環(huán)保部有機(jī)食品發(fā)展中心席運(yùn)官研究員認(rèn)為，要進(jìn)一步發(fā)展有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)，必須重視文化建設(shè)。有機(jī)食品的生產(chǎn)、經(jīng)營與消費(fèi)常被看著是一種文化，一種生活方式的選擇。加強(qiáng)有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)的文化建設(shè)，應(yīng)從可持續(xù)性、順應(yīng)自然、公平互助、健康節(jié)約等方面采取有效措施。
開發(fā)食品保質(zhì)技術(shù)的上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立法總工程師指出，要發(fā)展有機(jī)食品，除了重視文化建設(shè)，還要采取其他措施。例如，采用動態(tài)消毒技術(shù)，可改善有機(jī)食品加工車間的衛(wèi)生質(zhì)量，從而提高有機(jī)食品安全水平、推動有機(jī)食品加工業(yè)發(fā)展。
一、有機(jī)產(chǎn)業(yè)的理念彰顯其可持續(xù)發(fā)展的文化
大多數(shù)有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品都是有機(jī)食品。國際有機(jī)農(nóng)業(yè)運(yùn)動聯(lián)盟(IFOAM) 是全球有機(jī)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的引領(lǐng)者。自1977年開始，該聯(lián)盟每2-3年主辦一次的全球有機(jī)大會和全體會員會議的主題充分表明了有機(jī)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的可持續(xù)文化理念，可概括為“可持續(xù)、土壤肥力、資源保護(hù)、健康”等關(guān)鍵詞：1977年在瑞士西薩其召開的第一次全球會議的主題為“邁向可持續(xù)農(nóng)業(yè)”，2005年在澳大利亞阿德萊德的會議主題為“打造可持續(xù)系統(tǒng)”，2008年在意大利摩德納的會議主題為“健康、生態(tài)、公平、關(guān)愛”，2011年在韓國首爾的會議主題為“有機(jī)是一種生活方式”。
有機(jī)農(nóng)業(yè)的最早提倡和踐行者即英國土壤協(xié)會和美國羅代爾研究所都提倡：有健康的土壤，才有健康食物，才有人類和地球的健康；土壤是人類健康與可持續(xù)發(fā)展的根基。
二、有機(jī)生產(chǎn)的行為體現(xiàn)尊重、順應(yīng)自然的文化
環(huán)保部有機(jī)食品發(fā)展中心席運(yùn)官研究員認(rèn)為，人類是自然的組成部分，要尊重自然而非主宰世界，要按自然節(jié)律進(jìn)行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)注重土壤培育，通過施用有機(jī)肥、種植綠肥、輪作套種等方式培肥土壤，拒絕使用化學(xué)肥料與化學(xué)農(nóng)藥等農(nóng)用化學(xué)品；生物動力農(nóng)業(yè)注重按月球與地球的相對關(guān)系，強(qiáng)調(diào)按照花、果、葉、根的特性進(jìn)行相應(yīng)作物的播種。有機(jī)生產(chǎn)者愛惜農(nóng)場的一草一木，保護(hù)農(nóng)場的各種動物，盡顯人與自然的和諧相處；注重保護(hù)動物的福利，將豬、雞、牛、羊等作為生命尊重，而非僅當(dāng)作蛋、肉、乳的生產(chǎn)工具，按照動物的天然習(xí)性進(jìn)行養(yǎng)殖。有機(jī)生產(chǎn)者鐘情于種養(yǎng)殖地方品種，因其適應(yīng)當(dāng)?shù)氐臍夂蚺c環(huán)境條件，更健康，更少發(fā)生疾病，也有利于保護(hù)物種和基因的多樣性。有機(jī)生產(chǎn)者堅決拒絕與禁用轉(zhuǎn)基因品種與產(chǎn)品，因其不是自然選擇的結(jié)果，與有機(jī)尊重自然、順應(yīng)自然的觀念相悖。
三、有機(jī)產(chǎn)品的經(jīng)營展示公平、平等、互助的文化
在經(jīng)營上，有機(jī)食品買賣過程不以最大限度逐利為目標(biāo)，提倡公平，給生產(chǎn)者的購買價格公平，給消費(fèi)者的銷售價格公平，國外很多有機(jī)產(chǎn)品專賣店出售的產(chǎn)品同時獲得了公平貿(mào)易認(rèn)證。日本的Teikei系統(tǒng)是一種有機(jī)產(chǎn)品生產(chǎn)與銷售的體系，Teikei的意思是“合作伙伴關(guān)系”，所有產(chǎn)品直接從生產(chǎn)者到消費(fèi)者，其遵循的原則包括建立一種友好、創(chuàng)造性的而非單純貿(mào)易伙伴的關(guān)系，生產(chǎn)者和消費(fèi)者在互惠互利的基礎(chǔ)上制定價格，加強(qiáng)交流，以達(dá)到相互尊敬和信任的目的，最終目標(biāo)是合理管理有機(jī)農(nóng)業(yè)和高質(zhì)量的生態(tài)良性生活。
Hansalim是韓國最大的消費(fèi)者合作社，以生產(chǎn)環(huán)境友好產(chǎn)品和有機(jī)產(chǎn)品、在農(nóng)民和消費(fèi)者之間組織直接貿(mào)易而著稱。其口號是“生產(chǎn)者對消費(fèi)者生命安全負(fù)責(zé)，消費(fèi)者為生產(chǎn)者生計負(fù)責(zé)”。該合作社不僅為消費(fèi)者權(quán)益工作，也試圖建立一個城市和農(nóng)村、人與自然和平相處并能共同發(fā)展的社團(tuán)。農(nóng)村的生產(chǎn)者協(xié)會和城市的消費(fèi)者，通過Hansalim分配系統(tǒng)，相互合作、直接交易。
四、有機(jī)產(chǎn)品的消費(fèi)表達(dá)健康、節(jié)約的文化
在消費(fèi)環(huán)節(jié)，有機(jī)食品購買者愿意支付適度高價，除關(guān)注自身健康外，更是支持有機(jī)生產(chǎn)者，支持有機(jī)生產(chǎn)對環(huán)境保護(hù)與可持續(xù)發(fā)展的貢獻(xiàn)。這是對有機(jī)生產(chǎn)的認(rèn)同和鼓勵，沒有市場需求，有機(jī)生產(chǎn)就容易失去發(fā)展動力。提倡消費(fèi)當(dāng)?shù)厣a(chǎn)、當(dāng)季的有機(jī)產(chǎn)品，這既與我國“一方水土養(yǎng)一方人” 的傳統(tǒng)觀念一致，也與減少食品運(yùn)輸過程的能源消耗的理念相關(guān)。消費(fèi)有機(jī)產(chǎn)品的人崇尚節(jié)約，反對浪費(fèi)，主張適度消費(fèi)，反對過度包裝，提倡利用可降解、可回用的天然材料。
美國著名的有機(jī)產(chǎn)品銷售專賣店——全食超市(Wholefoods market)認(rèn)真評估每一件產(chǎn)品，確保不添加人工防腐劑、色素、香料、糖精和氫化脂肪，提供對幸福健康有益的有機(jī)食品和營養(yǎng)產(chǎn)品，關(guān)心社區(qū)與環(huán)境，與供應(yīng)商創(chuàng)建持續(xù)雙贏的合作關(guān)系，通過健康飲食教育，促進(jìn)所有利益相關(guān)者的健康，反映出有機(jī)產(chǎn)業(yè)的公平、優(yōu)質(zhì)與健康的文化觀念。
五、動態(tài)消毒機(jī)可推動有機(jī)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展
據(jù)上?？稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立法總工程師介紹，從加工程度來劃分，有機(jī)食品既包括可食性初級有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品，也包括經(jīng)過加工的有機(jī)加工食品。
為保持有機(jī)食品原有的良好風(fēng)味和營養(yǎng)價值，在有機(jī)食品加工過程中，盡量不使用過高的溫度和壓力，盡量減少加熱時間。但在加工溫度和加熱時間縮短的情況下，有機(jī)食品中的有些微生物沒被殺滅，這些微生物就會在食品封口之后，在包裝袋內(nèi)生長繁殖，很快會導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)，導(dǎo)致有機(jī)食品失去食用價值。
另外，有機(jī)食品在加熱處理后的冷卻過程中，車間內(nèi)的空氣中的細(xì)菌、霉菌等微生物，會沉降在有機(jī)食品表面，導(dǎo)致有機(jī)加工食品的菌落總數(shù)超標(biāo)。過了一段時間之后，這種微生物指標(biāo)不合格的有機(jī)加工食品也會腐敗變質(zhì)。
為了提高有機(jī)加工食品的安全質(zhì)量，可在有機(jī)食品加工車間配置動態(tài)消毒機(jī)。在有人工作的情況下，開啟動態(tài)消毒機(jī)，可快速殺滅食品車間內(nèi)的細(xì)菌、霉菌、酵母菌等微生物，能夠凈化車間空氣，控制微生物污染食品，從而延長有機(jī)食品保質(zhì)期。
動態(tài)消毒機(jī)也叫NICOLER消毒機(jī)，是這樣一種消毒設(shè)備：在生產(chǎn)車間有人工作的情況下，開啟動態(tài)消毒機(jī)，進(jìn)行殺菌消毒，對人體健康無害，不會影響生產(chǎn)。動態(tài)消毒機(jī)可用于食品、藥品、化妝品等產(chǎn)品生產(chǎn)過程中，可對車間內(nèi)的空氣、天花板、墻壁、地面、生產(chǎn)設(shè)備、包裝物等進(jìn)行實時動態(tài)殺菌消毒。
在開啟動態(tài)消毒機(jī)的情況下，可降低對有機(jī)食品的熱殺菌溫度、減少殺菌時間，從而可更好地保留有機(jī)食品良好的風(fēng)味和營養(yǎng)成分，能夠提高有機(jī)食品的綜合質(zhì)量，從而提高有機(jī)食品的市場競爭力和價格。
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