蕨菜被譽為“野菜之王”、“長壽菜”，很多人認為蕨菜綠色無污染，有營養(yǎng)，甚至還可抗癌。為此，蕨菜成為我省市民餐桌上的家常菜。而就在蕨菜即將大量上市之際，有視頻與網帖稱，“因會致癌，蕨菜不能吃了”！
這些網絡視頻以及網帖稱，蕨菜不僅不能抗癌，反而含有致癌物，即使煮熟后，也可“100%致癌”。蕨菜真的不能吃了嗎？
記者了解到，每年3月底4月初，我省閩西北以及福州閩侯、閩清等山區(qū)就長著不少野生蕨菜。
昨日，記者走訪福州多家超市以及市場，未發(fā)現(xiàn)鮮蕨菜，但有涼拌蕨菜出售。在新華都超市（屏東店），涼拌蕨菜一斤售價14.8元；此外，包括最佳西方財富酒店在內的不少酒店、餐館也有涼拌蕨菜，并且銷售火爆。
福州多家超市相關負責人表示，鮮蕨菜還要過段時間才上市，蕨菜在北方有人工種植，但在福建主要是野生的。
福建省農科院蔬菜研究中心相關專家表示，蕨菜中的確含有原蕨苷，在國際癌癥研究機構官方網站里，原蕨苷被列為二類致癌物質。
同時，蕨菜硝酸鹽成分較其他植物高，硝酸鹽容易轉化成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種致癌物。專家表示，通過高溫烹飪，的確不能徹底清除蕨菜中的原蕨苷，所以建議市民少食用。
福建中醫(yī)藥大學國醫(yī)堂主任醫(yī)師許仕納表示，福建人很愛吃蕨菜，蕨菜中的原蕨苷有誘發(fā)腫瘤的風險，建議市民能不吃盡量不吃，但市民也不必過度恐慌，淺嘗是沒問題的。此外，最好不要將蕨菜腌制，做成涼菜長期食用。
“有些網帖說的‘蕨菜100%致癌’這種觀點值得商榷。”福建農林大學相關專家表示，吃蕨菜的風險和抽煙、吃臘肉類似，是否對人體產生影響取決于食用的量。
□背景
多國都有蕨菜致癌研究
據介紹，早在上個世紀90年代，日本、英國的學者就進行過研究，顯示在幼年的時候吃大量的蕨菜，會增加成年之后患胃癌的風險。因此，“蕨菜致癌”的確有著科學證據支持，但100%致癌的說法，顯然是言過其實。
據報道，喜歡吃蕨菜的主要是中國、日本、韓國等，而對蕨菜致癌的研究，日本做得最深入，最早發(fā)現(xiàn)蕨菜中的“原蕨苷”致癌物。此外，在1994年03期的《貴陽醫(yī)學院學報》中，也有關于“蕨菜致癌”的藥理學研究記載。數位專家用新鮮甜蕨和苦蕨、處理甜蕨和苦蕨干粉飼養(yǎng)大鼠7個月，實驗結果表明蕨菜有誘癌作用和促進腫瘤生長的作用。
