陳宗懋院士談“茶葉農(nóng)殘”：殘留≠超標(biāo)

 

    光明網(wǎng)：針對(duì)最近網(wǎng)絡(luò)上盛傳的“中國(guó)98%的茶都有農(nóng)藥殘留”、“喝茶等于喝毒”流言，您是怎么看的？文中所說(shuō)的“農(nóng)藥殘留”和“農(nóng)殘超標(biāo)”這兩個(gè)概念又有什么不同呢？

 

    陳宗懋：現(xiàn)在我們國(guó)家的茶葉種植，甚至世界范圍內(nèi)的茶葉種植，完全不用包括農(nóng)藥在內(nèi)的人工、化學(xué)的東西的，僅僅能夠占到2%-3%左右。因?yàn)椴∠x害對(duì)于農(nóng)作物的破壞性是非常大的，不控制不行。雖然大部分化學(xué)農(nóng)藥會(huì)隨時(shí)間推移逐步降解，但還是避免不了有殘留，這就是我們所說(shuō)的“農(nóng)藥殘留”，這是正常的，只要不超過(guò)限定標(biāo)準(zhǔn)對(duì)人身體是沒有危害的。但是，高于限定標(biāo)準(zhǔn)的殘留是對(duì)人體有危害的，我們叫做“農(nóng)殘超標(biāo)”。按照標(biāo)準(zhǔn)，目前中國(guó)只有2%左右的農(nóng)殘超標(biāo)情況。其實(shí)這就好比我們每一個(gè)人都有血壓，高于140，屬于高血壓，對(duì)人體有危害，我們要控制，但要是沒有血壓人也是不能活的。

 

    光明網(wǎng)：剛剛您提到了“標(biāo)準(zhǔn)”是怎么來(lái)的？

 

    陳宗懋：農(nóng)藥殘留的標(biāo)準(zhǔn)我們稱之為MRL（最高殘留限量），這是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織聯(lián)合一個(gè)專家組共同制定的，這個(gè)專家組的成員都是沒有商業(yè)利害關(guān)系的世界著名學(xué)者。糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織也會(huì)界定出通過(guò)各種渠道進(jìn)入到人體內(nèi)化學(xué)物的一個(gè)“每日允許攝入量”。農(nóng)藥的“最高殘留限量”其實(shí)就是根據(jù)“每日允許攝入量”去設(shè)定的。

 

    這里需要提到的是，并不是所有農(nóng)作物的“最高殘留限量”都是一樣的，這要參考你每天的攝入量去界定限量，大米有大米的MRL，茶葉也有茶葉自己的MRL。

 

    光明網(wǎng)：在“最高殘留限量”的范圍內(nèi)，我們國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外的是否相同？

 

    陳宗懋：具體的標(biāo)準(zhǔn)各個(gè)國(guó)家都是不同的。聯(lián)合國(guó)有一個(gè)國(guó)際性組織叫“國(guó)際食品法典農(nóng)藥殘留委員會(huì)”（CCPR），中國(guó)作為這個(gè)組織的主席國(guó)每年都會(huì)舉辦一次會(huì)議，在會(huì)議上各個(gè)國(guó)家就當(dāng)前的一些現(xiàn)狀展開集中討論，共同制定每個(gè)農(nóng)作物的農(nóng)殘上限標(biāo)準(zhǔn)，然后各個(gè)國(guó)家再根據(jù)自己的實(shí)際情況在這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上設(shè)立自己的標(biāo)準(zhǔn)。

 

    每個(gè)國(guó)家為自己設(shè)立的標(biāo)準(zhǔn)都是在多方面考量后得出來(lái)的?，F(xiàn)在的趨勢(shì)是：農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口國(guó)的標(biāo)準(zhǔn)會(huì)相對(duì)嚴(yán)一些，首先他可以保障本國(guó)人攝取更少的農(nóng)藥，其次是它能夠控制商品的大量進(jìn)入。如果是出口國(guó)，那標(biāo)準(zhǔn)可能會(huì)相對(duì)松一些，因?yàn)樗ＷC自己的商品順利出口嘛。這和商業(yè)利益也是有所關(guān)聯(lián)的。

 

    光明網(wǎng)：某些茶葉為什么會(huì)出現(xiàn)農(nóng)殘超標(biāo)的情況？哪一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)了問(wèn)題？

 

    陳宗懋：不僅僅是茶葉，任何農(nóng)作物都可能會(huì)有超標(biāo)的情況。咱們國(guó)家有一個(gè)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，里面會(huì)明確的告訴你用什么樣的農(nóng)藥劑量是多少，你需要稀釋多少倍。除此之外，每一種農(nóng)藥根據(jù)自身特性還規(guī)定了“安全間隔期”，什么是“安全間隔期”呢？這個(gè)“間隔”就是農(nóng)藥在噴灑之后需要降解的時(shí)間。有些穩(wěn)定的農(nóng)藥間隔期就會(huì)長(zhǎng)一些。比如用于茶葉的農(nóng)藥有的定5天，有的定7天，也有的會(huì)定14天。如果全部按照規(guī)范操作進(jìn)行，再加上加工，最后產(chǎn)出的茶葉一定是低于限定標(biāo)準(zhǔn)的。一個(gè)環(huán)節(jié)不規(guī)范，都有可能造成農(nóng)殘超標(biāo)。

 

    光明網(wǎng)：有些媒體說(shuō)，高海拔出產(chǎn)的茶葉要比低海拔的用藥少，有沒有哪一類的茶殘留農(nóng)藥的幾率會(huì)高一些？

 

    陳宗懋：這個(gè)說(shuō)法基本上沒有問(wèn)題，因?yàn)楦吆０蔚貐^(qū)氣溫相對(duì)較低，因此病蟲害產(chǎn)生幾率比平原地區(qū)要少，像海拔800公尺到1000公尺地區(qū)所產(chǎn)出的茶葉，用藥也比較少，殘留也比較低。你要是說(shuō)類別的話，春茶一般較其他季節(jié)產(chǎn)出的茶葉農(nóng)藥殘留會(huì)更少一些。春茶基本上都不會(huì)用農(nóng)藥，道理是一樣的，因?yàn)榇禾鞖鉁乇容^低，因此病蟲害也比較少。就咱們國(guó)家的情況來(lái)講，一般是從5月中下旬到6月份開始用藥的。這也是為什么春茶的價(jià)格要比夏秋茶高的原因。

 

    光明網(wǎng)：我們所說(shuō)的農(nóng)藥殘留多是存留于干茶還是茶湯中？茶葉過(guò)水之后農(nóng)藥會(huì)產(chǎn)生變化么？

 

    陳宗懋：我們這個(gè)茶葉和其他農(nóng)作物，比如水稻蔬菜等等是不同的：它們是要吃到肚子里的，而我們喝茶喝的只是沖泡出來(lái)的茶水。因此，我們要看噴灑的農(nóng)藥是什么性質(zhì)的，然后再判斷它是否會(huì)被我們攝取。能夠溶于水的農(nóng)藥叫“水溶性農(nóng)藥”，不能夠溶于水、只能溶于一些有機(jī)溶劑的叫“脂溶性”農(nóng)藥。所以對(duì)于茶葉來(lái)講，選用脂溶性農(nóng)藥能夠大大降低我們對(duì)于農(nóng)藥的攝入：與水溶性農(nóng)藥相比，脂溶性農(nóng)藥溶于茶湯的有害物質(zhì)能夠減少幾十倍。我們最近也在提這樣一個(gè)建議：“茶葉盡量少用或者不用水溶性農(nóng)藥”。

 

    光明網(wǎng)：消費(fèi)者在購(gòu)買時(shí)如何能避免買到農(nóng)殘超標(biāo)的茶葉？我們能夠通過(guò)某些方法去加以辨別嗎？

 

    陳宗懋：農(nóng)殘超標(biāo)的茶葉普通消費(fèi)者是基本無(wú)法辨別的。一般來(lái)講，如果你想完全避免的話，可以購(gòu)買春茶。不過(guò)剛才我也說(shuō)了，目前中國(guó)在茶葉種植領(lǐng)域正推廣使用脂溶性農(nóng)藥，而且咱們的食品藥品部門也在出臺(tái)相關(guān)政策來(lái)加強(qiáng)監(jiān)督管理。在未來(lái)，農(nóng)殘超標(biāo)的情況會(huì)越來(lái)越少。