“筷槍手”餐飲創(chuàng)始人吳敦起：“創(chuàng)業(yè)嘛，都是想對社會(huì)、對老百姓做一些有貢獻(xiàn)、有意義的事情，我們進(jìn)入快餐領(lǐng)域以后才發(fā)現(xiàn)中國這么大，這么多人需求快餐，卻沒有一個(gè)全國叫得頂呱呱的這樣一個(gè)品牌！那我想這個(gè)就是我們的機(jī)會(huì)。
上海是個(gè)流動(dòng)人口特別多的地方，每天到了中午吃飯的時(shí)候，吃什么呢？去哪里吃呢？就變成一個(gè)非常難的選擇！現(xiàn)在這個(gè)時(shí)代了，大家都在談互聯(lián)網(wǎng)，餓了么、美團(tuán)、百度都在做！我們發(fā)現(xiàn)他們只是簡單的改變了一種叫賣方式，并沒有根本改變快餐的品質(zhì)，應(yīng)給說是很差強(qiáng)人意！現(xiàn)在白領(lǐng)吃的東西主要是環(huán)境差、口味差、營養(yǎng)差、不健康，白領(lǐng)們長期吃飯吃不好，而帶來了一個(gè)亞健康這樣很普遍的問題。那我們既然要進(jìn)入到中餐快餐這個(gè)行業(yè)，首先要從品質(zhì)上要有一個(gè)競爭力，讓白領(lǐng)滿意，所以我們每一家店我們請的都是五星級的大飯店大酒店里面專門做菜的廚師，來給我們做快餐，這是在以前不可想象的，并且在價(jià)格上讓白領(lǐng)感到實(shí)惠，這是我們做“筷槍手”餐飲的基本想法吧！我覺得這件事能辦到，真的是一個(gè)能改變快餐行業(yè)重要的事情，我們在這個(gè)領(lǐng)域?qū)?huì)大有作為。
“筷槍手”餐飲啟用五星級酒店廚師做快餐
“筷槍手”餐飲的產(chǎn)品主要定位是川菜，因?yàn)樗拇ㄒ恢庇刑旄畤拿婪Q！我們走遍了四川的每個(gè)城市，最終我們發(fā)現(xiàn)一個(gè)非常好的東西，就叫鹽幫小菜，它源于清末，那時(shí)候的鹽商特別發(fā)達(dá)，他們特別有錢，所以對美食的追求，也是特別熱愛的，它不但有故事性、有文化而且呢它確實(shí)在川菜里面是特別優(yōu)質(zhì)的品類，所以我們就想把這個(gè)鹽幫的這個(gè)概念、這種追求發(fā)揚(yáng)光大，把它推向市場。
吸引顧客有幾個(gè)方面，一個(gè)是場景，在未來、餐廳不光是一個(gè)吃飯的地方，我們覺得應(yīng)該是一個(gè)社交的場所。在這里是可以交流的，其實(shí)我們的發(fā)行也是希望顧客來到這個(gè)場景之后就像鹽幫的一種古時(shí)候的客棧。還一個(gè)了就是我們的產(chǎn)品，能夠在我們這里吃到生蠔、需要扇貝、吃到刺參。我們的招牌菜就是“骨子里的味道”，四川特有的一種骨頭湯的烹飪方法，良心好料。小火慢熬，才能夠出的來好味道，就我們對食材的要求是非常極致的，希望將來我們的“筷槍手”餐飲的食材是沒冰凍過的，每天把食材采購到我們店里，現(xiàn)場加工現(xiàn)場制作，以最短的時(shí)間給到顧客，最好的美味，這是我們最大的追求：更要提到的一點(diǎn)我們的新品，我要求我們的門店，每周把之前我們顧客買的最少的四個(gè)菜去掉，然后每周周一的時(shí)候，我們就會(huì)有四個(gè)新菜推出來，它的核心就是匠心，匠心的核心力量就是對食物的一種信仰，就是干干凈凈的、清清白白的去看待這些食物。
我們的翻臺(tái)率會(huì)比普通的餐飲高得多，你看到什么菜拿著就可以走，結(jié)完帳就可以吃，大大的提高了我們餐廳的吞吐量，就基于這樣的情況下，我們還是能夠看到排隊(duì)的情況，也就說明我們這個(gè)模式是得到大眾認(rèn)可的，我們也希望在未來給顧客提供更多的方便！我們的盈利模式主要是由三個(gè)點(diǎn)，首先我們要打造一個(gè)高頻效、高人效的店；還有一個(gè)呢就是外賣，包括餓了么、美團(tuán)、大眾點(diǎn)評等等，這也是一塊我們的業(yè)務(wù)收入；還有一塊更大的收入就是團(tuán)餐，普陀區(qū)的農(nóng)業(yè)銀行找上門來，希望我們幫他們做所有分行的員工餐，只有把我們的餐飲做得更好，還有更多的人來需求，我們?nèi)ソo他提供團(tuán)體配餐，所以說總結(jié)下來的話，我們就是一個(gè)以線下實(shí)體店加O2O、B2B的商業(yè)模式。
我們有一個(gè)目標(biāo)就是做到快餐店的米其林，其實(shí)我們兩年來，花了很多時(shí)間去做市場調(diào)研，然后請了各路大咖來研究商業(yè)模式，我們做了一個(gè)非常精確的成品配比卡，每天的采購到我們的銷售、我們的損耗、我們的系統(tǒng)都是能夠智能化的計(jì)算出來的。到了月底我們的毛利、我們的利潤包括我們的庫存、我們的銷量都是由軟件計(jì)算出來的，給我們的管理提供了更多的依據(jù)。我們從員工的上班時(shí)間、活動(dòng)的場所、甚至連我們的外賣員都有GPS定位，顧客可以看到大概在什么位置、還有多長時(shí)間到達(dá)這里。有了這樣的系統(tǒng)對于我們的經(jīng)營是一大利器。作為一個(gè)連鎖企業(yè)，走的是輕資產(chǎn)、輕管理、輕運(yùn)營。既然是分享經(jīng)濟(jì)，然后我們就是從創(chuàng)立品牌、然后到品牌的標(biāo)準(zhǔn)化。把這樣一個(gè)模版打造好之后，把更多的群里和責(zé)任分給門店，讓更多的合伙人一起去把它經(jīng)營好，這個(gè)核心競爭力得以支撐我們一起實(shí)現(xiàn)我們的夢想，在“筷槍手”餐飲我們一同前行。
我個(gè)人了是準(zhǔn)備把這個(gè)“筷槍手”餐飲這份事業(yè)作為我下輩子的唯一事業(yè)，把它做下去，我們筷槍手要在全國范圍內(nèi)，開五百家快餐店，我們要改變這個(gè)行業(yè)，我們真真要造福長期吃快餐的這樣一批人。
客戶評價(jià)：口味不錯(cuò)，比較整潔，裝修也比較時(shí)尚，
客戶評價(jià)：好吃，蠻干凈的看上去，很有四川風(fēng)格的感覺！
客戶評價(jià)：骨頭湯是這兒的客戶，吃完以后渾身通透出汗！
