——訪上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司周立法總工程師
奶類食品作為一種“最接近完善的食品”，具有人體所需的各種營養(yǎng)物質(zhì)，被視為人類改善營養(yǎng)、增強體質(zhì)不可缺少的最佳食品。
牛奶是一種特殊食品，是嬰幼兒、病患者和老弱傷殘者的重要食品，其安全狀況更加敏感。一起惡性乳制食品的安全事故，就可以毀掉一個企業(yè)，甚至影響整個產(chǎn)業(yè)。近年來出現(xiàn)的乳制品安全事故，讓不少消費者對國產(chǎn)奶失去了信心，我國是否有能力產(chǎn)出安全優(yōu)質(zhì)的乳制品，已成為公眾關(guān)注的熱點話題之一。為此，本網(wǎng)記錄者采訪了長期開發(fā)食品安全保障技術(shù)的上海康久消毒技術(shù)有限公司的總安全師周立法工程師。
周立法總工程師表示，隨著中國乳業(yè)的迅速發(fā)展，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大的變化，已成為技術(shù)裝備先進、產(chǎn)品品種較為齊全、初具規(guī)模的現(xiàn)代化食品制造業(yè)。再加上政府出臺了一系列有利于乳業(yè)持續(xù)快速發(fā)展的政策，中國乳制品行業(yè)正面臨增長方式的轉(zhuǎn)變，以市場化、法制化、規(guī)范化的不破壞生態(tài)資源的生產(chǎn)方式，從源頭抓起，從整個乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈抓起，以現(xiàn)代的營銷觀念，迎接新一輪高品質(zhì)發(fā)展周期的到來。我國完全有能力生產(chǎn)出安全優(yōu)質(zhì)的乳制品。
我國乳制品的發(fā)展現(xiàn)狀和市場前景
記錄者（簡稱記）：周工，您是食品安全方面的專家。請問，我國乳制品現(xiàn)在的發(fā)展?fàn)顩r如何？
周立法（簡稱周）：中國乳制品行業(yè)起步晚，起點低，但發(fā)展迅速。特別是改革開放以來，我國奶類生產(chǎn)量以每年兩位數(shù)的增長幅度迅速增加，遠遠高于1%的同期世界平均水平。中國乳制品產(chǎn)量和總產(chǎn)值在最近的10年內(nèi)增長了10倍以上，已逐漸吸引了世界的眼光。但同時，中國人均奶消費量與發(fā)達國家相比，甚至與世界平均水平相比，差距都還十分懸殊。
記：請您談?wù)勎覈橹破沸袠I(yè)的市場前景。
周：中國乳品消費在逐步擴大，但目前成規(guī)模的消費市場還遠沒有形成。中國許多人還沒有喝牛奶、食用乳制品的習(xí)慣，尤其是農(nóng)村市場還遠沒有打開，還有相當(dāng)部分的人因經(jīng)濟條件所限消費不起，消費習(xí)慣的培養(yǎng)還需要一個過程。乳企須研究中國乳業(yè)發(fā)展的規(guī)律，找到一個比較合理的增長速度，加強乳業(yè)發(fā)展的規(guī)劃性。
我國乳制品安全存在的問題
記：我國乳制品安全上存在哪些問題？
周：所謂乳品質(zhì)量安全，通常是指作為食品的乳品不含有可能對人類健康造成實際危害的有毒、有害物質(zhì)或因素，食用乳品不會危害人體健康、帶來對環(huán)境的負面影響。近些年來影響我國乳制品安全的因素主要有：抗生素、三聚氰胺、甲醛、微生物等。
記：請您具體講解一下這些安全問題。
周：這些問題可從以下幾方面來說——
一、抗生素
一方面，抗生素本身是一個藥物，廣泛使用以后，會產(chǎn)生很多不良反應(yīng)，有的抗生素大量使用，會造成肝臟的損害，小孩使用，會影響牙齒和骨骼的發(fā)育問題。每一種抗生素造成的不良反應(yīng)是不同的，可能涉及到人體的某一個部分。另一方面，抗生素可以產(chǎn)生耐藥性，其他藥物沒有這個問題。抗生素使用后，微生物可對它產(chǎn)生耐藥性，微生物本身也是一個生命，就像我們?nèi)梭w一樣，有外面的東西侵入會自衛(wèi)、防御、反擊，最后的結(jié)果就是耐藥，是細菌保護自己的一種措施。如果濫用抗生素，環(huán)境中存在的這些致病微生物都是耐藥的，那人體生病感染的都是耐藥菌，很難有有效的藥物治療，最后受到損害的是我們?nèi)祟愖约骸?/span>
二、三聚氰胺
2008年中國嬰幼兒有毒奶粉事件，眾所周知里面加的是三聚氰胺。三聚氰胺屬于化工原料，是不允許添加到食品中的，多食易患肝、膽腎結(jié)石。那些不法分子為了提高企業(yè)自身的利益，竟然不顧消費者的健康，往奶粉里加三聚氰胺，實在是沒有一點道德。
三、甲醛
甲醛對健康危害主要有以下幾個方面：一方面是刺激作用。甲醛的主要危害表現(xiàn)為對皮膚粘膜的刺激作用，甲醛是原漿毒物質(zhì)，能與蛋白質(zhì)結(jié)合、高濃度吸入時，出現(xiàn)呼吸道嚴(yán)重的刺激和水腫、眼刺激、頭痛。第二方面是致敏作用。皮膚直接接觸甲醛可引起過敏性皮炎、色斑、壞死，吸入高濃度甲醛時，可誘發(fā)支氣管哮喘。第三方面是致突變作用。高濃度甲醛還是一種基因毒性物質(zhì)。實驗動物在實驗室高濃度吸入的情況下，可引起鼻咽腫瘤。
四、微生物
乳中的微生物污染主要通過兩種途徑：一是在擠乳前由于受乳畜自身的原因受微生物污染，二是擠乳后被微生物污染。牛奶的乳房常與地面或物體接觸，容易被糞便、墊草和土壤污染，微生物通過乳頭管，移至乳房內(nèi)部，并大量增殖。當(dāng)奶?；既橄傺缀蛡魅炯膊r，體內(nèi)病原菌經(jīng)血液循環(huán)進入乳房，導(dǎo)致乳的病原菌污染。
提高我國乳制品安全的對策
記：針對以上這些不安全因素，有沒有提高我國乳制品安全的對策呢？
周：2008年三聚氰胺事件后，我國乳制品行業(yè)處于轉(zhuǎn)型的十字路口。后三聚氰胺時代，我國乳制品行業(yè)增速放緩，主要是我國乳制品消費者的消費信心受挫。食品安全問題的發(fā)生客觀上促進乳制品行業(yè)轉(zhuǎn)型，政府加強乳制品行業(yè)的整改、提升行業(yè)進入門檻、企業(yè)加強奶源建設(shè)、提升產(chǎn)品品質(zhì)，我國乳制品行業(yè)正逐步走向規(guī)范化，增速也開始逐步回升。我認為，提高我國乳制品安全可以從下幾個方面著手：
一、完善企業(yè)的牛奶檢測管理程序
生產(chǎn)牛乳的企業(yè)要制訂嚴(yán)格具體的操作規(guī)程，購買先進的機器設(shè)備，學(xué)習(xí)發(fā)達國家的優(yōu)秀技術(shù)，提高工作人員的素質(zhì)和檢測水平，使有問題的生牛乳無法進入加工企業(yè)，不能在市場銷售。一旦發(fā)現(xiàn)牛奶中有可疑成分，即刻采取進一步的措施。防止制售假冒偽劣產(chǎn)品的行為。禁止在乳制品生產(chǎn)過程中添加非食品用化學(xué)物質(zhì)或者其他可能危害人體健康的物質(zhì)。
二、加強政府監(jiān)管和宣傳
政府部門應(yīng)嚴(yán)厲打擊不法分子的行為，禁止在牛乳中添加三聚氰胺、甲醛、抗生素等對人體有害的物質(zhì)。對于那些已經(jīng)生產(chǎn)出的有毒奶粉，應(yīng)迅速從市場召回，將這些物品毀掉。對不法分子應(yīng)根據(jù)不同的違法性質(zhì)和違法行為，區(qū)別對待，有的要給予行政處罰，有的要讓其傾家蕩產(chǎn)、鋃鐺入獄。
三、提高消費者的食品安全意識
作為消費者，我們一定要維護自己的合法權(quán)利，提高安全意識，買乳制品的時候要看清是否有過期、是否有脹袋，包裝損壞等現(xiàn)象，也應(yīng)該學(xué)習(xí)一些檢測牛乳及乳制品的簡單方法。消費者根據(jù)自己的經(jīng)濟狀況，買一些品質(zhì)較好的乳制品。
四、強化監(jiān)管措施
完善食品質(zhì)量安全例行監(jiān)測制度，嚴(yán)格許可審批制度和市場準(zhǔn)入；以風(fēng)險評估為基礎(chǔ)，建立起食品質(zhì)量安全預(yù)警快速反應(yīng)機制。加快科技創(chuàng)新，進一步開展對農(nóng)藥殘留限量問題的研究；加速對農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技術(shù)、設(shè)備的研發(fā)，解決當(dāng)前市場監(jiān)管中的技術(shù)難題。
五、改進企業(yè)的消毒技術(shù)
要想解除“食品安全”的風(fēng)險，乳制品企業(yè)要對癥下藥，找準(zhǔn)源頭，一定要重視生產(chǎn)環(huán)節(jié)對于食品的衛(wèi)生污染的控制，創(chuàng)建合格的生產(chǎn)環(huán)境。生產(chǎn)車間的微生物污染是影響食品質(zhì)量的重要因素，臭氧不但可以有效地殺滅這些微生物，還可有效去除車間異味。
使用臭氧消毒，能使生產(chǎn)車間的空氣、地面、操作臺、設(shè)備、器具等物體表面的微生物指標(biāo)合格。采用先進的臭氧殺菌技術(shù)和AORODO臭氧殺菌機，并配合其他食品防腐保鮮措施，可有效提高乳制品安全，增強消費者信心。（本網(wǎng)記錄者 沈新新）
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