沙糖橘逐漸進(jìn)入上市高峰，而最近一段關(guān)于沙糖橘“掉色”的視頻刷爆微信朋友圈，沙糖橘市場(chǎng)出現(xiàn)“誠(chéng)信危機(jī)”，北方市場(chǎng)的消費(fèi)者更是對(duì)“染色”和“打蠟”等詞匯避諱不已。不少消費(fèi)者選擇購(gòu)買外觀“樸實(shí)”的沙糖橘，導(dǎo)致外觀、品質(zhì)更好的一級(jí)沙糖橘反而被冷落。
何為打蠟？打蠟與染色有何區(qū)別？顏色鮮紅的沙糖橘都是染色的？圍繞種種疑問(wèn)，記者對(duì)果農(nóng)、果商、專家等各方進(jìn)行了采訪，一探“美容”沙糖橘究竟。
打蠟
給沙糖橘上一層“保鮮膜”
兩廣地區(qū)為沙糖橘主要產(chǎn)區(qū)，其沙糖橘銷往全國(guó)市場(chǎng)，但因?yàn)樯程情偎趾扛?，不耐存?chǔ)和保鮮，長(zhǎng)途運(yùn)輸中容易干癟或腐爛，收購(gòu)商在采收之后往往需要通過(guò)“打蠟”來(lái)進(jìn)行保鮮儲(chǔ)存。
打蠟是水果采收后正常的保鮮方法，且使用符合規(guī)定的食用蠟是允許的。
水果打蠟是利用天然的食用蠟為水果提供一層天然的“保鮮膜”。有些水果自身也會(huì)有一層果蠟，例如蘋果表面就有一層很薄的果蠟，由其自身分泌而出，能防止水分丟失和外界微生物的侵襲。目前用于水果打蠟的食用蠟是動(dòng)植物天然蠟的提取物，從理論上講用這些食用蠟對(duì)人體是沒有傷害的。
其實(shí)，早在1995年，打蠟技術(shù)已是國(guó)際上常用的保鮮方法。據(jù)了解，發(fā)達(dá)國(guó)家的水果采收后打蠟率達(dá)80%-90%。目前，我國(guó)是允許在鮮水果表面打蠟的，但必須使用符合規(guī)定的食用蠟。記者查閱《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014），當(dāng)中指出可以在水果表面使用的食用蠟包括巴西棕櫚蠟和嗎啉脂肪酸鹽（又名果蠟）。
巴西棕櫚蠟通過(guò)棕櫚樹提取，作為新鮮水果的被膜劑，最大使用量不能超過(guò)0.0004g/kg（以殘留量計(jì)）。嗎啉脂肪酸鹽則是通過(guò)化學(xué)反應(yīng)制造而成，并作為乳劑與天然動(dòng)植物蠟和水制成被膜劑，用于水果保鮮。
一般被膜劑中嗎啉脂肪酸鹽含量在2.5%-3.0%之間，但標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)嗎啉脂肪酸鹽最大使用量并沒有做具體說(shuō)明，可按生產(chǎn)需要適量使用。因此，只要嚴(yán)格按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)給水果打蠟，安全性可以保證。
經(jīng)過(guò)打蠟的水果，表面會(huì)比其本身的自然色更加鮮亮，但打蠟更重要的是其保水保鮮功能。正是因?yàn)榇蛳炗羞@樣的優(yōu)點(diǎn)，不少沙糖橘客商在收購(gòu)沙糖橘之后，一般都會(huì)對(duì)銷往北方市場(chǎng)的沙糖橘進(jìn)行清洗、打蠟和包裝。
但是，一些商販為了降低成本，違規(guī)使用低價(jià)的工業(yè)蠟進(jìn)行保鮮。與無(wú)色的食用蠟不同，一般工業(yè)蠟的成分復(fù)雜且有雜色，用紙巾擦拭會(huì)掉色。為了獲得更大利益，除了使用工業(yè)蠟，更有個(gè)別甚者在工業(yè)蠟中添加染料對(duì)沙糖橘進(jìn)行“美容”來(lái)欺騙市場(chǎng)上的消費(fèi)者。
染色
違規(guī)且破壞沙糖橘市場(chǎng)聲譽(yù)
如果說(shuō)打蠟是通過(guò)保鮮來(lái)提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的行為，那么染色就是破壞市場(chǎng)公平的手段。個(gè)別謀求一時(shí)利益的果商在收購(gòu)品相較差的沙糖橘后，通過(guò)染色處理使其看起來(lái)更鮮艷有光澤。網(wǎng)上瘋傳的“掉色”沙糖橘視頻，可能就是被染色的沙糖橘。
華南農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院教授張昭其表示，不管是之前的蘇丹紅1號(hào)等工業(yè)色素還是食用色素，對(duì)水果進(jìn)行染色都是不被允許的。我國(guó)《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》嚴(yán)格規(guī)定了食用色素的適用范圍和使用濃度，規(guī)定食用色素可用于加工類食品、飲料、點(diǎn)心等，并不包括新鮮果蔬。
以“胭脂紅”食用色素為例，胭脂紅可用于果汁飲料、配制酒、碳酸飲料、糖果、糕點(diǎn)、冰淇淋和酸奶等食品的著色，但并不包括鮮食果蔬、肉鋪腌制品和水產(chǎn)品等。
不過(guò)，從目前的報(bào)道來(lái)看，沙糖橘出現(xiàn)染色的情況可能只是少數(shù)。“一般正規(guī)的大宗交易客商都會(huì)等沙糖橘自然成熟和品質(zhì)達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后才進(jìn)行采收，還未成熟的沙糖橘都會(huì)留在樹上達(dá)到成熟期后才采收。”桂林市永?？h沙糖橘種植戶兼代辦呂生表示，“這些客商可能不了解整個(gè)產(chǎn)業(yè)的情況，只注重短期的利益對(duì)沙糖橘進(jìn)行染色。我了解到的絕大多數(shù)客商其實(shí)都不會(huì)這么做。”
著色
讓沙糖橘更鮮艷的正常方法
目前“掉色”視頻對(duì)整個(gè)沙糖橘市場(chǎng)造成不良影響，一些本應(yīng)賣出好價(jià)錢的成色和品質(zhì)兼優(yōu)的一級(jí)沙糖橘在市面上無(wú)人問(wèn)津。市場(chǎng)上更有“只要是看起來(lái)鮮艷的沙糖橘都是染色的”這樣過(guò)于絕對(duì)的片面看法。其實(shí)，只要在沙糖橘的生長(zhǎng)期對(duì)其進(jìn)行合理的營(yíng)養(yǎng)著色，沙糖橘也可以自然生長(zhǎng)出鮮艷的顏色。
“有些農(nóng)戶為了讓柑橘加快轉(zhuǎn)色提早采收賣出高價(jià)，會(huì)選擇營(yíng)養(yǎng)著色的方法。”原博羅縣楊村華僑柑橘場(chǎng)研究所所長(zhǎng)蔡明段表示，只要管理得當(dāng)、氮磷鉀元素比例正確，柑橘就可以自然正常地著色。在10月份開始在葉面適當(dāng)增施磷元素，可使柑橘果皮色澤鮮艷，同時(shí)果肉酸度降低、果汁率增加。蔡明段還指出，通過(guò)追施相應(yīng)的肥料促進(jìn)轉(zhuǎn)色并不會(huì)影響柑橘的食用安全。
廣西賀州市一沙糖橘種植戶表示，如果遇上陰雨天氣、陽(yáng)光不足或養(yǎng)分不夠的情況，果農(nóng)會(huì)通過(guò)施用一次葉面肥來(lái)保證沙糖橘能順利著色。據(jù)了解，柑橘果實(shí)所含色素主要有葉綠素、類胡蘿卜素和花青素三種，其中葉綠素為幼果呈現(xiàn)綠色的主要原因。在沙糖橘成熟轉(zhuǎn)色期，葉綠素會(huì)逐漸分解，類胡蘿卜素和花青素的底色就會(huì)呈現(xiàn)出來(lái)，使得沙糖橘逐漸由青綠色轉(zhuǎn)變?yōu)槌墒斓拈冱S色。
因此，沙糖橘市場(chǎng)出現(xiàn)的消費(fèi)者過(guò)度恐慌，實(shí)屬“不必要”。只要分清打蠟、染色和著色的區(qū)別，消費(fèi)者依舊可以放心吃到又靚又甜的沙糖橘。其實(shí)，消費(fèi)者可以用非常簡(jiǎn)單的方法就知道沙糖橘是否被染色：用濕紙巾擦拭沙糖橘多次，如果有掉色的話就是染色的沙糖橘。未經(jīng)染色的沙糖橘經(jīng)擦拭后并不會(huì)褪色。
