金雞鳴祥，萬象更新。大伙的長假過的如何?新年是否有新的目標(biāo)?
雖然元宵節(jié)剛過不久，絕活傳媒的編輯們已早早的忙碌起來，比如針對(duì)去年年底開業(yè)、以“美景美食美人”的全新概念、不到一個(gè)月便火爆重慶的高規(guī)格火鍋店——景軒火鍋，我們?cè)谀旰蟪晒︻A(yù)約了其創(chuàng)始人曾先生，通過線上采訪的對(duì)話方式，為大家呈現(xiàn)更多隱藏在火爆背后不為人知的故事。
絕活傳媒：曾先生新年好! 這次訪談我們想從比較近的輕松話題開始切入，比如我們聽說景軒火鍋年前生意很火，按行業(yè)慣例似乎應(yīng)該順理成章的提供“年夜飯”服務(wù)，但景軒火鍋這邊在年前就開始放假了。這種安排背后的原因是?
景軒火鍋創(chuàng)始人(以下簡(jiǎn)稱“曾先生”)：新年好! 這個(gè)問題其實(shí)背后并沒有什么復(fù)雜的考量，簡(jiǎn)單來說：餐飲是一個(gè)很辛苦的工作，體力和精神上都是，我們的員工雖然享受高于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的收入，但他們平時(shí)都在辛苦的為企業(yè)付出。
所以過年讓大家提前放假，早早回去準(zhǔn)備年貨、陪伴家人，這是很自然的人之常情。大家充分休息后回來能更好的投入工作，這不論對(duì)我們自身，還是對(duì)于我們的顧客，都是共贏的。另外從顧客的角度，我們提前一周就開始通過線上線下，廣泛給予告知。
絕活傳媒：可不可以這么理解：景軒火鍋雖然追求給顧客很高的整體服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，但在內(nèi)部并不會(huì)給員工過多的工作壓力，管理上推崇的是人性化?
曾先生：可以這么理解。從管理的角度，我們追求的其實(shí)是高標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)與員工幸福感的平衡，如何取平衡點(diǎn)是很微妙的。
因?yàn)槲覀€(gè)人是中國經(jīng)典文化的愛好者，所以這些會(huì)體現(xiàn)到管理工作的實(shí)踐中。比如經(jīng)典文化提倡的“中庸”或者“無為而治”，它們的內(nèi)涵都是平衡，這些智慧精華都可以為我們現(xiàn)代企業(yè)管理所用。但是無為而治不等于放手不管或者任其自行生長，我個(gè)人理解是：任何企業(yè)本質(zhì)上都是一個(gè)系統(tǒng)或者體系，作為管理者應(yīng)該去創(chuàng)造條件，目標(biāo)是建立一個(gè)內(nèi)部平衡的狀態(tài)，這樣企業(yè)會(huì)運(yùn)作在一個(gè)良性循環(huán)上，而不是違背人性和基本規(guī)律，為了解決問題去制造更多問題。
絕活傳媒：您的這個(gè)回答不同于傳統(tǒng)訪談大家經(jīng)常聽到的那些商業(yè)管理理論，而是通過老祖宗的智慧精華去看事情的本質(zhì)，讓人印象非常深刻。那么說到管理經(jīng)驗(yàn)，曾先生在餐飲業(yè)內(nèi)應(yīng)該是久經(jīng)戰(zhàn)陣的老司機(jī)了，開玩笑，您從事餐飲業(yè)已有年頭，這次重新開創(chuàng)“景軒火鍋”這個(gè)子品牌，能跟大伙談?wù)勀惝?dāng)初的出發(fā)點(diǎn)嗎?
曾先生：我跟我的團(tuán)隊(duì)從事餐飲業(yè)的時(shí)間確實(shí)在十年以上，但說老司機(jī)是完全不敢當(dāng)?shù)模@個(gè)行業(yè)的前輩數(shù)不勝數(shù)，不過也不是新手了，應(yīng)該說創(chuàng)業(yè)這么多年來，經(jīng)歷過酸甜苦辣。如今有幸讓企業(yè)步入發(fā)展的良性循環(huán)，現(xiàn)在想的更多是以前未完成的事，用現(xiàn)在流行的一個(gè)詞叫“初心”，景軒火鍋就是我最初想做的那件事。
絕活傳媒：您這份“初心”是指一個(gè)理念?還是一種商業(yè)模式?能否跟我們具體分享一下?
曾先生：哈哈，現(xiàn)在的大環(huán)境有個(gè)怪圈，就是一談到某個(gè)企業(yè)，就要上升到商業(yè)邏輯上。公司的管理和盈利確實(shí)需要理論支撐，但是做企業(yè)的出發(fā)點(diǎn)，我認(rèn)為應(yīng)該是單純的，對(duì)于景軒火鍋來說，我的出發(fā)點(diǎn)就是一句話“誓做良心餐飲人”。
說這話的背景是現(xiàn)在的餐飲行業(yè)衛(wèi)生安全現(xiàn)狀，這個(gè)不需要我去多說，平時(shí)的新聞中不缺各種負(fù)面的典型。創(chuàng)業(yè)初期我看到這個(gè)行業(yè)內(nèi)的一些做法，曾經(jīng)想過：“為什么不能給顧客更好的用餐環(huán)境?為什么不能用更放心衛(wèi)生的食材?”但當(dāng)時(shí)我們還在發(fā)展階段，只能做到衛(wèi)生放心，離我心目中的“更好”，還不是一個(gè)層次。
如今我想去實(shí)現(xiàn)自己這個(gè)當(dāng)初的夢(mèng)想，就是一個(gè)很簡(jiǎn)單樸實(shí)的想法：精雕細(xì)琢的用餐環(huán)境，回歸正宗的重慶火鍋，采購源頭把控食材品質(zhì)，現(xiàn)場(chǎng)加工保證干凈衛(wèi)生。我想來景軒火鍋吃飯的人，就是心情愉快不急不躁的吃個(gè)放心飯。
絕活傳媒：在如今追求“坪效”的大環(huán)境下，您的所想所做讓人肅然起敬。但是問題來了，我們聽說景軒火鍋的面積雖然有1600多平方，但大廳只有16桌，包廂是12個(gè)，在沒有更大客容量的支撐下，景軒火鍋能面對(duì)高規(guī)格下的高投資和經(jīng)營成本的壓力嗎?
曾先生：首先得感謝你設(shè)身處地為我們著想。這是個(gè)尖銳的問題，不過我想你可能只看到了表象。
從我們團(tuán)隊(duì)的年齡段和從業(yè)經(jīng)驗(yàn)上，我們不會(huì)憑一時(shí)熱情去做不理性的投資;
從建設(shè)運(yùn)營的初期投資角度，對(duì)于一個(gè)火鍋店來說確實(shí)是高投入，比如這些園林景觀的古建筑結(jié)構(gòu)件、整體采購的歐式廚房、統(tǒng)一的紅木桌椅、以及名家字畫真跡等等。但出發(fā)點(diǎn)不是我們想花多少錢去做這個(gè)店，而是做成我們心目中的店需要多少錢，假如需要，那是不能妥協(xié)的。我對(duì)用戶體驗(yàn)的理解是“短板效應(yīng)”，最短的那塊決定顧客對(duì)你的感知，所以既然決定要做最好的，那在每個(gè)細(xì)節(jié)上都不能妥協(xié)了。
從經(jīng)營成本方面，可能大家不知道景軒火鍋所在的獨(dú)棟建筑是我們自有的，所以不存在租金壓力。另外員工成本方面，比如服務(wù)員，假如你過來吃飯認(rèn)真觀察一下會(huì)發(fā)現(xiàn)：我們沒有服務(wù)員在閑置或者聊天，數(shù)量按行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)雖然算少的，但每個(gè)人都在高效工作。除了培訓(xùn)的因素，還與招聘的門檻設(shè)置較高有關(guān)，甚至我們有些服務(wù)員原先是空姐，與之相應(yīng)我們給予高薪酬。所以這實(shí)際上比降低工資請(qǐng)更多普通服務(wù)員顧客體驗(yàn)要好，同時(shí)成本更可控。
絕活傳媒：原來有這么多信息我們不知道，剛才的問題看來太唐突，希望您別介意。那么現(xiàn)在景軒火鍋的生意如何，您個(gè)人預(yù)期過回報(bào)周期嗎?
曾先生：這是兩個(gè)問題。第一個(gè)叫我怎么回答呢?(笑)，評(píng)價(jià)自己的生意好壞總有王婆賣瓜的嫌疑。我說個(gè)實(shí)際情況吧，最初我們這里是上午接受下午和晚間用餐高峰期的預(yù)訂，在1月中旬改為提前一天預(yù)訂。而新年假期結(jié)束后，不得不又改為提前兩天預(yù)訂。對(duì)于客流的持續(xù)升高，我跟團(tuán)隊(duì)強(qiáng)調(diào)更多的是放平心態(tài)，堅(jiān)持我們一直在做的，另外不要忘記我們內(nèi)部還有很多細(xì)節(jié)需要持續(xù)去優(yōu)化。
第二個(gè)問題：開一家門店考量更多的是回報(bào)周期，但做一個(gè)品牌考量的是運(yùn)作出更大的價(jià)值。我們是在做景軒火鍋這個(gè)品牌，所以眼光看的更遠(yuǎn)些，只要現(xiàn)金流一直是正就可以了，過分執(zhí)著于回報(bào)周期會(huì)影響到品牌建設(shè)的需要，畢竟做品牌是一個(gè)需要堅(jiān)持和反復(fù)琢磨的過程。
絕活傳媒：那我們就能理解了，祝愿曾先生用“誓做良心餐飲人”的愿景打造的品牌，有朝一日能提升整個(gè)行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)，給老百姓更好更放心的用餐體驗(yàn)。這次已經(jīng)占用了您不少時(shí)間，我們會(huì)視網(wǎng)友的反饋和關(guān)注熱點(diǎn)擇日再跟您請(qǐng)教，再見曾先生!
曾先生：感謝媒體朋友對(duì)我們的關(guān)注和祝愿，再見!
