近日，筆者在巡查一家食品生產(chǎn)企業(yè)時(shí)，發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的海苔餅干原材料使用的不是海苔末，而是粉碎后的干滸苔。企業(yè)負(fù)責(zé)人說，滸苔是海苔的一種，滸苔的味道濃郁一些，比添加海苔的口感要好。為了查清楚滸苔是不是海苔的一種，能不能作為食品原料，筆者請教了華中農(nóng)業(yè)大學(xué)的植物學(xué)家，并查閱了相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)。
《GB/T23596-2009 海苔》規(guī)定，海苔分調(diào)味海苔和烤海苔兩種，其原材料都是干紫菜，而原材料干紫菜應(yīng)該符合《GB/T23597-2009 干紫菜》的規(guī)定。根據(jù)《GB/T23597-2009 干紫菜》的規(guī)定，干紫菜的制作只能使用條斑紫菜和壇紫菜。由此可見，海苔的原材料應(yīng)該是紫菜，而不是滸苔。根據(jù)植物學(xué)上的分類，條斑紫菜屬于紅藻門，原紅藻綱，紅毛菜目，紅毛菜科；壇紫菜屬于紅藻門，紅藻綱，紅毛菜亞綱，紫球藻目，紫球藻科。而滸苔，亦稱“苔條”“苔菜”，屬于綠藻門，綠藻綱，石莼科。我國沿海省市有食用滸苔的歷史和習(xí)慣，但我國目前還沒有滸苔的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。從原材料性狀上看，滸苔多是綠色的，紫菜是深褐色或黑褐色的。筆者在幾家大型購物網(wǎng)站搜索發(fā)現(xiàn)，很多海苔餅干、海苔麻花均標(biāo)注原材料為“海苔”“海苔粒”“海苔末”，有些食品從肉眼可見原材料是深紫色的海苔末、海苔碎片，而有些麻花食品原材料可能是粉碎后的綠色滸苔末，最終成品多呈現(xiàn)淺綠色。
據(jù)華中農(nóng)業(yè)大學(xué)植物學(xué)家介紹，植物學(xué)上的研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，滸苔營養(yǎng)成分含量差異較大，其影響因素除了測定誤差外，可能還有滸苔種類（品種）、生長階段、生長環(huán)境（海域、季節(jié)及氣候條件）及加工方法等。新鮮滸苔的含水量、含鹽量及重金屬污染是滸苔開發(fā)利用的主要瓶頸，必須引起高度重視，生產(chǎn)廠家購進(jìn)滸苔做原材料時(shí)，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)這方面的檢測。
綜上所述，筆者認(rèn)為，滸苔和紫菜是兩種植物，干滸苔并非海苔的一種。很多以滸苔做原材料的餅干，應(yīng)該標(biāo)注“滸苔餅干”，而不能標(biāo)注“海苔餅干”。否則，食品生產(chǎn)經(jīng)營者涉嫌摻雜摻假，違反了新修訂《食品安全法》第三十四條“禁止生產(chǎn)經(jīng)營下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：（六）腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑”的規(guī)定，應(yīng)依據(jù)該法第一百二十四條的規(guī)定進(jìn)行處罰，即“尚不構(gòu)成犯罪的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門沒收違法所得和違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑，并可以沒收用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足1萬元的，并處5萬元以上10萬元以下罰款；貨值金額1萬元以上的，并處貨值金額10倍以上20倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證”。
食品藥品監(jiān)管部門對此類產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)巡查，核實(shí)食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)際使用的原材料是海苔還是滸苔，并對滸苔原材料加強(qiáng)抽檢力度，規(guī)范產(chǎn)品的標(biāo)簽標(biāo)識，并依法查處違法行為。
