中國(guó)食品網(wǎng)訊 通訊員：陳奕桔 李玲玲報(bào)道 腌菜，是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發(fā)酵來(lái)保藏蔬菜，并通過(guò)腌制，增進(jìn)蔬菜風(fēng)味發(fā)酵食品，泡菜、榨菜都屬腌菜系列。
腌制蘿卜
很多人都覺(jué)得蘿卜干很好吃，吃起來(lái)脆脆的，而且可以開(kāi)胃助消化。確實(shí)如此，上好的蘿卜干色澤金黃，皮嫩肉脆，味道甜美，在我國(guó)的潮汕和常州地區(qū)，蘿卜干被當(dāng)?shù)厝艘暈轱L(fēng)味小吃。
冬天吃這東西患癌率高達(dá)90%
蘿卜干在腌制的過(guò)程中保留了蘿卜中部分的營(yíng)養(yǎng)成分，蘿卜干中含有豐富的糖類、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素和鈣、磷等礦物質(zhì)，適量食用蘿卜干可以幫助我們開(kāi)胃和生津止渴。
蘿卜干對(duì)我們的身體健康有一定的好處，但是如果我們每頓飯都吃點(diǎn)蘿卜干的話，我們的身體就會(huì)受到損害。
蘿卜干之所以能保存很長(zhǎng)時(shí)間，就是因?yàn)樵陔缰频倪^(guò)程中加入了一定量的粗鹽。
粗鹽中含有各種雜質(zhì)，如亞硝酸鹽和硝酸鹽等等，這些物質(zhì)可能會(huì)生成亞硝酸胺等有害物質(zhì)。
腌制蘿卜=不健康
很多人都是自己在家腌制蘿卜干的，在腌制的過(guò)程中，蘿卜干隨時(shí)都會(huì)受到細(xì)菌的污染。如果我們加入的食鹽量少于15%的話，蔬菜中的硝酸鹽在微生物的作用下很可能還原成亞硝酸鹽。
蘿卜在腌制一個(gè)小時(shí)以后，亞硝酸鹽的含量就開(kāi)始增加，半個(gè)月以后，亞硝酸鹽的含量達(dá)到頂峰，而且亞硝酸鹽從始至終都存在于蘿卜干中。
另外，新鮮的蘿卜中含有一定數(shù)量的無(wú)毒硝酸鹽，如果腌制時(shí)溫度過(guò)高，腌制的時(shí)間過(guò)短或者粗鹽的含量過(guò)少，就會(huì)造成細(xì)菌大量的繁殖，里面的硝酸鹽也容易還原成有毒的亞硝酸鹽。
專家表示，如果我們食用過(guò)量的蘿卜干，就很容易患上胃癌等疾病。胃癌在一定程度上都是吃出來(lái)的，如果我們經(jīng)常吃蘿卜干等腌制品，胃癌肯定會(huì)找上門來(lái)。
