
昨晚8時(shí)許，第三組執(zhí)法人員來(lái)到市區(qū)永強(qiáng)東路的巴蜀聚江南火鍋店。
廚房?jī)?nèi)，員工正在洗臟碗，地面濕滑、臟水橫流，有人員險(xiǎn)些跌倒。執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，原是廚房?jī)?nèi)的一處下水道堵住了。
泔水桶放在廚房入口處，有店員陸續(xù)將客人吃剩的鍋底倒入其中。店員說(shuō)，這泔水桶會(huì)讓中科公司工作人員帶走。
百歲我家酸菜魚： 泔水回收記錄 12月份的缺失
第二個(gè)檢查點(diǎn)是位于龍灣萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)的“百歲我家酸菜魚”。執(zhí)法人員在廚房發(fā)現(xiàn)，廚余垃圾到處可見，這里一塊，那里一片。幾個(gè)塑料盒放在地上，里面放著酸菜，塑料盒任由地面臟水“沖洗”。經(jīng)執(zhí)法人員提醒，店員才將塑料盒放到桌上。
在檢查臺(tái)賬時(shí)，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，泔水回收記錄停在11月底，12月份的記錄一片空白。被問(wèn)及原因時(shí)，店員解釋稱：“之前店里大掃除，記錄本找不到了，所以沒(méi)有記錄。”
“成都映巷名小吃香鍋”店： 店中不見進(jìn)貨發(fā)票 員工稱：被采購(gòu)員帶回家了
最后一個(gè)檢查點(diǎn)，是同樣位于龍灣萬(wàn)達(dá)廣場(chǎng)三樓的“成都映巷名小吃香鍋”店。
當(dāng)執(zhí)法人員要求查看該店用油的進(jìn)貨憑證時(shí)，該店工作人員拿不出來(lái)，并解釋稱：“被采購(gòu)員帶回家了。”
“鑫業(yè)”自助火鍋： 無(wú)法出示采購(gòu)記錄和廢油回收臺(tái)賬
昨晚8時(shí)許，第四組執(zhí)法人員來(lái)到位于茶山大學(xué)城旁的“鑫業(yè)”自助火鍋。
在該店廚房，執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)食用油隨意放在地上，垃圾桶和洗菜臺(tái)旁沾著部分餐廚垃圾，排水道也存在破損情況。
執(zhí)法人員稱，廚房?jī)?nèi)的垃圾桶必須有蓋子，避免蚊蟲滋生，污染其他食物。
店主莊先生表示，平時(shí)有注意廚房衛(wèi)生清理，“因?yàn)橛蓄櫩驮诔裕瓤腿俗吡?，我們就?huì)大掃除”。
執(zhí)法人員要求店主出示有關(guān)食品采購(gòu)記錄和廢油回收處置臺(tái)賬。對(duì)此，莊先生說(shuō)： “平時(shí)店里的菜和油都是我去買，平時(shí)收據(jù)和發(fā)票沒(méi)有注意保存起來(lái)。廢油每天都由專門公司回收，我也不知道要記錄。”
執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)出具整改通知書，要求在本月20日前整改到位。
“辣西辣”川妹火鍋： 執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)采樣鍋底 帶回檢測(cè)
隨后，執(zhí)法人員來(lái)到大學(xué)城附近的川味火鍋店——“辣西辣”川妹火鍋。執(zhí)法人員發(fā)現(xiàn)，該店廚房較為整潔，店內(nèi)服務(wù)員的健康證也一一在墻上出示。
該店工作人員說(shuō)：“我們用的鍋底是由重慶總公司提供的一次性鍋底，絕不存在使用口水油的情況。” 并主動(dòng)向執(zhí)法人員主動(dòng)提供了餐廚廢油回收處置臺(tái)賬，以及食品進(jìn)貨采購(gòu)臺(tái)賬。
執(zhí)法人員表示，從臺(tái)賬上看，這家火鍋店符合相關(guān)規(guī)定。隨后，他們對(duì)鍋底進(jìn)行采樣，帶回檢測(cè)。
之后，執(zhí)法人員還對(duì)市區(qū)萬(wàn)象城內(nèi)的小輝哥火鍋和月樂(lè)西街的佰人王串串香火鍋進(jìn)行了檢查，情況良好。
