牛肉串吃出了鴨肉味？留一口肉，送到楊浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局的快檢實(shí)驗(yàn)室，刷個(gè)網(wǎng)劇等一小時(shí)，就能知道摻?jīng)]摻鴨肉。如果你懷疑摻了馬肉、雞肉甚至狐貍?cè)庖矝]問題———常見肉食動(dòng)物，什么可疑驗(yàn)什么。
2016年，楊浦區(qū)建成13個(gè)食品快檢實(shí)驗(yàn)室，率先在中心城區(qū)實(shí)現(xiàn)街鎮(zhèn)全覆蓋?？鞕z室提供五大類20種常用指標(biāo)的免費(fèi)快檢服務(wù)。每月市民開放日，大家都可以提溜著菜、肉、油去做檢測(cè)，結(jié)果立等可取，快的一分鐘，慢的一小時(shí)。
瘦肉精或添加劑都能測(cè)
蔬菜有沒有農(nóng)藥殘留，肉質(zhì)品含不含瘦肉精，食用油的過氧化值是不是超標(biāo)，食物中有沒有嗎啡、蘇丹紅、孔雀石綠等非法添加劑———要弄明白這些問題，不一定非得出高價(jià)到專業(yè)實(shí)驗(yàn)室等上兩周，快檢室就能做到。
記者日前參觀了位于雙陽路297號(hào)的快檢室，身穿白大褂的工作人員操持著一屋子的快檢儀器，對(duì)那些“嫌疑食品”一一過堂。速度快的一分鐘出結(jié)果，比如食用油酸價(jià)和過氧化值檢測(cè)，工作人員抽出一條試紙，放到油里稍稍浸泡，取出后對(duì)照比色卡讀取數(shù)值，超標(biāo)與否一目了然。
懷疑牛羊肉有摻假？帶點(diǎn)“樣品”到快檢室，提出你的“懷疑對(duì)象”，讓恒溫?zé)晒鈾z測(cè)儀驗(yàn)證你的猜測(cè)。工作人員指著儀器顯示屏上的曲線：“如果懷疑是雞肉，用雞肉試劑；懷疑是鴨肉，用鴨肉試劑。直線代表陰性，沒有你懷疑的那種成分；曲線代表陽性，說明你猜對(duì)了。一般10到45分鐘能出結(jié)果，其實(shí)牛肉里面最容易摻雜鴨肉或狐貍?cè)狻?rdquo;
延吉街道的居民丁春妹帶著早上在菜場(chǎng)買的綠葉菜去快檢室，她總擔(dān)心農(nóng)藥殘留。工作人員剪了1厘米見方的菜葉子，浸入事先配好的提取液，10分鐘后取出少量溶液到比色管，加入顯色劑，放到殘留農(nóng)藥測(cè)試儀上，等3分鐘，農(nóng)殘抑制率數(shù)據(jù)出來了。“倒是都沒什么問題。”丁春妹放心了。
把更多科普元素植入快檢室
2016年，楊浦區(qū)在所有街鎮(zhèn)市場(chǎng)監(jiān)管所和區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局綜合執(zhí)法大隊(duì)建成了13個(gè)快檢實(shí)驗(yàn)室，每個(gè)月舉行市民開放日。雖然沒有大肆宣傳，但慕名而來的居民還是不少。
天天在家“買汏燒”的丁春妹已不止一次去過快檢室，她說，老百姓辨別菜品安全基本靠“望聞問切”，看品相、聞味道、認(rèn)準(zhǔn)靠譜的攤販，但判斷到底有多準(zhǔn)，她心里也沒底。快檢室用專業(yè)儀器說話，下的結(jié)論更有準(zhǔn)頭。
“普通市民不可能花錢去專業(yè)實(shí)驗(yàn)室做檢測(cè)?？鞕z室免費(fèi)、便捷、權(quán)威，應(yīng)該很有需求。”楊浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局綜合執(zhí)法大隊(duì)科長(zhǎng)王文國認(rèn)為，開放式快檢室是進(jìn)行食品安全科普教育的理想場(chǎng)所，“人人都關(guān)心食品安全問題，但食品安全知識(shí)很專業(yè)很枯燥，要用通俗直觀的方式呈現(xiàn)，才能被人接受。”
楊浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局副局長(zhǎng)徐萬驊介紹，今后將把更多科普元素植入快檢室，比如開展問題食品展覽，用發(fā)芽土豆、胖聽罐頭等“現(xiàn)身說法”；組織食品生產(chǎn)企業(yè)參觀，讓消費(fèi)者了解每種食品的出爐過程；舉辦購物講座，告訴市民如何選購安心食品等等。
“楊浦區(qū)共有一萬多家從事食品生產(chǎn)、流通和餐飲服務(wù)的企業(yè)，作為食品安全監(jiān)管部門的區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局，編制人員不到400名。比起社會(huì)的需求和期待，監(jiān)管部門的力量相對(duì)拮據(jù)。”徐萬驊說，食品安全管理需要全社會(huì)的參與，快檢實(shí)驗(yàn)室的開放，有助于動(dòng)員普通市民參與監(jiān)督，“監(jiān)管部門要暢通和市民溝通的渠道，給市民提供更多參與機(jī)會(huì)。”
向標(biāo)準(zhǔn)化菜場(chǎng)推廣快檢制度
2016年，楊浦區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局13個(gè)所隊(duì)共開展食品快檢8706件次，其中125件次的檢測(cè)結(jié)果為陽性，執(zhí)法人員對(duì)此都進(jìn)行了復(fù)查。
快檢結(jié)果不能直接作為處罰的法律依據(jù)，如果要就問題食品進(jìn)行追責(zé)，仍然要到正規(guī)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)并形成報(bào)告。但是，快檢能降低社會(huì)防范食安問題的成本，提升職能部門的監(jiān)管效率。
去年，區(qū)里有兩家批發(fā)市場(chǎng)和大型超市建立了食品快檢室，政府給予快檢試劑費(fèi)用補(bǔ)貼。徐萬驊說：“上海超過七成食品和農(nóng)產(chǎn)品來自外埠，嚴(yán)把準(zhǔn)入關(guān)非常重要，流通環(huán)節(jié)的企業(yè)主體責(zé)任要嚴(yán)格落實(shí)。對(duì)于企業(yè)來說，快檢是盡早發(fā)現(xiàn)問題并及時(shí)止損的有效方法。”
2015年6月起，楊浦區(qū)就設(shè)立了專項(xiàng)資金，在陽普菜市場(chǎng)經(jīng)營管理公司的鞍山、國和菜市場(chǎng)開設(shè)快檢室，每天定時(shí)自查。比起市場(chǎng)內(nèi)傳統(tǒng)的感官鑒定、索證索票等食品安全管理辦法，儀器檢測(cè)更快速、精確、有效。去年，該公司旗下三家市場(chǎng)被查出不合格菜品八次，兩次是水發(fā)產(chǎn)品的過氧化氫值超標(biāo)，六次是蔬菜農(nóng)藥殘留超標(biāo)。最終，市場(chǎng)責(zé)令經(jīng)營戶把相關(guān)食品下架、銷毀。目前，楊浦區(qū)正在向轄區(qū)的標(biāo)準(zhǔn)化菜場(chǎng)推廣快檢制度。
