今年春節(jié)，北京廟會有一條新規(guī)定：肉串不能只叫肉串，必須明確標示原料。同時，食品經(jīng)營者應(yīng)在顯著位置懸掛食品經(jīng)營證件，廟會主辦方要在顯著位置設(shè)置消費者投訴舉報站，及時解決消費者反映的問題。
近日，新京報記者探訪龍?zhí)稄R會、地壇廟會、廠甸廟會、朝陽公園“洋廟會”、大觀園紅樓廟會發(fā)現(xiàn)，部分廟會的小吃攤位衛(wèi)生情況堪憂，個別攤位未明示食品原料和食品經(jīng)營證件，現(xiàn)場“投訴舉報站”卻難尋。
攤位公示
肉串須標種類 一些攤位未明示
今年1月8日，北京食藥監(jiān)局發(fā)布消息，在今年春節(jié)廟會中，所有食品經(jīng)營者必須向消費者公示其經(jīng)營的食品名稱、品種，同時經(jīng)營“肉串”必須明示其原料，如“羊肉串”，不能模糊標示為“肉串”。對此，新京報記者體驗各大廟會發(fā)現(xiàn)，有個別小吃攤未明示食品原料。
一些小吃攤位未明示食品原料
近日，新京報記者探訪了龍?zhí)稄R會、地壇廟會、廠甸廟會、朝陽公園“洋廟會”、大觀園紅樓廟會，發(fā)現(xiàn)各大廟會的小吃攤位招牌前，大都張貼了商戶營業(yè)執(zhí)照、攤位許可證、食品價簽等標識。攤前的標牌也注明“羊肉串20元一串、雞肉串10元一串。”
在朝陽公園，記者注意到，一些烤肉攤位招牌上的“肉”字被后來張貼的“羊”、“豬”、“牛”等紙張覆蓋。“初一當(dāng)天檢查讓改的，我這兒原來是大腸包小腸，得標上是豬肉”。一家攤主稱。
不過新京報記者看到，也有一些小吃攤位未明示食品原料。在龍?zhí)豆珗@北側(cè)的一家小吃攤，有一家售賣牙簽肉的商家并未標明是什么肉，只標“25元一小份”，詢問后才得知是雞肉，記者詢問為何沒有標明，工作人員不作回答。
此前，北京市食藥監(jiān)局在龍?zhí)稄R會的檢查中也發(fā)現(xiàn)，一家攤位售賣的里脊串沒有標明原料，現(xiàn)場質(zhì)詢“你這兒里脊串到底是豬肉還是雞肉”后，攤主自覺摘下標識不明的牌子，進行更換調(diào)整。
廟會多引進老字號保證食品安全
記者注意到，今年廟會羊肉串價格都在20到30元間，已經(jīng)沒有5元羊肉串，執(zhí)法人員表示，“10元以下的羊肉串基本是假的。”
“這是真羊肉嗎？”面對昂貴的價格，有游客依然不放心。在廠甸廟會，面對顧客詢問，一位攤主指了指攤前的牌子，上面寫著“純羊肉，假一賠十萬”。
記者注意到，這樣的牌子在廠甸廟會的很多攤位上都有。“我們敢這樣說那肯定就是真的”，一家羊排燒攤主高先生介紹，往常有賣羊肉串的攤主用鴨肉充當(dāng)羊肉售賣，將鴨肉在羊油中浸泡，再加上調(diào)料，一般人吃不出來。因為鴨肉的成本比羊肉低幾倍，因此往年會出現(xiàn)“10塊錢5串羊肉”的情況。
“這樣賣都不會虧本，我自己也吃到過鴨肉，鴨皮都在上面呢，吃起來能感受到?jīng)]有羊肉那種香味。將心比心，我這不賣假的，也沒人能做出假羊排。”高先生說。
記者隨后隨機詢問了幾位手拿羊肉串正在食用的顧客，也有懷疑肉質(zhì)成分的，但大多表示認可。
據(jù)了解，為保證食品安全，地壇廟會和龍?zhí)稄R會將以往的“拍賣攤位”招商改為商務(wù)部門搭橋、引進知名餐飲品牌入駐，從烤肉串的渠道上，首先保證市民食品安全。
“引進知名企業(yè)，基本上屬于半公益性質(zhì)，只象征性的收取費用。這樣企業(yè)也不必為了利潤問題，在食品原料上做手腳。”地壇廟會的主辦方認為，作為知名或是老字號企業(yè)，為了維護自己的口碑，也不會輕易在肉類原料上作假。
食品衛(wèi)生
魷魚串和肉串箱放在雜物中
根據(jù)北京市食藥監(jiān)局要求，廟會、游園會活動的食品經(jīng)營者，應(yīng)當(dāng)是在北京取得食品經(jīng)營許可資質(zhì)的經(jīng)營主體。食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在活動現(xiàn)場攤棚的顯著位置懸掛食品經(jīng)營證件?，F(xiàn)場從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，制作、銷售食品時應(yīng)當(dāng)保持雙手潔凈衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、發(fā)帽和口罩。
但新京報記者探訪部分廟會發(fā)現(xiàn)，一些小吃攤位的衛(wèi)生情況堪憂，部位攤位未公示食品經(jīng)營許可證和食品經(jīng)營攤位許可證，“投訴舉報站”卻難尋。
小吃攤工作人員赤手抓粉條
1月29日，在大觀園紅樓廟會，新京報記者注意到，部分小吃攤位沒有公示食品經(jīng)營許可證和食品經(jīng)營攤位許可證。此外，攤位內(nèi)的小吃加工人員也存在不當(dāng)操作的情況：經(jīng)營酸辣粉攤位的一位中年女子赤手抓取粉條放入鍋中燙煮。
而在朝陽公園“洋廟會”，主舞臺的南北兩側(cè)廣場均設(shè)有小吃攤位，其中，烤魷魚、烤肉串等涉及肉類的攤位占據(jù)較大比例。
1月31日，記者探訪發(fā)現(xiàn)，不少小吃攤位都緊靠草坪或綠化帶設(shè)置，盛裝肉串或一次性餐具的紙箱就放在草坪或空地上。在主舞臺北側(cè)的11號商品部后板房與綠化帶之間的空地上，新京報記者發(fā)現(xiàn)了存放在雜物堆中的紙箱，紙箱無蓋，內(nèi)放有魷魚串和肉串。紙箱旁堆放著笤帚、軍大衣、烤爐、塑料箱、方便面箱、一次性紙杯等雜物。
部分廟會現(xiàn)場難尋投訴站
按照規(guī)定，今年春節(jié)十大廟會的主辦方要在活動場所的顯著位置，設(shè)置消費者投訴舉報站，公布投訴舉報電話，專人受理涉及食品等消費投訴舉報，及時解決消費者反映的問題。但新京報記者詢問了大觀園紅樓廟會小吃經(jīng)營區(qū)的多位志愿者，均回復(fù)沒有聽說過“現(xiàn)場投訴舉報站”。
記者隨后咨詢了大觀園西門出口處一名佩戴有“工作證”的工作人員，其表示：“看到工作人員可以隨時投訴。如果是食品問題，公園南門外有個流動的食品監(jiān)測點，你可以去那投訴。”
之后，記者在南門外廣場上找到了一輛印有“食品藥品應(yīng)急執(zhí)法”的車輛，但車內(nèi)沒有工作人員。
部門監(jiān)管
食藥監(jiān)駐守廟會 每日抽檢兩次
北京各區(qū)食品藥品監(jiān)管局此前表示，春節(jié)期間會對轄區(qū)廟會食品安全實施嚴格檢查，守護“舌尖上的安全”。北京市食藥監(jiān)局也曾發(fā)布消息稱，廟會現(xiàn)場將安排食品快檢車輛隨時抽檢，重點對果脯蜜餞、肉制品等開展二氧化硫、亞硝酸鹽等快速檢測。有攤主認為，今年廟會上的檢查，可謂是這幾年“最嚴檢查”。
一攤位羊肉串疑摻鴨肉賣
大年初一，各大廟會剛剛開始，市食藥監(jiān)局及東城食藥監(jiān)局的執(zhí)法人員已經(jīng)在對龍?zhí)稄R會上的肉串銷售攤位進行抽檢了。
在便宜坊小吃攤位前，執(zhí)法人員現(xiàn)場抽取了6串生肉串，放進抽樣專用的密封袋中，并用油性筆在密封袋上進行標號。這批樣品將送交指定的檢測機構(gòu)進行集中檢測，化驗肉源成分、瘦肉精、抗生素等多項指標。
提及今年的檢查，廠甸廟會茶湯攤主孫先生認為，可謂是這幾年“最嚴檢查”。“每天早上都會來取樣檢查，查看進貨憑證、產(chǎn)品檢驗證明，下午也會進行一波抽查”。孫先生表示，自家攤位的臭豆腐也被抽樣檢查過，目前還沒情況反饋。
在“史上最嚴”的廟會檢查中，有攤位就因疑似摻假被叫停銷售。
1月30日，在北京朝陽國際風(fēng)情節(jié)，市食藥監(jiān)局工作人員發(fā)現(xiàn)一小吃攤位疑似在羊肉串中摻雜鴨肉進行售賣，于是將肉串進行取樣，并叫停攤位售賣。主辦單位朝陽區(qū)對外文化交流協(xié)會工作人員赫陽表示，目前肉串復(fù)檢正在進行中，何時能出檢測結(jié)果還無法得知。
不合格攤位至少被罰20萬元
在地壇公園管理處，東城食藥監(jiān)局臨時設(shè)置了一間值班辦公室，每日有八名工作人員組成小組，每日兩次對小吃攤位進行抽樣檢測。
“一旦有顧客投訴肉串問題，或者出現(xiàn)糾紛，我們飲食管理工作組會聯(lián)系食藥監(jiān)，他們有一套快速檢測肉質(zhì)成分的設(shè)備，及時解決問題，但目前為止，尚未收到一起投訴。”地壇廟會管理處工作人員介紹說。
新京報記者發(fā)現(xiàn)，辦公室內(nèi)放有一個“樣品前處理工具箱”，以及一本記錄每日樣本檢測結(jié)果的報告冊。
“我們每天上午8點半前，會隨機抽取幾批次肉串樣品進行抽檢。下午在客流量少的時候，會再次抽查一圈。”東城食藥監(jiān)局食品市場監(jiān)督管理科科長郭琛介紹說，快檢屬于初檢，通過樣本顏色快速確定肉串成分，是否摻雜其他肉質(zhì)等。
“大年初一和初四，我們對地壇8個羊肉串?dāng)偽贿M行全面攤檢，樣本送往北京食品檢測中心。初一送檢的結(jié)果顯示全部合格。初四的結(jié)果預(yù)計到初七出來。”郭琛表示，今年地壇肉串?dāng)偽换緦儆诶献痔柣蚴侵放疲坏z測出現(xiàn)問題也“跑不掉”，“公司就是第一責(zé)任人”。
龍?zhí)妒乘幩L嚴曉峰介紹，對于不合格的攤位，根據(jù)相關(guān)法規(guī)，將面臨至少20萬元的處罰，并建立黑名單，此后不得再進入廟會。市食藥監(jiān)局食品市場處處長李江表示，有嚴重質(zhì)量問題的食品將被立即下架，清除出廟會。
■ 亮點
空氣凈化設(shè)備首進廟會
地壇所有食品攤位均安裝；龍?zhí)秾⒃u估凈化效果后，決定明年是否再用
不少細心的市民發(fā)現(xiàn)，往年逛廟會時，烤串、炸串?dāng)偪偸菬熿F繚繞，但在今年的龍?zhí)稄R會和地壇廟會小吃區(qū)，炸烤攤位的煙霧“消失”了。
原來，在這兩家廟會的小吃攤位上方，幾乎都安裝了銀色的箱子，箱子上有三個孔，可以感受到呼呼的風(fēng)，將燒炸產(chǎn)生的油煙吸了進去。
地壇廟會所有油炸攤位均安裝排煙裝置
“今年公園管理方在攤位增加了一套設(shè)備，煙都順著收集器排到凈化裝置里了。不光顧客，我們自己都覺得舒服多了。”地壇廟會便宜坊攤位工作人員說道。
據(jù)了解，本屆廟會，地壇共引進了30個小吃攤位，龍?zhí)兑M了38個小吃攤位，其中地壇保留七八處羊肉串?dāng)偽唬執(zhí)侗Ａ袅税司盘幯蛉獯當(dāng)偽?，所有油炸類食品攤均安裝了排煙的凈化裝置，同時拒絕炭烤類食品進入廟會。
“我們一共引進了30套這種控?zé)焹艋幚硌b置，確保所有食品攤位都有安裝。”地壇廟會管理處的工作人員介紹，這種油煙清潔裝置和展棚作為一套整體設(shè)備，是從廠家租用的，可以重復(fù)再利用。“這種方式我們打算延續(xù)下去，最大限度地減少污染排放，為游客營造清新健康的廟會環(huán)境。”
龍?zhí)稄R會因安裝高度限制 效果有限
龍?zhí)豆珗@副主任劉學(xué)斌介紹，龍?zhí)稄R會引入了16套空氣凈化系統(tǒng)。在廟會籌備時，由各個攤位報經(jīng)營項目，申報是否需要空氣凈化系統(tǒng)。
記者在現(xiàn)場看到，廟會西北側(cè)含有油炸、燒烤食品的攤位有個別沒有安裝抽油煙設(shè)備，有游客排隊購買時被嗆得咳嗽。裝了設(shè)備的攤位也并非完全沒有油煙，攤販稱“這勁兒不夠大”。
劉學(xué)斌告訴記者，前期安裝凈化系統(tǒng)時，發(fā)現(xiàn)如果達到最佳凈化效果，吸煙罩安裝高度很低，會擋住視線，擔(dān)心攤販遞食物給顧客時會燙到或戳到，只能綜合考慮凈化效果和游客安全，安裝在合適的高度。
而部分攤位超出經(jīng)營范圍，申報時沒有油炸、鐵板食品，但可能看這些比較賺錢，也開始售賣。廟會工作人員每天都在巡查，看到超出經(jīng)營范圍的將進行制止，但從發(fā)現(xiàn)到停止售賣需要時間。
至于凈化系統(tǒng)效果，目前并沒有精準的標準衡量檢測。劉學(xué)斌表示，將會對其進行評估，考慮性價比，再決定明年的方案。
