《經(jīng)視大調(diào)查》連續(xù)對(duì)長(zhǎng)沙市面上出現(xiàn)大量“組合牛排”進(jìn)行了揭秘，引發(fā)了巨大反響。“品尚牛排”被檢測(cè)出鴨成分后，作為長(zhǎng)沙知名中西餐廳金牛角王的供貨商——上海“品尙”食品公司一再聲稱，上海“品尙”牛排是整塊牛肉，不存在摻入鴨肉的可能。那么，記者送檢的、包裝完好的品尚生牛排中為什么會(huì)有鴨成分？會(huì)不會(huì)只是受到所謂的雞精、鴨精等調(diào)料的影響呢？
為了揭開這些謎團(tuán)，《經(jīng)視大調(diào)查》記者專程趕赴上海展開了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)了令人震驚的秘密！
“品尚”牛排宣稱整塊牛肉切割
記者奔赴上海實(shí)地調(diào)查
“都是整塊肉切割而來！絕對(duì)沒有拼接”！在記者之前的調(diào)查中，這是聽到的最多的保證。上海“品尙”食品公司的宣傳冊(cè)上明確注明：歐洲標(biāo)準(zhǔn)，原料整切！包括上海品尙食品公司的銷售人員，也曾這樣信誓旦旦表示他們的牛排都是一整塊牛肉。
品尙公司生產(chǎn)的牛排，真的都是整塊肉切割而來嗎？經(jīng)視大調(diào)查記者奔赴上海，對(duì)上海品尙食品公司展開了調(diào)查。根據(jù)包裝上的地址，記者在上海市松江區(qū)這棟寫字樓里找到了品尙食品公司的辦公點(diǎn)，而公司的生產(chǎn)廠點(diǎn)設(shè)在別處，經(jīng)過輾轉(zhuǎn)調(diào)查，記者終于在幾公里之外，找到了上海品尙食品公司的生產(chǎn)點(diǎn)。很快，記者就發(fā)現(xiàn)了一個(gè)熟悉的身影。
天黑之后，記者再次來到工廠，得知該廠目前已經(jīng)暫時(shí)停產(chǎn)。
在門衛(wèi)值班室，上海市松江區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局的兩名執(zhí)法人員，正24小時(shí)對(duì)品尙公司進(jìn)行監(jiān)管。廠區(qū)里面黑漆漆的，空無一人。而在廠門口的垃圾桶里，記者發(fā)現(xiàn)不少可疑的包裝物。
工廠專用垃圾桶
驚現(xiàn)“碎肉粘合”添加劑
谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶！這就是專門用于碎肉重組拼接的一種重要添加劑！其主要特點(diǎn)是粘合力極強(qiáng)，用它處理過的碎肉不會(huì)散開、并且可以提高肉制品的外觀、風(fēng)味，讓顏色變得鮮艷好看！
發(fā)現(xiàn)大量“谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶”
系碎肉粘合劑
在上海品尙食品公司的專用垃圾桶里，記者發(fā)現(xiàn)了大量化學(xué)添加劑“谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶”。這種專門用于加工黏合碎肉的添加劑，怎么會(huì)出現(xiàn)在聲稱只做“整塊牛排”的品尙食品公司呢？在上海品尙食品公司工廠大門口，擺放著六七個(gè)藍(lán)色、綠色的垃圾桶，而且垃圾桶上特別標(biāo)注“品尙”二字。毫無疑問，這些垃圾桶屬于品尙公司專用！雖然工廠處于停工狀態(tài)，可是白天不時(shí)有工人拖送垃圾出來。
這些黑色塑料袋里裝的是什么呢？記者在天黑之后上前進(jìn)行查看。
垃圾袋里除了有大量帶血的塑料包裝袋，還有很多紙張以及用碎紙機(jī)碎過的文件。這里面會(huì)查找到什么有用的信息嗎？記者將一個(gè)大黑色塑料袋帶回酒店仔細(xì)研究。
除了再次發(fā)現(xiàn)用于加工碎肉的化學(xué)添加劑——谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶。這次記者還找到了大量“原料成品交接清單”。這些原始單據(jù)中記錄了大量的牛肉末、碎牛肉等內(nèi)容。
數(shù)十份原料成品交接清單
記錄大量“碎肉肉末”
而在一些清單的背面，還有一些沒有標(biāo)注品名的碎肉末！ 而在碎紙機(jī)打過的碎紙條里，記者翻出了疑似“合成率60% 70% 80%，酶”等字眼。那么，這些碎肉、肉末，以及添加劑“氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶”，到底有什么聯(lián)系？記者從工廠一位員工口中，打聽到了該公司的加工流程！
工人承認(rèn)用碎肉加工牛排
“拼接牛排”一般人看不出
這位工人表示，這樣加工而成的牛排，在一般人眼里就是整塊牛肉切割而成的！
品尚老板親戚再曝料
像“灌香腸”一樣做牛排
如果這位員工所說的都是真相，那么，一再聲稱只生產(chǎn)整塊牛排的上海“品尙”公司，此前在媒體面前所說的就是謊言，為了進(jìn)一步核查真相，記者開始進(jìn)一步調(diào)查核實(shí)，終于接觸到了一名生產(chǎn)車間的核心工人！
品尙公司的工人表示，碎肉加工的牛排一般裝進(jìn)一個(gè)藍(lán)色的圓柱形塑料袋，冷凍之后進(jìn)行切片。這究竟是一種怎樣的塑料袋呢？經(jīng)過幾天的調(diào)查，記者終于找到了這種裝牛排原料的塑料袋！
這些撕破的藍(lán)色圓柱形塑料袋，每只長(zhǎng)約七八十厘米，像是一根加大的火腿腸！又經(jīng)過多天接觸，記者認(rèn)識(shí)了上海品尙食品公司一位接近公司核心領(lǐng)導(dǎo)層的員工。
添加劑粘合碎肉
“核心技術(shù)”僅三人知道
這位姓曾的工人表示，公司只有3個(gè)人知道牛排加工的核心技術(shù)，他爸爸就是其中一個(gè)。那么牛排究竟是如何拼接的呢？工人小曾所說的“酶”，很可能就是記者之前在垃圾桶里翻到的化學(xué)添加劑“谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶”。在工廠里，小曾專門負(fù)責(zé)鋸片，就是把經(jīng)過重組、粘合成圓柱形的肉鋸成一片一片的牛排。 而在鋸片之前，還有兩道很重要的工序：拌料和注射！ “牛肉膏”竟然成了品尙牛排里的必加品！要知道在市場(chǎng)上，牛肉膏可是很多黑心商販加工假牛肉必不可少的原料！除了加牛肉膏，尚品牛排竟然還要注射大量的水！
這名工人聲稱，上海品尙公司甚至連“T骨牛排”也造假！
T骨牛排都可以造假！那么，如果用鴨肉等廉價(jià)肉摻假做牛排，又是否會(huì)被察覺呢？小曾給出了這樣的答復(fù)：
“品尚”公司仍然堅(jiān)稱：
“牛排都是整塊牛肉切割的！”
不過，面對(duì)記者的調(diào)查，甚至當(dāng)記者亮明身份后，號(hào)稱“專注牛排15年的”品尙公司管理層依然堅(jiān)稱，他們的牛排是品質(zhì)有保證的整塊牛肉！
省出入境檢驗(yàn)檢疫局：
樣品必須為最小獨(dú)立包裝
在記者送檢發(fā)現(xiàn)“鴨成分”之后，品尚方面仍然高調(diào)宣稱，他們都是整塊牛排切割，從來沒有賣過鴨產(chǎn)品，并向媒體質(zhì)疑記者是不是“調(diào)包”了，也有觀眾提出疑問，為什么記者送檢的牛排只查出有鴨成分，卻未說明鴨成分到底占據(jù)多大比例呢？記者就此走訪了這次委托檢測(cè)的機(jī)構(gòu)：湖南省出入境檢驗(yàn)檢疫局技術(shù)中心。對(duì)于品尚方面質(zhì)疑送檢牛肉會(huì)被“調(diào)包”，湖南省出入境檢驗(yàn)檢疫局技術(shù)中心工作人員表示，他們檢測(cè)有一項(xiàng)非常重要的前提，就是檢測(cè)的必須為單個(gè)密封產(chǎn)品。
記者送檢的牛排是金牛角王對(duì)外銷售的“品尚”牛排，是自帶“品尚”完好包裝的冷凍生鮮牛排。這款牛排的調(diào)味包是獨(dú)立的……
基于DNA檢測(cè)法
只要有“鴨成分”DNA即可檢出
而針對(duì)有人質(zhì)疑為何沒有鴨成分含量多少的數(shù)據(jù)，朱主任介紹，據(jù)他了解，目前國(guó)內(nèi)大多采取DNA檢測(cè)的辦法，只能判斷有或者沒有，無法定量檢測(cè)，通俗的說，就是無法判斷成分的百分比。
另外對(duì)于檢測(cè)結(jié)果，如果發(fā)現(xiàn)，出現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)注之外的其他源性成分，他們檢測(cè)員之間都會(huì)再次互相檢測(cè)，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。
國(guó)內(nèi)尚無法“定量”檢測(cè)
即檢測(cè)不了“鴨成分”含量
據(jù)了解，湖南出入境檢驗(yàn)檢疫局技術(shù)中心是具有獨(dú)立法人資格的事業(yè)單位，擁有四個(gè)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，六個(gè)國(guó)家質(zhì)檢總局湖南中心實(shí)驗(yàn)室。其中食品安全科學(xué)技術(shù)為湖南省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，能夠?yàn)闄z測(cè)食品成分提供技術(shù)支持和保障。
記者又專程走訪了業(yè)內(nèi)權(quán)威專家推薦的深圳通量檢測(cè)科技有限公司。該公司同樣表示，他們也是基于DNA檢測(cè)，可以檢測(cè)牛排中有無鴨成分，但不能定量檢測(cè)其中有多少含量。
網(wǎng)友有話說：
歪哥醉酒岳陽樓：廠家本就應(yīng)該明明白白說自己是組合牛排，不該忽悠消費(fèi)者，稀里糊涂挨宰，至今我還在痛心，這損失誰陪？！
洲洲洲：請(qǐng)?jiān)诎b袋上用碎肉粘合牛排注明，希望你明明白白大大方方承認(rèn)，食品安全從來不能躲躲藏藏！
曹曾直：應(yīng)該立法明令禁止用碎肉加粘肉化學(xué)劑做牛排！希望食藥監(jiān)部門嚴(yán)管食品添加劑！
評(píng)論員樂言觀點(diǎn)：
我想用三個(gè)關(guān)鍵詞來形容我看完新聞的感受。
第一，震驚！用碎肉拼接，非要說是原料整切；增加化學(xué)添加劑，就是所謂的核心科技；添加牛肉膏，宣稱正宗牛肉好味道；這還不算，它還要注水，還要增添鴨肉，沒想到我們吃到嘴里的牛排內(nèi)容這么豐富！
第二，憤慨！如果企業(yè)唯利是圖、良心泯滅、沒有底線、沒有良心、沒有對(duì)食品的敬畏心、沒有對(duì)消費(fèi)者的愧疚感！你壓根就不配做食品！
第三，反思。為什么這樣的企業(yè)還能給那么多知名餐廳供貨？為什么他們的問題遲遲沒有被發(fā)現(xiàn)、被曝光、被懲罰？為什么老百姓吃口放心牛排那么難？該反思的，總不至于是我們這些受害的消費(fèi)者吧！所以，監(jiān)管方，請(qǐng)給力！
編輯部觀點(diǎn)：
目前，法律并沒有禁止生產(chǎn)銷售“組合牛排”。那么廠家、商家為什么不大大方方承認(rèn)呢？如果廠家生產(chǎn)的是“組合牛排”，希望在包裝上注明“組合牛排”，而不要誤導(dǎo)消費(fèi)。如果餐廳使用“組合牛排”，也希望餐廳方面以告示告知消費(fèi)者，讓價(jià)格更透明一些，不要拿組合牛排當(dāng)整塊牛排來坑騙消費(fèi)者。我們希望這一報(bào)道促成行業(yè)自律，有更多的牛排商家堅(jiān)守誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)底線，讓消費(fèi)者明明白白消費(fèi)。
