大量科學(xué)研究已經(jīng)表明，攝入過多糖有害健康。但外媒一篇新出爐的評論《糖攝入指南的科學(xué)基礎(chǔ)：系統(tǒng)綜述》（以下簡稱《綜述》）宣稱，上述結(jié)論的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)質(zhì)量很低，因而基于該結(jié)論的膳食指南也不能信賴。
《中國科學(xué)報》記者檢索發(fā)現(xiàn)，國內(nèi)權(quán)威媒體也曾在《合理食糖有益無害》的報道中提出，（2000年）“我國人均食糖量太少”：“一種誤導(dǎo)將消費者引入誤區(qū)，人們談糖色變，仿佛食糖成了肥胖癥、糖尿病、心血管疾病、微量原素缺乏等等的頂尖殺手。”
疑問：
多吃點兒糖也沒關(guān)系？《綜述》是基于什么原因提出這樣的理論？在中國居民的膳食結(jié)構(gòu)中，糖究竟扮演了什么角色？
解答：
事實上，人們很快發(fā)現(xiàn)，《綜述》的主要作者，是全球最大的食糖生產(chǎn)商之一泰萊公司（Tate & Lyle）的科學(xué)咨詢委員會成員。
健康專家和研究人員迅速批評了這篇評論，認為它是科學(xué)政治化的一個典型案例。
而且，這并不是制糖業(yè)第一次干擾科學(xué)研究。
上世紀50年代，美國冠心病死亡率“奇高”，科研人員開始研究飲食因素與冠心病的關(guān)系。生理學(xué)家約翰·尤肯在60年代提出，糖是引發(fā)冠心病的罪魁禍首。
然而，另一位生理學(xué)家安塞爾·基斯認為，全脂肪、飽和脂肪和膳食膽固醇才是禍根。到上世紀80年代，只有少部分科學(xué)家相信，糖在冠心病里扮演著重要角色。
就此，加州大學(xué)舊金山分校（UCSF）研究人員分析、挖掘了美國糖業(yè)研究基金會（SRF）的內(nèi)部文檔和歷史報告，得出驚人結(jié)論：1965年，制糖行業(yè)通過SRF的226號項目，以6500美元——相當于2016年的4.89萬美元——雇傭了哈佛大學(xué)營養(yǎng)系科學(xué)家撰寫綜述，以淡化糖在心臟疾病中的作用，并將譴責(zé)目標轉(zhuǎn)移到飽和脂肪。UCSF的這份研究報告2016年9月發(fā)表在《美國醫(yī)學(xué)會雜志—內(nèi)科學(xué)》上。
雖然相關(guān)科學(xué)家都已經(jīng)去世，但美國制糖行業(yè)協(xié)會即刻發(fā)表聲明回應(yīng)，質(zhì)疑研究人員“試圖重新定義歷史事件，以附和當前的反糖論”，并稱對《美國醫(yī)學(xué)會雜志—內(nèi)科學(xué)》發(fā)表這樣一篇文章感到失望。
而關(guān)于中國居民食用糖的情況，中國工程院院士陳君石告訴《中國科學(xué)報》記者，按照世界衛(wèi)生組織推薦的食用量：游離糖攝入量應(yīng)控制在攝入總能量的10%以內(nèi)，當前我國平均食糖水平確實還沒達到。
此外，2016年版《中國居民膳食指南》，第一次提出要控制糖的攝入：每日不超過50克，最好控制在25克以內(nèi)。“因為年輕人尤其是兒童、青少年，攝入含糖食品特別是飲料的量在增加，趨勢非常明顯。”陳君石說。
北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授馬冠生表示，游離糖主要是指在食品中添加的單糖和雙糖以及天然存在于蜂蜜、糖漿、果汁和濃縮果汁中的糖分。“我們喝的含糖飲料中添加的糖，制作糕點時加的糖，烹調(diào)時加的糖等，都屬于游離糖。”成人和兒童的游離糖攝入量，最好能降到低于攝入總能量的5%，這樣會對健康帶來更多好處。
馬冠生介紹，在《中國居民膳食指南（2016）》的修訂過程中，有關(guān)糖對健康影響的詢證顯示，當攝入的糖提供的能量少于總能量的10%（約50克糖）時，齲齒的發(fā)生率下降；當該能量少于總能量的5%（約25克糖）時，齲齒的發(fā)生率顯著下降。過多攝入含糖飲料可增加齲齒和肥胖的發(fā)病風(fēng)險。
“到國內(nèi)各大超市看看，曲奇、蜜餞、果脯占了多少貨架。有些事達到世界水平未必是好事。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅告訴《中國科學(xué)報》記者，“改革開放以來，我國居民糖的食用量整體在上升，不是‘特別高’，并不等于沒有危害。”
