常識(shí)須知 蠶豆百科小知識(shí)

蠶豆，又稱(chēng)胡豆、佛豆、川豆、倭豆、羅漢豆。一年生或二年生草本。為糧食、蔬菜和飼料、綠肥兼用作物。起源于西南亞和北非。相傳西漢張騫自西域引入中國(guó)。蠶豆含8種必需氨基酸。碳水化合物含量47%～60%。營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，可食用，也可制醬、醬油、粉絲、粉皮和作蔬菜。還可作飼料、綠肥和蜜源植物種植。

    中國(guó)以四川最多，次為云南、湖南、湖北、江蘇、浙江、青海等省。蠶豆株高30～180厘米。莖直立，四棱，中空，四角上的維管束較大。羽狀復(fù)葉?？偁罨ㄐ颍ǖ?。莢果，種子扁平，略呈矩圓形或近于球形。蠶豆花期一般是3月~5月。蠶豆為長(zhǎng)日照作物。喜溫暖濕潤(rùn)氣候和pH6.2～8的粘壤土。需水量較大，但土壤過(guò)濕易生立枯病和銹病。蠶豆可單作或間、套作，忌連作?？牲c(diǎn)播、條播或撒播。以有機(jī)肥和磷、鉀肥為主。

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    蠶豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

    1.蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。

    2.蠶豆中的鈣，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。

    3.蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，并且氨基酸種類(lèi)齊全，特別是賴(lài)氨酸豐富。且不含膽固醇，可以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病。如果你是正在應(yīng)付考試或是腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。

    4.蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用?，F(xiàn)代人還認(rèn)為蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有作用。

    5.蠶豆中含有較豐富的葉酸和維生素A。

    6.成熟蠶豆內(nèi)的固體物質(zhì)含量是未成熟蠶豆的3倍以上，因此成熟蠶豆的熱量、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和某些維生素遠(yuǎn)較未成熟的高，但未成熟的蠶豆為維生素A、維生素C的上等來(lái)源。

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    蠶豆的功效與作用

    1.延緩動(dòng)脈硬化

    蠶豆中的維生素C可以延緩動(dòng)脈硬化。

    2.降低膽固醇

    蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固醇、促進(jìn)腸蠕動(dòng)的作用。

    3.防癌抗癌

    蠶豆也是抗癌食品之一，對(duì)預(yù)防腸癌有一定作用。

    4.益氣健脾

    傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為它能益氣健脾，利濕消腫。

    5.健腦

    如果你正在應(yīng)付考慮或是個(gè)腦力工作者，適當(dāng)進(jìn)食蠶豆可能會(huì)有一定功效。蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強(qiáng)記憶力的健腦作用。

    6.促進(jìn)骨骼生長(zhǎng)

    蠶豆中的鈣，有利于骨骼對(duì)鈣的吸收與鈣化，能促進(jìn)人體骨骼的生長(zhǎng)發(fā)育。

    7.預(yù)防心血管疾病

    蠶豆中的蛋白質(zhì)含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，預(yù)防心血管疾病。

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    蠶豆的做法

    1.蠶豆的食用方法很多，可煮、炒、油炸，也可浸泡后剝?nèi)シN皮作炒菜或湯。

    2.制成蠶豆芽，其味更鮮美。

    3.蠶豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點(diǎn)。

    4.蠶豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品。

    5.蠶豆不可生吃，應(yīng)將生蠶豆多次浸泡呈焯水后再進(jìn)行烹制。

    6.蠶豆去殼：將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內(nèi)，加入適量的堿，倒上開(kāi)水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝?nèi)ィテさ男Q豆要用水沖除其堿味。

    小編推薦》》：昆明云啟坤農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易有限公司是一家農(nóng)業(yè)的企業(yè)，是經(jīng)國(guó)家相關(guān)部門(mén)批準(zhǔn)注冊(cè)的企業(yè)。主營(yíng)大量供應(yīng)云南產(chǎn)地的蠶豆、豌豆、白云豆、紅白腰豆、葵花籽、南瓜子、苦蕎、蘿卜絲，公司位于中國(guó)云南昆明市云南省昆明市富民縣者北新街5號(hào)。本著“客戶(hù)第一，誠(chéng)信至上”的原則，與多家企業(yè)建立了長(zhǎng)期的合作關(guān)系。