動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)可有效提高食品安全指數(shù)

食品安全事關(guān)百姓健康、社會穩(wěn)定和國家形象。保障食品安全，是全社會的共同呼聲，需要各方積極參與。

判斷一種食品是否安全，需要從多方面加以考量。食品安全指數(shù)是評估一個(gè)國家或者地區(qū)食品安全狀況的綜合性評價(jià)指標(biāo)，可為客觀地評估食品安全狀況、預(yù)警食品安全風(fēng)險(xiǎn)提供數(shù)據(jù)支持。正確應(yīng)用食品安全指數(shù)，可提高食品安全水平、促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

近年來，江蘇省淮安市積極采用食品安全指數(shù)研究成果，成功開發(fā)并應(yīng)用“食品安全透明共治模式”，有效提高了食品安全質(zhì)量。

專業(yè)開發(fā)食品保質(zhì)技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的總工程師周立法先生認(rèn)為，選用安全衛(wèi)生的原輔料，合理設(shè)置生產(chǎn)工藝，采用動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù)，可有效避免微生物污染食品，預(yù)防食品腐敗變質(zhì)，提高食品安全指數(shù)，有助于食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

據(jù)中國食品網(wǎng)等媒體報(bào)道，淮安市食品安全透明共治系統(tǒng)信息化平臺的研發(fā)得到了中國食品安全指數(shù)研究工程辦公室的大力支持。據(jù)中國食品安全指數(shù)研究工程辦公室常務(wù)副主任溫櫟群介紹，中國食品安全指數(shù)研究工程是中國輕工業(yè)聯(lián)合會于2015年12月批準(zhǔn)實(shí)施的重要項(xiàng)目。辦公室依托于中國食品報(bào)社，并與中國法學(xué)會、中國人民大學(xué)、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)等機(jī)構(gòu)的專家學(xué)者以及新華網(wǎng)等媒體合作，主要從事食品安全信息及數(shù)據(jù)收集分析，食品安全指數(shù)及食品健康質(zhì)量大數(shù)據(jù)研究發(fā)布，食品安全輿情監(jiān)測，食品安全數(shù)據(jù)及信息咨詢服務(wù)，努力建設(shè)成為權(quán)威性公益性的食品安全健康綜合信息化平臺，為全面推進(jìn)食品安全工作的社會共治，構(gòu)建科學(xué)完善的食品安全治理體系，發(fā)揮食品安全社會共治數(shù)據(jù)資源庫和研究智庫的作用。

食品安全指數(shù)是評估一個(gè)國家或者地區(qū)食品安全狀況的綜合性評價(jià)指標(biāo)，可以為客觀地評估食品安全狀況，預(yù)警食品安全風(fēng)險(xiǎn)提供數(shù)據(jù)支持。從目前來看，我國對于食品安全指數(shù)的研究還處于初步探索階段，相對不完善及滯后，其主要表現(xiàn)在食品安全指標(biāo)選取缺乏代表性；數(shù)據(jù)樣本采集種類/類別無法涵蓋所有品類；地方與地方間，地方與中央間都存在著監(jiān)管力度及方式上的差異；數(shù)據(jù)信息來源不足等問題。

溫櫟群認(rèn)為，作為推進(jìn)食品安全社會共治工作的數(shù)據(jù)智庫，食品安全指數(shù)研究將為政府，企業(yè)及消費(fèi)者三方面提供客觀、定量定性、通俗、概括性的數(shù)據(jù)信息服務(wù)，幫助政府進(jìn)行監(jiān)督管理，引導(dǎo)企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營健康食品，面向廣大消費(fèi)者普及食品安全知識等方面的作用，進(jìn)而發(fā)揮平衡公權(quán)利、私權(quán)利及社會權(quán)利三方的平衡器的作用，推動(dòng)政府，民眾，企業(yè)，社會組織/團(tuán)體/協(xié)會,第三方機(jī)構(gòu)及媒體（包括行業(yè)媒體及社會媒體）在食品安全治理上的主動(dòng)參與性、合作性及協(xié)同性，形成全社會共同關(guān)注食品安全，共同治理食品安全，共同分享食品安全成果的良性循環(huán)。

不同于英國經(jīng)濟(jì)學(xué)人智庫對全球食品安全指數(shù)的指標(biāo)構(gòu)建，中國食品安全指數(shù)（CFSI）系統(tǒng)以食品質(zhì)量與安全，食品可持續(xù)性，食品供應(yīng)這三個(gè)維度為基礎(chǔ)，下設(shè)20多個(gè)指標(biāo)，從三個(gè)不同層面綜合反映及評估中國的食品安全。其數(shù)據(jù)來源是以政府相關(guān)部門定期發(fā)布的數(shù)據(jù)信息為基礎(chǔ)。而淮安食品安全透明共治信息化系統(tǒng)所生成的大量數(shù)據(jù)有效地解決了食品安全指數(shù)數(shù)據(jù)來源的客觀性和真實(shí)性。

中國商業(yè)聯(lián)合會原黨組書記張志剛對“淮安模式”將食品安全“量化”的做法表示欣慰。他說，要讓冰冷的數(shù)字變得鮮活起來，用數(shù)字說真話、講實(shí)話。‘大概’‘或許’‘可能’之類的話就不要再說了。張志剛認(rèn)為，中國食品安全指數(shù)的制訂，意味著食品安全監(jiān)管治理又上了一個(gè)層次。

中國商業(yè)統(tǒng)計(jì)學(xué)會會長、中國人民大學(xué)教授金勇進(jìn)在研討中指出，食品安全指數(shù)反映是一個(gè)動(dòng)態(tài)變化。通過對食品安全指數(shù)的連續(xù)編制，可以從中判斷出我國食品安全發(fā)展情況，再根據(jù)其指標(biāo)數(shù)值，來判斷具體哪些因素會影響到食品安全，從而為相關(guān)政策的制訂提供依據(jù)。他認(rèn)為，食品安全涉及多個(gè)方面，因此食品安全指數(shù)的制訂需要多個(gè)指標(biāo)來綜合加以反映。但選擇哪些指標(biāo)能真實(shí)反映食品安全客觀狀況值得認(rèn)真考慮。“一個(gè)好的指數(shù)，應(yīng)是清晰、簡潔的，且功能性強(qiáng)。因此，食品安全指數(shù)的指標(biāo)選擇上，應(yīng)找出其核心指標(biāo)。

金勇進(jìn)認(rèn)為，中國食品安全指數(shù)研究工程辦公室研制的中國食品安全指數(shù)（CFSI）模型已經(jīng)具備了較好的基礎(chǔ)，進(jìn)一步研究完善之后，并可以在一定的區(qū)域和行業(yè)加以進(jìn)行試用。

食品安全事關(guān)民眾健康、農(nóng)業(yè)發(fā)展、農(nóng)民脫貧、社會穩(wěn)定，一直是各方關(guān)注的焦點(diǎn)。但食品安全問題無處不在，既影響消費(fèi)者健康，也拷問每一個(gè)食品企業(yè)經(jīng)營者的良知。面包、蛋糕、肉制品、水產(chǎn)制品、乳制品等食品經(jīng)過高溫殺菌之后，在保質(zhì)期內(nèi)仍然會出現(xiàn)微生物超標(biāo)、腐敗變質(zhì)等食品安全問題。

上?？稻孟?/b>技術(shù)有限公司的總工程師周立法先生認(rèn)為，經(jīng)高溫殺菌的食品之所以在保質(zhì)期內(nèi)發(fā)霉變質(zhì)，一個(gè)重要原因就是食品在包裝封口之前，在冷卻車間和包裝車間，接觸了不干凈的空氣，被這種骯臟空氣中的細(xì)菌、霉菌等微生物所污染。時(shí)間一長，這些微生物就會利用食品中的營養(yǎng)物質(zhì)，快速生長繁殖，最終導(dǎo)致尚在保質(zhì)期內(nèi)的食品腐敗變質(zhì)。