小麥為何會變紅？這樣的小麥是否可以被加工成食品？在小麥生產(chǎn)以及糧食儲存過程中又該如何避免出現(xiàn)變紅？科技日報記者帶著這些問題，分別采訪了蘇豫兩省從事小麥育種、栽培、深加工等方面的專家。

 

    “紅籽小麥”到底是怎么產(chǎn)生的？揚州大學研究小麥遺傳與栽培生理教授、江蘇省作物學會小麥專業(yè)委員會委員、江蘇省農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專家組成員朱新開認為，所謂“紅籽小麥”，很有可能是感染了赤霉病，使籽粒發(fā)紅變質(zhì)所致。小麥赤霉病是一種典型的氣候性真菌病害，由禾谷鐮刀菌引發(fā)，主要通過風雨傳播，雨水作用較大，集中發(fā)生在麥穗上，造成部分籽粒變質(zhì)甚至整穗腐爛。著名小麥育種家、河南省農(nóng)科院研究員許為鋼也對此表示認同。

 

    “尤其在小麥開花期多雨和潮濕天氣下，病穗會產(chǎn)生粉紅色霉狀物。這種病害將會造成部分籽粒干癟并伴有白色至粉紅色霉，降低小麥千粒重，影響小麥產(chǎn)量與品質(zhì)。去年4—5月我國中南部地區(qū)由于持續(xù)降雨，剛好是小麥揚花期，造成了湖北、河南、安徽、江蘇、浙江冬小麥區(qū)的小麥赤霉病發(fā)病率較高，影響了小麥的產(chǎn)量，更影響小麥的品質(zhì)，很多小麥籽?？赡軙в谐嗝共《舅亍?rdquo;朱新開說。

 

    類似“紅籽小麥”加工成面粉，人吃下去有沒有危害？河南工業(yè)大學教授王若蘭認為，小麥感染赤霉病會影響到小麥產(chǎn)量和品質(zhì)。在給小麥的產(chǎn)量造成損失的同時，還產(chǎn)生以脫氧雪腐鐮刀菌烯醇（即嘔吐毒素DON）為主的真菌毒素，對人畜都有較大的危害，食用病麥會引起眩暈、發(fā)燒、惡心、腹瀉等急性中毒癥狀，嚴重時會引起出血，影響免疫力和生育力等，直接對人畜健康和生命安全構成威脅。江蘇一位多年從事糧食深加工技術研究的專家認為，要檢測籽粒中的毒素，發(fā)紅小麥可能受紅色霉菌、赭曲霉菌、雜色曲霉等污染，容易產(chǎn)生橘青霉素、赭曲霉毒素以及雜色曲霉素等，這三種毒素都有強烈的腎臟毒性。國際上有嚴格的限量標準，我國部分產(chǎn)品有標準。按照我國糧食收購的要求，“紅籽小麥”數(shù)量在3%以上，就不應該收購了，更不能把變質(zhì)發(fā)霉的小麥直接作為原料加工成面粉。我國《糧食衛(wèi)生標準》（GB 2715-2005）規(guī)定，小麥及其成品糧中感染赤霉病籽粒中的真菌毒素（主要為脫氧雪腐鐮刀菌烯醇， DON）不能超過1000ug/kg。

 

    在小麥生產(chǎn)以及糧食儲存技術上如何避免出現(xiàn)類似“紅籽小麥”？朱新開及小麥栽培學家、國家小麥工程技術研究中心教授郭天財建議，防治小麥赤霉病，可以在多個環(huán)節(jié)上采取措施：育種環(huán)節(jié)上，進行抗病育種研究，專家們選育抗病品種，尋找農(nóng)藝性狀良好的耐病品種，從而實現(xiàn)遺傳改良，既環(huán)保又高效，是應對赤霉病的根本措施。栽培環(huán)節(jié)上，要適時播種，盡量讓小麥的揚花期避開下雨天氣；合理施肥，提高小麥植株抗赤霉病的能力；在小麥揚花期施行藥劑防治，見花就打藥，始花期施藥效果最好。加工環(huán)節(jié)上，收儲部門和加工企業(yè)要進行清選加工，控制染病籽粒的比例到國家規(guī)定范圍內(nèi)。同時，食品企業(yè)要通過先進的技術進行安全檢測，嚴把食品“安全關”。

 

    “紅籽小麥”一旦收貯，在糧食加工中是否可將其中的“粒病”篩選出去？專家們表示，由于“紅籽小麥”比較輕，用風揚處理法、鼓風機處理法、過篩處理法等重粒篩選法都可以處理，我國早已研發(fā)出高端色選機、雜糧色選機等新型機械設備，并在糧食生產(chǎn)加工中得到應用，色選效果也很好。

 

    眼下，小麥生長又進入關鍵期，朱新開提醒說：“今年4月份長江中下游部分地區(qū)多雨概率較大，小麥揚花期很有可能又將遭雨，農(nóng)民朋友們要抓住時機，及早用藥防治，防止小麥赤霉病的再次高發(fā)，保證小麥收獲籽粒的質(zhì)量，守住食品安全的第一道防線。”在采訪中，郭天財、許為鋼等專家還認為，圍繞著小麥赤霉病導致的“紅籽小麥”，實際上提出了一串科研課題。比如，目前尚沒有對赤霉病的高抗品種選育；施肥技術和栽培技術，以及在秸稈還田過程中如何防治禾谷鐮刀菌、赤霉病的感染與傳播等，都亟待科研工作者去攻克。