黑米也稱紫米、紫黑米等，是皮層含有黑色素（花青苷）糙米。品種不同，表皮顏色深淺度不一，質(zhì)量好的顏色深。
真假黑米很好鑒別。黑米有兩個(gè)特點(diǎn)：一個(gè)特點(diǎn)是花青甙，花青甙是水溶性物質(zhì)，所以，黑米放到水里一定有紅紫色顏色出來(lái)，顏色越深越好，沒(méi)有顏色或很淺就是假的。而且花青甙只存在皮層，無(wú)米胚的黑米，頭上一定有白點(diǎn)，把種皮刮掉，米粒的顏色應(yīng)同正常大米一樣或十分淺的顏色。另一個(gè)特點(diǎn)是真黑米的種皮帶有油光，且種皮顏色不可能均勻一致，因?yàn)?，即使同一株稻穗成熟度都有差異，成熟度差的稻米皮層顏色淺。人工生產(chǎn)的假黑米一定是顏色均勻，仿造不出自然生長(zhǎng)的情況。
