古人云：民以食為天;中華上下五千年，美食文化源遠(yuǎn)流長，隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，人們早已告別了粗茶淡飯，取而代之的是美味佳肴。孫中山先生講“辨味不精，則烹調(diào)之術(shù)不妙”，將對“味”的審美視作烹調(diào)的第一要義?，F(xiàn)在社會(huì)飛速發(fā)展，我們大多數(shù)人也對烹調(diào)方法，飲食、健康有了更深層次的認(rèn)識，專鍋專用目前已經(jīng)成為大多數(shù)家庭一種對生活品質(zhì)的追求。
提及如何專鍋專用我們不禁聯(lián)想到地域美食，陜西菊花鍋，寧夏砂鍋烤牛肉，重慶火鍋，成都涮鍋，佛山鑄鐵鍋……，不禁發(fā)問，為什么地域的美食都是帶著鍋呢?在這些知名的地域美食中隱藏著鍋具的秘密，美食與鍋有著密不可分的聯(lián)系，什么樣的鍋具適合做什么樣美食已經(jīng)成為迫不及待需要揭曉的答案。
鍋中的乾坤大有文章，它是將菜色、味道、技法巧妙組合在一起的關(guān)鍵。會(huì)吃的人喜歡美味的人都是在專鍋專用，喝湯有專門煲湯的鍋，炒菜有專門炒菜的鍋，烹煮燉每一道工藝都是有專門的鍋具服務(wù)。
(一) 煎鍋。有專用的煎鍋、是先把鍋燒熱，再以涼油涮鍋，留少量底油，放入原料，先煎一面上色，再煎另一面。煎時(shí)要不停地晃動(dòng)鍋，以使原料受熱均勻，色澤一致。煎的種類很多，有干煎、煎烹、煎蒸、煎燜、煎燴、煎燒、糟煎、湯煎等。
(二) 蒸鍋。蒸食有專門的蒸鍋。把原料放入容器內(nèi)，通過加熱產(chǎn)生高溫蒸氣而使原料成熟的一種烹調(diào)方法。
(三) 涮鍋。就是用火鍋將水燒沸，食者自己用筷子夾著切成薄片的主料在滾開的火鍋中涮熟，再蘸著自己調(diào)拌的味汁進(jìn)食。此外，還有什錦火鍋，生片鍋，砂鍋都是湯菜兼有的烹調(diào)方法。
(四) 炒鍋。炒，是最基本的烹調(diào)技術(shù)，是應(yīng)用范圍最廣的一種烹調(diào)方法。適用于炒的原料，多系經(jīng)刀工處理的小型丁、絲、條、球等。炒用小油鍋，油量多少視原料而定。操作時(shí)，切記一定要先將鍋燒熱，再下油。一般用旺火熱油，但火力的大小和油溫的高低要根據(jù)原料而定。操作時(shí)，依次下料，用手勺和鏟翻拌，動(dòng)作要敏捷，關(guān)鍵的原則是斷生即好。它的特點(diǎn)是脆、嫩、滑。
中國武術(shù)有十八般武藝之稱，而烹飪之法有二十八種之多，要我們做到專鍋專用無非是需要我們把適合的菜品用最合適的工具將美味釋放出來，在我們?nèi)粘Ｉ钪校?ldquo;炒”占據(jù)了餐桌上80%的美味，幾乎成為烹制美味的代表，嘮家常提到吃飯，都會(huì)說“炒幾個(gè)菜?”那么真正意義上怎么能專鍋專用把菜炒好呢?
炒鍋基本分為三種：
一種是合金材質(zhì)有涂層的鍋，這種鍋不沾效果好，甚至還能防油煙。如果有不沾和少油煙的強(qiáng)烈需求，蘇泊爾的火紅點(diǎn)鍋是一個(gè)好的選擇。
一種是熟鐵壓鑄的鍋，這種鍋加熱快，好打理，想炒菜省心的就選熟鐵鍋，愛仕達(dá)的炒鍋也不錯(cuò)。
還有一種是鑄鐵重力澆鑄的鍋，鑄鐵本身意為生鐵鍋，所以大多八十年代以前的人都知道生鐵鍋就是鑄鐵鍋，鑄鐵鍋具備蜂巢蓄能的微結(jié)構(gòu)所以蓄熱高，加熱均勻炒菜時(shí)保持溫度不下降，可以鎖住食材水分。用廚師的行話講就是可以產(chǎn)生鍋氣!所以炒出的菜更好吃! 想要選烹飪更美味的鍋就選鑄鐵鍋。鑄味的炒鍋是一個(gè)好的選擇!
我們?nèi)粘Ｉ顚ζ焚|(zhì)的需求越來越高，想要吃的更美味需要食材、技藝和廚具的完美結(jié)合?，F(xiàn)在的生活食材非常豐富，詳盡的菜譜和視頻示范讓技術(shù)也不是難題，只要找到合適的廚具天天享受美味不是夢想。專鍋專用就是找到合適廚具最好的辦法。擁有一口好鍋，成就廚房美食。
